試論我國(guó)果蔬汁行業(yè)發(fā)展前景

劉九思　張銳

摘 要：本文介紹了果蔬汁的概念及分類，綜述了我國(guó)果蔬汁行業(yè)的發(fā)展前景，并對(duì)目前的果蔬汁行業(yè)前景加以簡(jiǎn)要分析，并由此提出了相應(yīng)對(duì)策。可為同類問(wèn)題的研究提供一定的參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：果蔬汁；發(fā)展前景；市場(chǎng)分析；對(duì)策；品牌

水果和蔬菜作為植物性食品，具有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分。水果和蔬菜不僅是維生素和礦物質(zhì)的重要膳食來(lái)源，有的果蔬品種還因富含功能性營(yíng)養(yǎng)成分而成為重要保健和醫(yī)療輔助推薦食品。果蔬汁是以水果和蔬菜為原料經(jīng)過(guò)人為加工生產(chǎn)出的飲品。超市內(nèi)琳瑯滿目的食品中，果蔬汁往往以其精致的外觀，低廉的價(jià)格，較長(zhǎng)的貨架期占據(jù)了重要的一席之地。世界果汁消費(fèi)量以橙汁為第一位，蘋果汁為第二位。近年來(lái)，復(fù)合果蔬汁的銷量呈逐漸上升趨勢(shì)。在每個(gè)人的生活中，都會(huì)或多或少的找到果蔬汁的影子，果蔬汁已經(jīng)成為大眾生活中常見的一種食品。筆者經(jīng)過(guò)查閱相關(guān)資料、生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研及超市調(diào)研和咨詢專家等方式，對(duì)我國(guó)果蔬汁行業(yè)的發(fā)展做了如下綜述與展望。

1 果蔬汁的概念與分類

1.1 果蔬汁的概念

果蔬汁是以新鮮或冷藏的水果和蔬菜（有時(shí)候也可以采用干果）為原料，經(jīng)過(guò)清洗、挑選后，采用物理的方法（如壓榨、浸提、離心等方法）得到的果蔬汁液，故果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。果蔬汁一般以提供膳食纖維（混濁果汁和果肉飲料）、礦物質(zhì)和維生素為主，其營(yíng)養(yǎng)成分較易為人體所吸收，除供成人一般飲用外，也是較好的嬰幼兒食品及保健食品。果蔬汁是一種生理堿性食品，其中含有豐富的礦物質(zhì)，具有重要的生理作用。

1.2 果蔬汁的分類

市場(chǎng)上供應(yīng)的果蔬汁品種大致可以分為以下幾類：濃縮果汁（濃縮橙汁、濃縮蘋果汁、濃縮菠蘿汁、濃縮葡萄汁、濃縮黑加侖汁等）、果肉飲料（桃汁、草莓汁、山楂汁、芒果汁、胡蘿卜汁等）、果粒果汁飲料（粒粒橙等）和蔬菜汁（主要有胡蘿卜汁、番茄汁、南瓜汁以及一些復(fù)合果蔬汁等）。

2 果蔬汁行業(yè)的發(fā)展前景

我國(guó)是水果和蔬菜生產(chǎn)大國(guó)，但水果和蔬菜的加工綜合利用率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。由水果和蔬菜為原料開發(fā)研制的功能性飲料不僅在歐美市場(chǎng)熱銷，而且發(fā)展勢(shì)頭遍及全球。例如日本早在二十年前就發(fā)明了功能性飲料，不僅可以消除疲勞，緩解壓力和還能消除酒精帶來(lái)的副作用。如今功能性飲料的發(fā)展在全球方興未艾，以每年15倍的速度在不斷地增長(zhǎng)。遼寧省每年水果總產(chǎn)量達(dá)到300萬(wàn)噸以上；蔬菜生產(chǎn)也已成為高產(chǎn)高效產(chǎn)業(yè)，每年全省蔬菜總產(chǎn)量達(dá)1500萬(wàn)噸以上。除鮮食外，仍有足夠的資源可作為加工原料。豐富的水果、蔬菜資源為果蔬汁加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了原料保證。

由于果蔬保鮮貯藏技術(shù)相對(duì)滯后，產(chǎn)品深加工比例很小（遼寧省約占20%），使部分地區(qū)出現(xiàn)果賤傷農(nóng)、新鮮蔬菜產(chǎn)品過(guò)剩等嚴(yán)重問(wèn)題。因此，研制果蔬飲料可加大農(nóng)產(chǎn)品深加工力度，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值，對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。遼寧省一年單蘋果汁的消費(fèi)量就在300萬(wàn)公斤左右，并且有逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。但目前，遼寧省沒有蘋果濃縮汁成規(guī)模的生產(chǎn)廠家。遼寧蘋果濃縮汁全靠外地購(gòu)進(jìn)，所以，蘋果濃縮汁和功能性蘋果汁飲料市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間。可見，研究和開發(fā)功能性果蔬飲料，具有廣闊的市場(chǎng)前景。果蔬汁在生產(chǎn)加工的過(guò)程中常常容易發(fā)生非酶褐變反應(yīng)，實(shí)際生產(chǎn)中影響非酶褐變的因素也較多，完全抑制非酶褐變也是相當(dāng)困難的。探尋飲料（特別是果蔬復(fù)合飲料）發(fā)生褐變的主要原因和應(yīng)對(duì)之策，一直以來(lái)都是飲料工藝中難以破解的難點(diǎn)。

