淺析“狠剎公款吃喝風”下星級酒店的出路

伏恬舒

[摘要]隨著中央“八項規定”的出臺，“狠剎公款吃喝風”的掀起，無論是在社會上還是經濟上都產生了巨大的影響。由于政策的影響規定及其明顯的指向性，對高端酒店行業產生了很大的沖擊，酒店星級越高，政策的負面影響越明顯。然而，對于低星級酒店來說，這卻是一次機遇。文章通過對相關數據的整理分析得出政策對星級酒店的影響規律，并有針對性地提出了一些對策與建議。

[關鍵詞]“狠剎公款吃喝風”；星級酒店；應對措施

改革開放以來，隨著國民收入的增長，我國的公款消費也日益嚴重。習總書記提出的八項規定明確表明了中央“狠剎公款吃喝風”的決心。此次“狠剎公款吃喝風”的背景下，我國高星級酒店首當其沖受到很大的影響。從數據及結合時間背景可以大概推斷出，“三公消費”受限是導致星級酒店業整體數據下滑的直接原因。

1 新政策對我國星級酒店的影響

1.1 酒店增長出現低谷，不同星級表現各異

總體而言，五星級酒店增長出現低谷，三、四星級酒店增長變幅不大。2012年度一季度全國共有26家五星級酒店開業，二季度32家，三季度增加至49家，四季度47家。2012年度，三季度和四季度都有著較高的開業數，三季度開業的五星級酒店數量最多。與2011年的開業情況相比，2012年整體的五星級酒店開業數量比2011年要高，但是可以發現2012年從第三季度到第四季度全國星級酒店的開業數量反而降低了，2012年第四季度的開業數甚至低于2011年的開業數量。酒店開業史上的低潮不得不聯想到是國家的新規定使酒店暫時出現了“冷冬”的局面。五星級酒店的開業數量從2012年年底到2013年2月降幅較明顯，而這段時期剛好是新規定出臺的敏感時期。因此，不難推測出，政府的新規定讓星級酒店的增長處于史上的低谷期。但是相反地，四星級酒店從2012年12月到2013年1月開業數反而上升了，而且其開業數一直處于一種不穩定但變幅不大的狀態。同時，三星級酒店仿佛沒有受到任何影響，變幅很小。可以看出，此次新政策對五星級酒店的負面影響最大，成為遏制高檔酒店發展的瓶頸，高檔酒店發展陷入史上低谷期。

1.2 高星級酒店經營狀況惡化，低星級酒店經營狀況趨好

結合上表可以看出，從2012年第二季度到2012年第四季度，高星級飯店（包括三、四、五星級）的營業收入都處于一種穩步上升的階段，但反觀低星級酒店，特別是一星級酒店的營業收入卻一直處于瀕危的狀態且呈遞減的趨勢，而二星級酒店的營業收入更是處于一種波動的狀態。而從2012年年底到2013年年初，高星級酒店，甚至包括二星級酒店的營業收入都出現不同程度的降幅，特別是五星級和四星級酒店的降幅最明顯。雖然2012年一季度各星級酒店收入都出現不同程度的降幅，但是2013年一季度的降幅與往年相比明顯很多，而且一星級酒店卻一改往年負增長的局面，收入不僅成正增長，而且還翻倍了，因此不難看出，這種強烈的變幅就算不排除有酒店季度客源變化因素的影響，但是很大一部分原因是新政策造成的。

由于八項規定的出臺，狠剎公款吃喝風的盛行，政府嚴格控制了公款宴請的資費和次數，對于政府接待型酒店來說，無異于釜底抽薪，缺乏這一類客源的消費支持，高星級酒店的營業收入自然也會下降。

1.3 高星級酒店房價下跌不明顯，低星級酒店房價呈上升趨勢

雖然在房間價格方面酒店的波動不是特別明顯，但是顯而易見的是，三、四、五星級酒店的房價本來是較穩定的，但從2012年年底到2013年年初能明顯地看出它的下降。而一、二星級，卻與高星級酒店相反，特別是一星級酒店，更是有了飛躍性的突破，房價甚至有翻倍的趨勢。

受新政的影響，高星級酒店的房價有不同程度的下跌，但房價整體變化不大，這是由于酒店客房價格形成的剛性特征決定的，在短時間內，高星級酒店的房價不會隨著客人的減少而立即減少，對房價的影響會在以后稍長點的時間內才會體現出來，所以短時變化表現不明顯。而受政策的硬性約束，使得一部分政府客源只能選擇一、二星級酒店，以前只能通過降低價格來獲得客源的低星級酒店有了來自高星級酒店的消費者，自然會摒棄以往的定價，適時地提高房價來盈利，使得低星級酒店房價上升較快。

1.4 星級酒店客房出租率下降，酒店星級越高，降幅越明顯

不論是什么星級的酒店，在新政出臺的時期段里客房出租率都或多或少地有了降幅，但是又數高星級酒店的降幅最明顯，基本上都有10個百分點了，而低星級酒店降幅不大。所以從以上數據可以看出，酒店級別越高，中央新政策對其的負面影響就越大。

由于八項規定的出臺，自然會減少對高檔酒店的客房預訂，因此高星級酒店的出租率下降較明顯。但同時也可以看出，目前高星級酒店的出租率還是較樂觀的。中央只是要遏制沒必要的公款浪費，但一定的公務宴請、公務出差還是有必要的，此外，商務客人和其他消費者的需求不受影響，因此，高星級酒店的客房消費市場雖然縮減了，但由于客房的需求彈性小決定了高星級酒店的客房出租率依然較樂觀。

