南城縣鮮食棗產業發展與江西省鮮食棗產業的出路

吳建民 邱筱莉 李和平 齊平平 朱博

摘要：詳細闡述了江西棗產業發展現狀，分析了存在的問題，介紹了南城縣棗產業的發展歷程，提出了南城與江西棗產業的發展出路。

關鍵詞：江西南城；棗產業；存在問題；發展歷程；發展出路

棗（Zizyphus Jujuba Mill）是原產中國的果樹之一，棗果的營養價值和醫藥價值很高，是木本糧食，也是保健水果，在國內外有著廣闊的市場。棗樹適應性廣、抗逆性強、栽培容易。棗果生產具有投入少，產出多，見效快，效益高等特點。鮮食棗是近年來效益較高，發展較快的棗類品種。江西省的麻姑鮮棗屬南方鮮食棗的優良品系，是江西省重要的鮮食棗之一，在南城縣已有數百年的栽培歷史，現有面積近萬畝。

1 江西棗產業的現狀

我國南方棗區由于緯度和海拔的不同，較北方棗區有獨特的自然資源和地理區位優勢。首先，據《中國果樹志.棗卷》等相關資料介紹，我國南北棗樹物侯期有很大差異，其主導因子是溫度。除個別棗樹品種外，在南方栽培的鮮食棗，其根系活動、生長及萌芽、展葉、開花、掛果等物候表現比北方要早，且鮮食棗在南方落葉晚，休眠期短。其次，南方大多地區降水較多，無霜期長，極端最高氣溫較北方偏低，極端最低氣溫較北方偏高，這都為鮮食棗生產與品質的優化奠定了良好的前提。在生產過程中，我國南方各地近幾年不同程度地引種五大棗區名、優、特鮮食棗品種，特別是綜合抗逆性狀良好并具抗裂果特性的特色鮮食棗，采用“密、矮、早”豐產栽培技術管理。近幾年廣西、云南分別引種選育的超早熟鮮食棗，果實比原產地更甜、更脆、色澤更艷，口感極佳，果實的商品性狀好于北方。因此，北棗南栽這一優勢的開發利用，對促進鮮食棗規模商品化生產，起到極為重要的推動作用，并帶來可觀經濟效益。

江西省委省政府歷來十分重視果業的發展，2002年提出了“南桔北梨”果業發展思路，2004年初又提出了“山下建糧倉，山上建銀行”的水稻與果樹發展戰略。為船陜江西打造成全國果業大省，建設成我國果業優勢區域之一，推動江西果樹發展、促進農民增收奔小康，2004年制定了江西省2020年果樹發展規劃，對江西果業發展規劃重新調整格局，即在原“南桔北梨”格局的基礎上，啟動了“東棗西桃”工程為補充。但是江西的“棗業工程”比較薄弱，全省除南城縣以外，只有新余市啟動“萬畝棗業工程”項目，并且我省的鮮食棗品種不多，也沒有形成優勢，目前所了解的品種有南城麻姑棗、萬安金絲小棗、瑞昌灰棗、波陽枕頭棗和新余的“早脆王”鮮食棗等，其它的本地土棗如宜黃、南城等地的“拐棗”、“木棗”、“半邊紅”、“蜜棗”等因為品質差，一直沒有多少市場，但鮮食棗的需求市場較大，目前存在產品結構性失衡造成的早期供不應求問題。

2 存在的問題

2.1 品種問題

2.1.1 本地棗品質差。江西省境內所有縣市均有棗的種植，江西本地傳統品種可能為酸棗與現代棗品種進化的中間過渡品種，核大、肉薄、味酸、肉棉、水分不足。主要為“五月花開，六月開甲，想吃棗子，竹蒿亂打”的庭院栽培樹種，沒有形成經濟栽培。