近年來(lái)高純度蔬菜汁及含有多種維生素復(fù)合營(yíng)養(yǎng)的果蔬汁飲料在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展相對(duì)比較快，其中銷售量最大當(dāng)屬番茄汁、胡蘿卜汁及以其二者混配為基礎(chǔ)的多種果蔬復(fù)合汁。隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人民群眾的消費(fèi)水平的不斷提高，在我國(guó)沿海地區(qū)人們直接攝取蔬菜和谷物的量大幅減少，并伴隨各類疾病和亞健康問(wèn)題呈上升態(tài)勢(shì)。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的統(tǒng)計(jì)顯示，成年人每人每天的蔬菜必需量是400～500克，而目前我國(guó)人均實(shí)際攝取量?jī)H為該標(biāo)準(zhǔn)的50%～60%，已有專業(yè)人士指出，膳食營(yíng)養(yǎng)不平衡癥及蔬菜營(yíng)養(yǎng)的缺乏癥正在危害上班族的身體健康。這種都市人的亞健康趨勢(shì)引起了大眾對(duì)蔬果營(yíng)養(yǎng)攝取問(wèn)題的高度關(guān)注，由此引發(fā)的對(duì)高品質(zhì)蔬果營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)需求也逐漸擴(kuò)大。根據(jù)文獻(xiàn)結(jié)果顯示，在日本作為對(duì)日常蔬果養(yǎng)分?jǐn)z取的重要補(bǔ)充，人們飲用純正的蔬果汁的比率高達(dá)65%，且具有全天候飲用的特點(diǎn)。蔬果汁飲料因此被大家廣泛關(guān)注，并由此形成一塊快速增長(zhǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)。

3 果蔬汁市場(chǎng)分析

3.1 果蔬汁飲料品牌眾多，品牌間競(jìng)爭(zhēng)激烈

目前全國(guó)范圍內(nèi)約有果汁飲料廠商4000余家，各果蔬汁飲料廠商間市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。比如大品牌明星產(chǎn)品——統(tǒng)一鮮橙多的走紅使得統(tǒng)一的老對(duì)手康師傅迅速出擊，開發(fā)出康師傅每日C系列果汁飲料，并且其市場(chǎng)效果也是非常之好；此外，飲料業(yè)巨頭娃哈哈也進(jìn)軍果汁飲料行業(yè)，并且經(jīng)營(yíng)出了娃哈哈系列果汁產(chǎn)品；再加上老牌果汁飲料品牌露露、農(nóng)夫果園和匯源等，果汁飲料行業(yè)品牌輩出，品牌間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。

另外，值得果汁飲料行業(yè)關(guān)注的是跨國(guó)飲料巨頭也已將觸角伸進(jìn)了國(guó)內(nèi)果汁飲料市場(chǎng)。可口可樂、百事可樂、施格蘭旗下的“都樂”都已經(jīng)在我國(guó)的飲料行業(yè)中試水。業(yè)內(nèi)權(quán)威人士曾說(shuō)過(guò)：非碳酸飲料的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)碳酸飲料。跨國(guó)品牌的進(jìn)入更是加劇了國(guó)內(nèi)果汁飲料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。

就國(guó)際上果蔬汁飲料行業(yè)的發(fā)展情況來(lái)說(shuō)，成熟的市場(chǎng)一般需要經(jīng)歷的發(fā)展時(shí)間比較長(zhǎng)，且一般都是兩三個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌占據(jù)70%～80%的市場(chǎng)份額。而目前國(guó)內(nèi)果汁市場(chǎng)前10位品牌所占據(jù)的市場(chǎng)份額累積還不到20%，多品牌的市場(chǎng)狀況和競(jìng)爭(zhēng)的劇烈程度也是市場(chǎng)不穩(wěn)定的表現(xiàn)，各個(gè)品牌發(fā)展同質(zhì)化，市場(chǎng)細(xì)分不足，導(dǎo)致品牌間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。果蔬汁飲料市場(chǎng)上的戰(zhàn)爭(zhēng)還處于膠著狀態(tài)，在果汁飲料的諸侯紛爭(zhēng)時(shí)期，每一個(gè)品牌都有機(jī)會(huì)成為王者，但兵戎相見也會(huì)導(dǎo)致很多不必要的流血和犧牲。

