油煙促癌？減少油煙危害的10個(gè)建議

范志紅

中國(guó)人習(xí)慣吃的美味炒菜，往往和油煙籠罩油膩污濁的后廚聯(lián)系在一起。其實(shí)，油煙不僅僅意味著損害皮膚，污染環(huán)境，它還有很大的健康危害。要預(yù)防油煙危害，遠(yuǎn)離致癌危險(xiǎn)，可以采用以下幾項(xiàng)措施：

1不要用粗油、毛油，也不要反復(fù)用以前炒菜剩下的剩油。因?yàn)闆]有精煉過的油和剩油含雜質(zhì)多，煙點(diǎn)低，炒菜時(shí)會(huì)放出更多的油煙。

2炒菜時(shí)，減少大豆油、玉米油、葵花籽油等含多不飽和脂肪酸油的比例，優(yōu)先選用熱穩(wěn)定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、芥花油等。如果確實(shí)需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對(duì)熱更為穩(wěn)定的油脂。

3降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例，提升蒸、煮、燉、焯、涼拌等方式。比如一個(gè)豉汁蒸魚，一個(gè)油煮海米西蘭花，一個(gè)涼拌木耳黃瓜，一個(gè)洋蔥胡蘿卜炒肉絲。這樣菜肴也很豐盛，營(yíng)養(yǎng)很均衡，比4個(gè)炒菜的油煙少多了。

4降低炒菜的油溫。鑒于現(xiàn)在純凈油脂的煙點(diǎn)都高達(dá)190度以上，沒有明顯冒煙時(shí)就能達(dá)到正常炒菜的溫度。只要看到有點(diǎn)若有若無(wú)的煙，就馬上把菜放進(jìn)去，溫度正好合適。有關(guān)如何判斷油煙，用一片蔥皮或蒜片就能測(cè)試出來：周圍冒很多泡，但不會(huì)馬上變色。杜絕鍋里過火的烹調(diào)方法。這種方法不僅產(chǎn)生油煙，還會(huì)讓食材直接受到高溫而產(chǎn)生更多的致癌物。

5買一個(gè)鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。由于鍋體熱容量大，燒熱需要時(shí)間，不至于還沒來得及放入菜肴，就已經(jīng)鍋中濃煙滾滾。換用這種鍋需要適應(yīng)幾次，開頭可能掌握不好放菜的時(shí)間。但一旦適應(yīng)之后，就會(huì)享受少油煙的幸福感，而且菜也更加清爽好吃。

6買一個(gè)吸力強(qiáng)的抽油煙機(jī)，注意安裝時(shí)距離灶臺(tái)的高度合理，不要太遠(yuǎn)，保證吸力足夠強(qiáng)，距離灶臺(tái)一米遠(yuǎn)聞不到炒菜的味道。

7在還沒有開灶臺(tái)火的時(shí)候就打開抽油煙機(jī)，等到炒菜結(jié)束之后再繼續(xù)抽5分鐘，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時(shí)，打開附近的窗子，使新鮮空氣流入。

8做炒菜和油炸菜時(shí)使用帽子和長(zhǎng)袖罩衣，之后及時(shí)換掉罩衣，定時(shí)清洗。出廚房之后清洗手和臉。

9用空氣炸鍋烤含脂肪食物（如烤魚、烤雞翅、烤排骨等）的時(shí)候，注意要把空氣炸鍋放在抽油煙機(jī)旁邊。因?yàn)橛酶邷責(zé)犸L(fēng)來“干炸”含脂肪食物時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一定量的煙氣，其中難免含有脂肪受熱產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

10目前國(guó)內(nèi)外對(duì)PM2.5對(duì)妊娠母子的危害研究很多，建議孕婦、哺乳母親最好不烹調(diào)冒油煙的食物，并遠(yuǎn)離油煙滾滾的廚房。油炸食品也要少吃，按國(guó)外研究結(jié)果，多吃油炸食物可能增加孩子未來患上哮喘、過敏等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。