1.5 星級酒店會議市場縮減

中央的會議標準就像是風向標，可以預測明年市場的走向。新辦法規定，一類會議按批準文件從嚴控制會期；二類會議原則上每年不超過1次，會期也由原來一般不超過3天壓縮為不得超過2天；三、四類會議的會期也不得超過2天。同時，控制參會人數，二、三、四類會議參會總人數不得超過300人、150人和50人。二、三類會議工作人員比例分別從原來的20%和15%降低至15%和10%以內。因此，新政策的定向規定導致了酒店會議市場的急劇縮減。

1.6 星級酒店高檔餐飲業受挫

自從2012年中央下發“八項規定”開始，星級酒店的高端餐飲消費受到了極大的遏制。高端餐飲在2013年嚴重受挫，限額以上餐飲企業的收入首次出現負增長，同比下降1.8%。2013年，全國限額以上企業（年營業額200萬元以上）餐飲收入8181億元，同比下降1.8%，增速較2012年大幅下滑14.7個百分點，為該數據進行統計以來首次出現同比下降。同時，60%的餐飲企業出現退訂現象，退訂率在20%以上的企業超過10%，這部分企業大多是星級飯店。由此可見，“狠剎公款吃喝風”對我國星級酒店的餐飲業來說，無異于緊箍咒的作用。

2 國內星級酒店的發展出路

2.1 關注中央的政策，樹立正確的價值觀

首先，酒店應該認識到，中央不是要斷酒店的后路，恰恰相反，中央的做法正是在為酒店業肅清歪風邪氣，保障酒店業的健康可持續發展。因此，酒店作為公款的消費媒介，應貫徹中央規定，順應國家政策，重新建立健康的政企關系。

其次，酒店在改變其經營方式和市場定位時，在短時間內的份額仍很難與之前相比，再生產能力不足，因此需要大眾媒體呼吁民眾正確看待政務消費，同時酒店需要明確勤儉節約的道德指向，削減一切不必要的會議布置，設置合理的餐飲份例和價格等，將公務接待簡化。

2.2 調整營銷重心，促進酒店全面發展

對于酒店業來說，餐飲和客房是酒店的核心，而從近年的發展態勢看來，酒店業主有點將重心偏移至餐飲這一塊。客房的需求彈性小，受外界影響較小。因此酒店應在客房現狀的基礎上，增加對客房服務內容的豐富，使酒店客房功能更齊全化。而在高檔餐飲這一塊，酒店應減少對高價餐飲的創造，而應打造中低價位的大眾化餐飲。首先，酒店業主應保持清醒，合理調整酒店業餐飲與客房投入的重心，切勿顧此失彼。其次，對酒店娛樂設施的建設不應太過奢侈鋪張，打造大眾化的娛樂設施才是上策。

2.3 開拓新市場，改革單一客源市場為多種客源市場并存的模式

首先，在新政策影響下，酒店經營不能只把眼睛盯在公款消費上，而應順應變化，面對市場，規避過度浪費，找準非公務消費，在大眾人群里尋找消費者。酒店業要迎戰困局，就需要對市場進行細分，分析消費者特點和需要，摒棄對政府的單一定位，針對不同的消費人群，重新規劃產品組合和價格定位。酒店應注重自己客戶的培養，并擴大自己的客戶網，爭取留下更多的再次消費顧客。同時，摒棄單一客源市場的觀念，豐富酒店的銷售渠道，從游客、商務人員等人群中尋找潛在客戶。

2.4 促進品牌拓展及延伸，形成產業鏈，擴大市場

酒店可以通過市場細分，實施多品牌市場占有戰略。不同時期不同地區對酒店業務種類的需求也不盡相同，而能夠為不同市場提供滿足最大需求的產品才能真正意義上占領市場。用五星級的品牌打造不同星級的酒店，通過品牌戰略，建立適應不同層次的多品牌結構，占領不同層次的市場來擴大客源，通過豪華商務、中端商務、經濟型和大眾型分別滿足不同層次的人員需求，使酒店的服務更加有個性化。現階段的酒店集團在國內多采用單一品牌管理，只是部分客源流失，這是不適應國際市場需求的，只有實施品牌多元化發展，才能真正實現國際化。

2.5 注重特色化經營

首先，在新形勢下，餐飲業可以學習麥當勞等“洋快餐”注重標準化和特色化，并將兩者高度統一開拓新商機。其次，如今的人越來越注重生態和健康，所以養生餐和綠色餐飲必將前景廣闊，高端餐飲可以往這一方面發展。特色化是區別酒店質量的重要標準，要打造不一樣的酒店產品，就要努力使經營特色化，隨著生態旅游的興起，生態消費有可能成為下一個銷售熱點。此外，八項規定的出臺對會議型酒店來說是一個空前絕后的發展機遇。

2.6 爭做節約型綠色酒店先鋒

眾所周知，高星級酒店為了追求完美的硬件設施條件，而把酒店打造成了高耗能的場所，尤其是空調還有耗電這一大快，這也成為高星級酒店成本高的主要原因。所以依托綠色建筑節能，通過成本控制與優化運營，在短期內酒店可實現低成本節能。而通過酒店低碳綜合管理服務體系也可打造社會認可度高的綠色飯店。這樣不僅為酒店削減了成本支出，也提升了酒店的服務質量和經濟效益。

參考文獻：

[1]彭彤.全省狠剎公款吃喝風，高端餐飲業收入下滑三成[N].海口晚報，2013-01-28.

[2]馬劍平.經濟型酒店可持續發展對策研究[J].貴州社會科學，2012（11）.