胡蘿卜餐桌上的“小人參”

嘉寶

胡蘿卜是秋冬季節上市的蔬菜，也是北方冬季最常見的蔬菜。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等，我國栽培最多的是紅、黃兩種。胡蘿卜有“小人參”的稱號，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。食療作用很大，能緩解腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、小兒營養不良等。

胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料，而且胡蘿卜熟吃最有營養。

榨胡蘿卜汁

生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。比如涼拌蘿卜絲時，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。

熟吃胡蘿卜

熟吃胡蘿卜能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿卜素的吸收率。哪怕只是煮熟后，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。

包餃子和著肉最好

在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β-胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β-胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β-胡蘿卜素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿卜切碎后，營養更容易吸收。最后，由于胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養和口味可以兼得。

燉煮吃能抗癌

胡蘿卜也可與其他食材一起燉煮，如牛羊肉。不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。