全葉卷手工雪茄關鍵工藝技術研究

范靜苑， 張 良， 李愛軍　(四川中煙工業有限責任公司長城雪茄煙廠，四川什邡 618400)

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全葉卷手工雪茄關鍵工藝技術研究

范靜苑， 張 良， 李愛軍(四川中煙工業有限責任公司長城雪茄煙廠，四川什邡 618400)

摘要全葉卷手工雪茄是國內外消費者普遍認可的一種雪茄類型，也是國內雪茄煙發展的主要趨勢。目前，我國雪茄煙整體生產水平參差不齊。據此，重點分析了煙葉預處理、煙支卷制和養護工序中的關鍵工藝對雪茄質量的影響，探討優質全葉卷雪茄的關鍵工藝技術要點，以期為國內雪茄煙生產提供參考依據。

關鍵詞手工雪茄；關鍵工藝；質量控制

Study on the Production Key Technology of Handmade Cigar

FAN Jing-yuan, ZHANG Liang, LI Ai-jun

(The Greatwall Cigar Factory, China Tobacco Sichuan Industry Co., Ltd, Shifang, Sichuan 618400)

AbstractHandmade cigar is the most popular type in international market and the main development tendency of domestic cigar industry. At present, the production level of whole cigar industry is uneven. Therefore, the effect of key processes of pretreatment of tobacco leaf, cigar rolling and conservation on cigar quality were analyzed, and the key technology of high-quality cigar were discussed in order to provide the reference for domestic cigar industry.

Key wordsHandmade cigar; Key technology; Quality control

雪茄是一種特殊的煙草制品，傳統雪茄通常是指全葉卷手工雪茄，即組成雪茄的3個部分——茄芯、茄套和茄衣全部以煙葉為原料，且整個制作工序全部由手工完成。一支優質的全葉卷手工雪茄煙對外觀和內在品質都有非常高的要求：煙支外表平滑，顏色均勻，無破損、蟲洞和病斑；形狀標準，結構完整，硬度適中，富有彈性，配方精度達到95%以上；感官質量和香氣風格與產品設計保持一致，香味醇正、諧調，余味舒適，雜氣和刺激性小；陰燃持火能力強，煙灰灰白；長度、重量、環徑、吸阻和水分符合工藝制造要求。

全葉卷手工雪茄由于制作工序多且復雜，影響產品最終質量的關鍵控制點多，因此深入研究全葉卷手工雪茄關鍵工藝尤為重要。目前國內雪茄煙生產尚處于起步階段，產品質量仍有很大的上升空間，如何改進國產雪茄的生產工藝以達到國際市場上優質雪茄煙生產水平，是我國雪茄工業發展面臨的主要問題。

筆者根據近年來對全葉卷手工雪茄生產工藝的技術積累、經驗總結和國際合作交流，擬通過分析影響全葉卷雪茄質量形成的主要因素，探討優質全葉卷雪茄的關鍵工藝技術要點，以期為國內雪茄煙生產提供參考依據。

1煙葉預處理

煙葉原料預處理工序是對煙葉進行準備使煙葉狀態符合卷制要求的過程，煙葉狀態直接影響生產操作及煙支成品的硬度、吸阻和形狀等。預處理工序中對雪茄煙質量形成影響較大的因素主要包括：煙葉的發酵方法、煙葉形態、煙葉大小和完整度以及水分等。

1.1煙葉發酵方法工業生產上的發酵主要是指煙葉使用前進行的發酵，是非常關鍵的工藝步驟，它直接影響雪茄煙葉的風格特征、質量優劣和用途。雪茄煙葉常用的發酵方法有堆垛發酵法、木桶發酵法、木箱發酵法、壓力發酵法、蒸汽發酵法和糊米發酵法等[1-2]。每種方法都有其獨特的處理工藝，生產上根據煙葉本身的特點和產品設計的需要，選擇相應的方法進行發酵。發酵時間根據煙葉的生長位置、特點和用途從幾天到幾個月不等。

