味在巴塘

味在巴塘

◆ 巴塘團(tuán)結(jié)包子

巴塘團(tuán)結(jié)包子 攝影/王益

團(tuán)結(jié)包子是遠(yuǎn)近聞名的巴塘小吃，其做法很簡(jiǎn)單，在面粉里放一撮發(fā)酵的“起面”或小蘇打，和好后揉成團(tuán)，搟成略厚的圓片；排骨、土豆片用玉米粉和少許郫縣豆瓣勾勻，再放入鹽、味精、蔥姜蒜片和切成寸長(zhǎng)的芹菜，一齊倒入搟好的面片中，折疊成環(huán)形，用大火蒸半小時(shí)就好了。蒸熟后的團(tuán)結(jié)包子大如面盆，排骨粉嫩、土豆甜糯，包子皮潔白柔滑，吃的時(shí)候，做一碟辣辣的蘸水伴之，味道更好。團(tuán)結(jié)包子名字的由來(lái)，源于二十世紀(jì)五十年代18軍進(jìn)藏的時(shí)候，為歡迎解放軍，巴塘群眾打開(kāi)城門(mén)，婦女們自發(fā)組織起來(lái)，給最可愛(ài)的人做包子，一個(gè)班送一個(gè)，為了戰(zhàn)士們夠吃，包子比平常做得更大。她們告訴解放軍，這叫“團(tuán)結(jié)包子”，從此，這個(gè)涵蓋著軍民一家親意義的名字就延續(xù)了下來(lái)，之前，巴塘人管這種包子叫“蒸肉”。

◆ 巴塘冒面

在林林總總的巴塘面食里，特色主食長(zhǎng)面最具代表性。色澤微黃，細(xì)若銀絲的巴塘長(zhǎng)面，最長(zhǎng)可以超過(guò)一米，外地食客美其名曰“金絲面”，巴塘人則俗稱(chēng)“冒面”。其做法考究，工序繁復(fù)，冒面講究湯的質(zhì)量，而湯的好壞取決于“臊子”，即澆頭，上好的澆頭須得用牦牛脅骨上的肉制作才最鮮美。廚師用洗凈的手或筷子取一小撮在冷水里漂過(guò)的面，放進(jìn)小碗，將滾熱的湯舀進(jìn)去又倒出來(lái)，上上下下，反復(fù)冒熱，“冒面”一名就得之于最后這道程序。冒好的面再度倒入碗里后，撒些小蔥舀上湯，一碗色香味俱全的巴塘長(zhǎng)面就做成了。吃冒面，還要佐以巴塘人自制的“醋海椒”。冒面是巴塘人婚喪嫁娶、接待客人必吃的主食。源于茶馬古道上的晉、陜客商。

◆ 巴塘醋海椒

巴塘醋海椒主要是用巴塘南區(qū)海椒泡制而成。巴塘醋海椒具有酸、辣、香、甜、麻及色香味俱全之特點(diǎn)，內(nèi)含人體所需多種維生素和礦物質(zhì)，口感好，具有開(kāi)胃、健脾、美容之功效，是平常人家佐餐的小菜和野外用餐的佳肴。醋海椒的做法很簡(jiǎn)單。新鮮海椒洗凈，置于陰涼處瀝干水份，用牙簽點(diǎn)幾個(gè)眼子便于入味；醬油和醋按各人口味二合一調(diào)制好。醬醋汁在旺火上燒開(kāi)又冷卻，倒進(jìn)密封好的罐子或壇子里，放入海椒、搗細(xì)的冰糖或紅糖、花椒、蒜若干，把口封牢實(shí)，兩周以后就能吃了。餐桌上的醋海椒，色澤呈醬綠色，吃在嘴里脆脆的特別清香，酸、甜、辣、咸、麻五味俱全，是巴塘人吃面下飯就饅頭的一道好菜。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)今，醋海椒作為品牌小菜，引起了各地游客的興趣，巴塘縣內(nèi)幾家民營(yíng)企業(yè)抓住商機(jī)，醋海椒走向了市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)包裝打造后還可作饋贈(zèng)佳品用。

◆ 巴塘花茹

各式各樣的花茹

炸制“花茹”的主要原料有：面粉、豬油、糖、雞蛋、食品紅等。“花茹”有兩種做法，一種為主食的“七瓣花茹”，另一種為“蝴蝶花茹”，其中“七瓣花茹”做工精細(xì)，用料考究，似一朵鮮花，而“蝴蝶花茹”因其形態(tài)像蝴蝶，故而得名。

春節(jié)期間，巴塘人家都要將制作好的“花茹”作為上等貢品，擺放于神龕前，供奉神靈、祖先。小孩們更是對(duì)“花茹”情有獨(dú)鐘、愛(ài)不釋手，無(wú)論上街游玩、還是去觀看文藝演出，兜里都要揣上幾個(gè)“花茹”，既可當(dāng)糕點(diǎn)食用，還可充饑，一舉兩得。