淺析食品添加劑與食品安全

姚姜蘋

摘 要：現代食品工業的安全生產離不開食品添加劑，它可以滿足消費者的各種需求。但若不科學地使用也會帶來很大的危害，近幾年食品添加劑的安全性引起了人們的關注。所以，合理使用食品添加劑才能保持它的安全性，使之更好地有助于食品工業的發展，提高人們生活質量。本文詳細介紹了食品添加劑的作用發展趨勢與食品的檢測方法。

關鍵詞：食品添加劑；安全性；食品質量安全

食品添加劑（Food additives）是構成現代食品工業的重要因素，它對于改善食品的色、香、味，增加食品營養，提高食品品質，改善加工條件，防止食品變質，延長食品的保質期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業，在食品工業中占據重要地位，可以說沒有食品添加劑工業就不可能有現代食品工業。但人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性，也直接關系到消費者的身體健康。

一、食品添加劑概述

1.食品添加劑的定義

食品添加劑通常是人們為了改善食品質量和保持或提高營養價值，在食品加工或貯藏過程中添加的少量天然或合成的物質。它們具有某些特定的功能，既可以是單一成分，也可以是混合物。有關食品添加劑的定義，世界各國也有所不同。在我國，根據《中華人民共和國食品衛生法》附則中的規定，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。食品營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。（GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》）

2.食品添加劑的分類

食品添加劑分為功能性食品添加劑、天然食品添加劑以及營養食品添加劑三大類。國內外將食品添加劑分成23大類，主要包括乳化劑、著色劑、抗結劑、酶制劑、抗氧化劑、水分保持劑、漂白劑、酸度調節劑、甜味劑、食品用香料、面粉處理劑、膨松劑、增味劑、消泡劑、營養強化劑、護色劑、凝固劑、穩定劑、食品工業用加工助劑被膜劑、增稠劑、防腐劑等。

3.我國食品添加劑的發展趨勢

我國是13億人口的大國，近二十年來食品工業發展迅速。為了進一步提高我國食品加工業的水平，縮短和世界食品工業發展的差距，開發新的食品添加劑和配料具有十分重要的意義。此外，隨著經濟的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，人們對食品有了新的要求，營養食品、功能食品、保健食品、綠色食品等已成為食品消費市場的主流，而食品添加劑對生產這些產品的品質起著至關重要的作用。

4.食品添加劑對食品安全的作用

深入研究食品添加劑安全問題的目的是保證食品安全，保護人體健康。應該看到，食品添加劑種類繁多、功能齊全，缺乏食品添加劑，則會減少能消費食品的品種，降低食品的保存時間，甚至有的食品可能會出現曲霉菌素繁衍、變質等不安全因素，影響食品的營養和安全，對人體健康產生危害。由此可知，正確使用食品添加劑，有助于提高食品安全性，滿足人們多樣化需求，提高社會效益，推動經濟的發展，實現食品產業的可持續發展。

二、對食品安全和食品添加劑所采取的措施

1.對食品添加劑管理措施

（1）加強食品安全監管，保證食品安全。與西方發達國家相比，我國在食品添加劑使用方面還不夠成熟，所以我國需要借鑒和吸收發達國家先進的食品安全生產技術，彌補我國在這方面的不足。同時，政府應該給予大型食品企業一定的扶助，加強對食品安全的監管，完善相關法律法規，保證食品安全。各大型企業間應該加強食品生產技術交流，完善工藝流程。當市場上出現新產品時，需要進行嚴格質量檢驗，嚴把質量關，反復試驗，保證食品安全。各食品公司需要加強對食品生產各環節質量的控制，遵照衛生標準，從源頭上消除不安全因素。加大食品生產、流通、使用等方面的監管力度，保證人們能夠吃著安全、放心的食品。

（2）加強法律法規建設，增強法律意識。在使用食品添加劑時，應該嚴格按照相關法律法規進行，如《食品衛生法》、《食品添加劑衛生使用標準》等。國家需要加強與食品相關的法律建設，提高人們對食品添加劑的認可度。在這方面可以借鑒歐盟經驗，不斷完善法律法規建設，推動食品產業的發展。同時，需要增強企業的法律意識和安全意識，避免不合格產品流入市場，危害人們的身體健康。

（3）加大宣傳力度和處罰力度。各國和各企業都要向人們宣傳與食品添加劑和食品安全相關的知識，培養高素質專業人才，讓人們知道在安全范圍內的食品添加劑可以使用。或者舉辦與“食品安全和食品添加劑”相關的娛樂節目，人們在娛樂的同時能夠學到與食品添加劑知識，加大對食品生產企業的處罰力度，增加其違法成本。

2.保證食品安全措施

（1）建立完善的食品安全綜合機制。為了保證食品安全，提高人們對食品安全的信心，需要建立完善的法律體系，讓法律條文深入人心，為人們所感知、所認可。另外，法律法規也是人們維護自己合法權益的重要武器。同時，需要建立統一的政府監管機制，加大處罰力度，保證人們能夠食用到安全的食品。還需要建立完善的食品安全綜合機制，提高食品的安全性。凈化食品源頭安全，保障人們身體健康。建立合理的檢測體系，嚴格控制食品不安全的源頭。加大新技術研發，綜合運用各種手段，引進新設備，采用新工藝，對食品添加劑實施嚴格檢測。

（2）加大違法的行政處罰力度。食品安全直接影響著我國居民的身體健康，也與國民經濟發展密切相關。因此，一旦食品出現安全問題，則應該進行嚴厲的處罰，讓其付出一定的代價。因為如果處罰過輕，起不到威懾作用，只有加大處罰力度，才能保障食品安全，才能遏制食品安全問題頻頻發生的狀況。

（3）不斷完善食品安全制度。提高食品安全條件和標準，對生產環境、生產設備以及產品質量有著嚴格要求，只有符合生產條件才能投入生產，同時，需要簽訂食品安全承諾書、保證書，召回責任書保障食品的安全。

（4）加強食品安全教育。加強公民食品安全教育非常重要，對于食品監管部門和食品生產企業而言，需要不斷提高食品安全法律意識，按照法律法規開展經營活動，明白自身的責任。因此，樹立良好職業道德是解決食品安全問題的重要途徑。為了提高全民的食品安全意識以及食品安全衛生知識水平，應該正確引導公民，開展食品安全教育，提高消費者的食品安全意識，防止其被生廠商所欺騙。對于食品生產經營者而言，應該嚴格按照國家食品安全標準來生產食品，保證生產過程中各環節的安全，同時，需要提高食品生產職工的衛生意識，保證生產各環節的衛生。

三、結束語

總之，食品中使用食品添加劑十分普遍，但是在改變食品感官、口感等的同時也給食品引入了不安全因素，使用不當可造成對人體組織器官或機能的損害，影響人體健康，因此，食品添加劑的安全性是食品安全性的重要部分。提高其安全性，必須以科學技術的進步為依據，逐步完善食品添加劑的審批、管理、監督、檢驗等措施和技術、生產、研制等各個方面。同時還應正確認識、科學選擇和使用添加劑是保證食品安全的重要措施。

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