1.2煙葉形態通常倉庫中的煙葉以2種形式存在，一種是以平鋪形式存在的平展煙葉，一種是呈自然蜷縮狀態的煙葉。生產中，根據煙葉本身形態和用途將其去梗分類，要求茄衣和茄套煙葉是平展的煙葉；茄芯煙葉則有3種形態，除了平展煙葉和蜷縮煙葉外，還有一種處理成特殊形態的煙葉，稱為“蛙腿”煙葉，去梗時只去除從葉基部到煙葉主脈的1/3處，這種煙葉通常用于卷制特殊形狀的煙支如魚雷型等。

1.3煙葉大小和完整度茄衣、茄套和茄芯對煙葉的大小和完整度都有一定的要求。茄衣煙葉上至少要在滿足某規格煙支茄衣形狀需要的面積上完全沒有任何孔洞、殘缺和斑點等；茄套煙葉要在一定面積上沒有較大殘缺，能夠將茄芯完整地包裹；茄芯煙葉要求煙葉盡量完整不能有較大的破損，破損的煙葉在卷制成雪茄后由于在結構上的不均勻易造成吸阻過大。

1.4煙葉水分平衡生產上通常采用噴霧掛晾的方法將煙葉先平衡至一定的水分再進行卷制，適宜水分的煙葉柔軟有彈性，抗破碎能力強，不會因為卷制雪茄時的捏和揉等操作對煙葉造成破壞，而且卷制出來的雪茄在經過養護后煙支的硬度適中，吸阻合適。

一般在煙葉的預處理過程中，將茄衣煙葉水分處理至20%～23%，茄套煙葉水分為18%左右，茄芯煙葉的水分為15%左右。

2煙支卷制

卷制工序煙支質量形成的控制因素主要有卷胚方法、卷胚煙葉順序、定型方法和上茄衣等。

2.1卷胚方法卷胚是指用茄套煙葉將不同的茄芯煙葉按照產品配方以一定的形式卷制成一定尺寸和形狀的煙支雛形的過程。

目前使用的卷胚方法主要有2種，抓裹法和層式遞疊反轉法。抓裹法是指在茄芯煙葉物理特性基本一致的情況下，將單張煙葉手工螺旋折疊成煙束并將各煙束合并卷制成煙胚的卷制方法；層式遞疊反轉法是指定量稱取每種煙葉并按照煙支長度要求進行裁切，將煙葉依次錯位平鋪后翻轉卷制成型的方法。

生產上2種方法都在使用，層式遞疊反轉法通常在茄芯煙葉完整度不夠的時候使用，能夠將有破損的茄芯煙葉卷在內部而不影響外觀，而且定型后的煙胚外觀較為平整，缺點是煙支吸阻波動范圍大，而且在點燃時易出現燃燒不均勻的現象。抓裹法是較為常用的方法，多個煙束形成多個縱向的煙氣通道，吸阻較穩定，而且煙支整體結構較好，煙支密度和硬度都較容易控制。

2.2卷胚煙葉順序卷胚時通常將葉片較厚的、葉脈較粗的和味道較為濃烈的煙葉卷在中間，葉片柔軟、葉脈較細且完整度較高的煙葉卷在外側。這樣的排布方法，不僅能使煙胚的外觀較為平整美觀，而且抽吸時候煙氣層次較好，燃燒均勻。

2.3煙胚定型方法煙胚的定型是指將卷制好的煙胚放入定型器中，通過加壓和翻轉使其形成一定的標準形狀的過程。目前國內外普遍采用的都是定型器定型的方式，定型器通常由2塊互相可以嵌合的且帶有一定形狀凹槽的堅硬的材料制成，為了避免煙支在加壓過程中產生壓痕影響外觀質量，在加壓過程中要翻轉煙支。

定型時間和旋轉角度的把握很重要，通常定型15～20 min翻轉1次，每次將煙支翻轉60°～120°，翻轉3次以上。也可以根據卷制工的卷制速度和生產安排進行適當調整。

