菠菜根 扔掉太可惜

伍辛

大部分人在吃菠菜時，會將菠菜根扔掉，其實這樣做非常可惜。特別是春季菠菜多為露天生長，菠菜根特別粗壯，屬于蔬菜中少見的紅色類食物，要趁著應季趕緊吃。

國家二級公共營養師柯東偉認為，菠菜根中部分營養高于葉片，含有更豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等，可以促進腸道的蠕動，預防、緩解便秘。同時，菠菜根中富含胡蘿卜素，在人體內會轉化成維生素A，經常食用可緩解眼疲勞。

食用時，建議把菠菜焯水以便去掉草酸，再涼拌或放到粥中食用，這樣更安全一些。