3.2 果蔬汁飲料行業(yè)市場(chǎng)開拓尚未完成，上升空間較大

統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明：世界人均果汁消費(fèi)量已達(dá)7公升，日本和新加坡年均果汁消費(fèi)量超過(guò)15公升，美國(guó)、德國(guó)人年均果汁消費(fèi)量均超過(guò)45公升，而中國(guó)人年均果汁消費(fèi)量還不到1公升，差距十分明顯，說(shuō)明市場(chǎng)潛力巨大。隨著中國(guó)國(guó)民收入的不斷增長(zhǎng)和生活方式的改變，國(guó)民將比以往更加關(guān)注健康，由于果汁蔬飲料富含天然維生素和礦物質(zhì)，故近年來(lái)廣受大眾的關(guān)注。在我國(guó)近幾年果蔬汁市場(chǎng)才呈現(xiàn)出跳躍性發(fā)展，對(duì)現(xiàn)在的果蔬汁市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)力并未完全開發(fā)，雖然全國(guó)果蔬汁的產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，但仍難滿足市場(chǎng)的深層次需求，所以對(duì)市場(chǎng)的開拓還需要各果蔬汁品牌的共同努力。各品牌都要在參與競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，維護(hù)行業(yè)利益，協(xié)力把市場(chǎng)做大。而對(duì)于大品牌來(lái)說(shuō)，在市場(chǎng)份額擴(kuò)大的同時(shí)，還要努力尋求自身內(nèi)力的修煉，在管理和產(chǎn)品研發(fā)上以及規(guī)模的擴(kuò)大上都要有所突破。

4 對(duì)策與建議

與國(guó)外的果蔬飲料相比，我國(guó)果蔬飲料的發(fā)展還處于初級(jí)階段。不僅產(chǎn)品品種少，質(zhì)量不過(guò)關(guān)，口感差；而且在生產(chǎn)過(guò)程中，不注重其營(yíng)養(yǎng)性和功能性。在國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，果蔬飲料更注重營(yíng)養(yǎng)保健功能，更加突出功能因子。而目前，我國(guó)果蔬飲料最看重的依然是口感和價(jià)格。碳酸飲料和勾兌的果蔬飲料占據(jù)了較大的比重。因此，不能滿足更多消費(fèi)者需求，致使我國(guó)果蔬飲料出口和內(nèi)銷皆受到嚴(yán)重影響。因此，必須提高我國(guó)果蔬飲料的科技含量，全面提高果蔬飲料產(chǎn)品的品質(zhì)。

目前，社會(huì)上因飲料含糖而引起的健康質(zhì)疑聲依然不絕于耳。消費(fèi)者普遍認(rèn)為果蔬汁中含有大量的糖，對(duì)身體健康很不利。還有人誤以為所有果蔬飲料都是勾兌出來(lái)的，里面還有很多食品添加劑及香精、色素和大量防腐劑。實(shí)際上添加劑只要是食品級(jí)的，按照規(guī)定的量添加，對(duì)正常人體是基本無(wú)害的。業(yè)內(nèi)權(quán)威人士和機(jī)構(gòu)可對(duì)大眾合理引導(dǎo)，正確適宜消費(fèi)，糾正過(guò)于偏激的營(yíng)養(yǎng)觀念。倡導(dǎo)民眾養(yǎng)成健康、均衡的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)體育鍛煉才是正確的健康觀念。生產(chǎn)企業(yè)、政府有關(guān)部門、科研單位和主流媒體應(yīng)協(xié)調(diào)一致，共同努力。首先，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該本著做良心企業(yè)的理念，完善產(chǎn)品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，決不能出現(xiàn)任何食品安全事故。同時(shí)，可以借助中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)等平臺(tái)制定嚴(yán)格的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。相關(guān)企業(yè)也應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)與政府相關(guān)部門的溝通，及時(shí)了解國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策信息，把握政策走向，指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展；廣大科研人員也應(yīng)加入進(jìn)來(lái)，多研究新工藝新配方，多出新產(chǎn)品。積極通過(guò)傳統(tǒng)媒體和新媒體表達(dá)行業(yè)主張，宣傳飲料行業(yè)積極、負(fù)責(zé)的社會(huì)形象。政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研人員和媒體合力共同推動(dòng)果蔬飲料行業(yè)的健康快速發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介：劉九思（1997-），男，朝陽(yáng)市第一高級(jí)中學(xué)學(xué)生，從事果蔬汁方面的調(diào)研工作。*通訊作者：張 銳（1981-），男，助理研究員，從事果蔬汁方面的研究。

（責(zé)任編輯 馬迎杰）