2.4上茄衣茄衣是雪茄最外層煙葉，最直觀地反映了雪茄的外在品質。上茄衣是指用茄衣煙葉以一定的角度和轉數將煙胚完全包裹以形成產品的過程。上茄衣的關鍵點主要包括：一是要使用適當的力度將煙葉鋪平展，仔細觀察并選擇煙葉上顏色均勻度一致、葉脈較細且不突出的部分進行裁切；二是將茄衣完整光滑地卷在煙胚外面；三是茄帽和肩部的弧度適當、飽滿有彈性。

3煙支養護

雪茄煙由于其特殊性，在卷制結束后需要一個特殊的養護工序，即將雪茄煙支放置于適宜的溫濕度條件下，使組成雪茄的煙葉在外觀品質、物理特性、化學成分以及香氣上更加趨于一致和和諧的過程，是雪茄煙品質提升的關鍵工序。影響雪茄煙養護的主要因素包括養護的環境、材料和時間等。

3.1養護環境雪茄煙的養護需要適宜的溫濕度環境，或高或低或者不穩定的溫濕度都不適宜雪茄品質的進一步提升，還會出現干裂、發霉、蟲蛀等現象，嚴重影響雪茄品質。如果養護環境適當，雪茄煙支存放時間越長，醇化程度越高，香氣和吃味也越好，有的煙支表面會出現白色晶狀的煙霜，稱為“開花”，通常被認為是養護環境適宜的結果。

國內外普遍認為，溫度16～21 ℃，濕度68%～72%是較為理想的雪茄煙養護環境。

3.2養護材料雪茄會從周圍環境吸收氣味，因此養護柜或者擺放煙支的器具通常采用無特殊氣味的木材制作，養護到一定時間的雪茄不僅感官質量得到提升，還會帶有一定的木質香氣，而且木材對于保持環境水分平衡也有一定的作用。目前國內外公認的最好的養護材料是雪松木，其他如核桃木、桃花心木、花梨木、松木等也是使用較多的材料[3]。

3.3養護時間雪茄的養護時間因養護條件和目的而定，工業生產上通常不少于42 d。養護時間太短，吸食時會產生令人不愉悅的雜氣。養護42 d以上，不僅煙支內在質量得到了提高，還可以避免出售的煙支帶有蟲害風險，因為煙甲蟲的一個孵化周期為42 d。條件適合的情況下，隨著養護時間的增加，煙支品質不斷提高。

4生產環境

目前較為理想的生產環境溫度為25 ℃左右,相對濕度為65%左右，有些生產雪茄煙的國家由于環境溫濕度常年一致且適宜，無需對環境進行人工控制。

5結語

全葉卷手工雪茄是國內外消費者普遍認可的一種雪茄類型，也是國內雪茄煙發展的主要趨勢。目前，隨著國內雪茄產業的發展，越來越多的人開始認可國產雪茄，需求量也在逐年增加。但是目前我國雪茄煙整體生產水平參差不齊，生產工藝處于探索和發展階段。

因此，根據國產全葉卷手工雪茄的發展現狀，大力研究國產雪茄生產工藝，對生產工序各環節進行深入分析和系統研究，全面提升國產雪茄的生產水平和產品質量，已成為我國雪茄工業發展的關鍵所在。此外，通過對全葉卷手工雪茄的深入研究，可以有效帶動其他類型雪茄的發展，全面推動國產雪茄上新臺階。

參考文獻

[1] 范靜苑，曲平治，李愛軍，等.Maduro茄衣煙葉的特點及制作工藝[J].安徽農業科學，2012(33):16353-16354.

[2] 周錦龍，湯珍瑤.雪茄煙發酵技術進展與展望[J].農技服務，2009,26(11):119-120.

[3] 王麗莉.雪茄客手冊:第1卷[M].上海:學林出版社, 2011:181-182.

中圖分類號TS 45

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)06-104-02

收稿日期2016-02-14

作者簡介范靜苑(1982- )，女，內蒙古呼和浩特人，助理農藝師，碩士研究生，從事雪茄煙原料和工藝研究。