2.1.2 引進品種成功率低。南城縣曾引種的40多個棗樹品種都能正常生長發育，但表現較好的只有金絲棗系列品種（系）、雪棗、膠棗、8月鮮棗等。梨棗通過試種發現有多個品種類型，成熟期有10月上旬、10月中旬、10月下旬不等，果型大小和形狀也略有差異，早熟的果型偏小，形狀較圓，果面平整光滑，味甜，爽脆；晚熟的果型較大，果面有溝，不平整，味稍淡，軟脆，全年有2-3次結果，但最后一批果要到11月上、中旬才勉強成熟，且開始發綿，果肉呈絮狀，味淡，沒有很好的食用價值。另外，果農引種只聽宣傳，容易被誤導，北方栽培好的品種在南方不一定適合。

2.1.3 馴化品種少。基本上這項工作是個空白，全國棗品種資源近1000個，規模栽培品種也有100多個，萬安金絲小棗、瑞昌灰棗、波陽枕頭棗和新余的“早脆王”鮮食棗等品種也是多年前從北方引進的品種，已經完成馴化但沒有成功推廣，主要原因是將北方的干棗當鮮棗栽培。南方更適合的是馴化鮮食棗品種。

2.1.4 遠地調苗栽培成活率低。近年來，全省從山東、山西、北京、河南、河北等地調進許多的棗苗，但成活率較低，一是遠程運輸沒有保濕措施，根部容易脫水；二是候物期相差較大，南方棗可能發芽了，而北方的土地還沒有解凍。

2.1.5 育苗出圃率低等。江西省新余市、樟樹市等地一些果農嘗試繁育苗木均未成功，出圃率極低。主要原因是春季苗圃容易受澇，初播苗與草的競爭能力差，嫁接時間很難掌握等等。

2.2 栽培技術問題

栽培技術包括：栽培地的選擇、水肥的管理、栽培密度、授粉樹的配置、栽培品種的選擇、保花保果技術措施等。比如坐果率低的問題，2002年前后，南城縣曾經引進一批北方的棗品種栽植在上唐鎮上舍村，那些優秀的果樹專業戶栽培7、8年也沒有多少棗能結果。棗樹品種的童期時間長，正常栽培條件下，10年后才成為成年樹，雖然實生苗可能當年開花，但結果量太低，達不到經濟產量。尤其是北方品種引進到南方后，因營養生長過旺，坐果率低，一般不會超過1%。

3 南城縣棗產業發展的歷程

3.1 歷程

南城縣的各種縣史資料都有種棗的記載，據《南城縣志》記載，南城縣黃獅、臨坊為棗樹的老產區，品種有“蜜棗”，“半邊紅”等。南城縣鮮食棗有較早的栽培歷史，如果從本地“拐棗”算起的話，歷史也在千年以上，在許多野荒坡都能找到本地酸棗的蹤影。在上唐鎮余公頭村就發現一片酸棗樹林，在徐家鄉湖東村殿下村小組也發現酸棗樹，該品種掛果量大、口感差、酸度高，沒用食用價值，但具有一定的藥用價值?！肮諚棥焙芸赡苁菑乃釛椫羞M化而得，這個品種也是當地老百姓庭園里種植較多的棗樹，在農村幾乎家家戶戶都有種植該棗樹的習慣。而近幾十年來，南城縣果農從山東、山西等地分別引進了許多新品種，到2015年止，南城縣現有棗樹品種43個，其中本地農家品種有4個，引進品種有39個。在縣科技局、縣農業局等部門的支持下，成立了南城縣麻姑鮮棗研究所，建立了母本園、品種園、苗圃等。一些果農又先后成立了合作社、農莊等。

3.2 目前產業化情況

南城縣麻姑仙棗栽培面積667hm2，大部分為近2年栽培，尚未大量結果。建有母本園3.33h㎡，品種園3.33h㎡，育苗基地有3個，面積6.67h㎡。

3.3 新選育的品種麻姑鮮棗1號

麻姑鮮棗是江西省唯一一個被正式認定的棗品種。并獲得撫州市科技進步二等獎，列入江西省重點新產品計劃。

3.3.1 麻姑鮮棗的生物學特性：麻姑仙棗3月中旬開始萌芽，5月上旬開花，5月中旬進入盛花期。果實在7月25日左右進入白熟期便可采收上市，8月15日左右采收完，果實生育期在75-80天。該品種樹勢強、樹形直立，成年后為自然圓頭形。枝條生長旺，樹冠成型快，花量大，花期受水份影響大些，一般當年栽植當年開花，第2年結果，早結豐產性較強。果實中等，像小蘋果，縱橫比3.099：3.001，果形指數為1.033，果皮鮮亮，單果重11.7g，最大單果重17.8g。進入白熟期后一般可溶性固形物含量在18%-24%，最高可達31.2%，每1009果肉維生素C含量470.25mg。

