薺

潘富俊

行道遲遲，中心有違。不遠伊邇，薄送我畿。

誰謂荼苦？其甘如薺。宴爾新昏，如兄如弟。

涇以渭濁，湜湜其沚。宴爾新昏，不我屑以。

毋逝我梁，毋發我笱。我躬不閱，遑恤我后。

——《詩經·邶風·谷風》

薺，今名薺菜，自古即為有名的野菜。如《爾雅翼》中所言：“薺之為菜最甘，故稱其甘如薺。”采集嫩株食用，風味奇佳，因此薺菜被譽為“野菜中的珍品”。在《詩經》中人們也用薺的甘味來說明甘愿吃苦的心情。在陸游的《食薺糝甚美蓋蜀人所謂東坡羹也》一詩中，蜀人所謂的東坡羹或翡翠羹，就是用薺菜做成的。

薺菜和其他野菜，如藜、苦菜、野豌豆等，都是古人經常食用的植物，早在先秦時期就已被視為家常蔬菜。如《楚辭·九章·悲回風》中所言：“故荼薺不同畝兮。”在春秋戰國時期，薺菜和苦菜已經被大面積種植。薺菜可以清腸胃，故又有“凈腸草”一名。《食療本草》中說：“薺補五臟不足，和脾、利水、止血、明目。”薺菜味道可口又對身體有益，因此，它從古至今都被視為食療蔬菜。薺菜至今仍被大面積栽培，在中國大陸地區，有些飯館會供應薺菜湯、薺菜水餃等，味道鮮美。

薺菜一般可分為小薺菜和大薺菜：小薺菜花葉莖扁，味道較美，通常指的是我們一般食用的薺菜；大薺菜味道較差。據說薺菜還有更奇特的用途，可以作為驅蟲劑使用，如《物類相感志》中說：“三月三日收薺菜花置燈擎上，則飛蛾蚊蟲不投。”

【植物小檔案】

學名：Capsella bursa-pastoris

科別：十字花科

一年生或兩年生草本植物，高10厘米～50厘米，莖直立。基出葉塌地叢生，羽狀深裂或全裂，長可達12厘米，寬2厘米～5厘米，裂片3對～8對；淺裂或不規則粗齒緣，或近全緣。莖生葉基部呈箭形，抱莖。總狀花序頂生或腋生；花瓣呈白色，有短爪。短角果呈倒三角形至心狀三角形，長0.5厘米～0.8厘米，寬0.4厘米～0.7厘米。薺菜廣泛分布于歐洲、亞洲及非洲地區。