3.3.2 麻姑鮮棗的經濟學分析：一是上市早、價格好。7月25日左右沒有鮮食棗批發，8月上旬陸續有些上市，品種有北方的早脆王、早熟冬棗、婆棗等早熟品種。冬棗品質優秀但上市時間太晚，正常都在9月底10月初以后開始上市。二是抗逆性強、適應性廣、栽培簡單、不裂果、早產豐產。三是生長勢強，樹冠成形快，當年種植當年就可見花，次年就可掛果，所以該品種適應南方“矮、密、早、豐”的栽培模式。四是結果性能好，產量高，在管理較好的情況下，第5年株產鮮果可達到25kg。五是投資少、周期短、見效快?！疤胰?，李四年，棗樹當年就來錢”。

3.4 正在選育的品種形成早中晚鮮食棗搭配，鮮棗與干棗的搭配，鮮食棗與觀賞棗的搭配

目前已成功選育品種1個，正在篩選的品種有8個，“硬棗”、“冬棗芽變”、“小鈴棗”、“早脆王”、“壺瓶棗”、“葫蘆棗”、“龍棗”及“3色變棗”。“硬棗”有希望成為南方的干棗品種，不裂果、采前不落，果實硬實，糖分高，可自然風干；從冬棗中篩選的“芽變單株”，該單株結果性能良好，品質優良，單個果重可以達到20g左右，最大可達到28g，成熟期在9月上旬，可以認為是一個南方的晚熟品種。冬棗是北方的一個晚熟品種，生育期為120天左右，我們本地為100天左右，物候期比北方（山東、山西）提前1個月。

4 南城縣及江西省棗產業發展的出路

4.1 產業未動，科研先行

南城縣應該成為江西省發展棗產業的核心示范區和優良品種繁育區。建立完善南城縣麻姑鮮棗標準化果園的示范及推廣基地、苗木繁育基地、科研基地。鮮食棗產業是一個好的產業，是一個富民產業，但是諸多的技術問題需要一定的時間解決，這就必須加強科技的研究力度，產業必須與高校和科研院所聯系起來，由政府提供科研條件，企業負責科研成果的推廣，高校與科研院所承擔課題的研究。

4.2 產業啟動，市場先行

從近年市場對鮮食棗的需求看，在8-9月份間，市場需求大于供給，主要是北方的棗未上市，廣西、云南的小棗品種質量差，但是價格高。市場需求的主力要細分，目前對棗需求量最大的是女性，其次是老人，再次是小孩。棗是養生食品，眾所周知，“一日三棗，長生不老”，“日食鮮棗，青春不老”，“一日三棗，醫生不用找”?，F有市場與潛在市場都存在比較大的空間。市場定價不要太高，近5年，南城縣麻姑鮮棗的價格均在40-50元/kg之間，次果也要10元/kg，一定要讓鮮食棗進入尋常百姓家。

4.3 產業發展，加工先行

加工要解決2大難題，一是貯藏；二是加工。利用低溫冷藏可以讓麻姑鮮棗貯藏30天左右的時間，但是貯藏時間不能超過9月中旬，北方棗上市后，就沒有市場優勢。加工是解決等外果及今后出現賣果難的問題。等外果是所有水果生產者擔心的問題，鮮棗等外果較多，設施栽培可以解決裂果和落果問題，確保等外果率低。江西博君生態農業開發有限公司目前引進一條果醋加工生產線也能解決部分等外果的問題。棗加工產品較多，棗干、棗糕、棗酒等等。