層架式雙孢菇栽培關健技術

李中月

（邢臺縣農業局，河北 邢臺 054001）

邢臺縣是山區大縣，2014年，邢臺縣農業局利用山區豐富的玉米芯、牛糞等資源，在龍泉寺鄉奚家垴村、西黃村鎮前馬廠村等地發展雙孢菇栽培，投資40 m×9 m規格的蘑菇棚約10萬元，年產雙孢菇1.5萬kg以上，產品銷往石家莊、北京、浙江、福建、山東等地，每千克售價6～6.5元，每棚產值10萬余元，當年即可基本收回投資，效益良好。現將邢臺縣雙孢菇栽培關健技術介紹如下。

1 菇房的建造

1.1 外部建造

種植雙孢菇以建設房屋式標準化菇棚為好，房屋為東西走向，菇房與菇房的間距為10 m，四周筑墻。菇房以東西長30～40 m、南北寬8～10 m為宜，墻面開通風口，通風口的規格為20 cm×30 cm，間距為2 m。

1.2 內部建造

棚頂用鋼架或竹竿搭建，用草簾覆蓋保溫，上覆塑料膜。棚內搭16架栽培床，每架6層。栽培床由竹竿搭建而成，栽培床的規格為長8～10 m，寬1.1～1.5 m，高45～50 cm。兩架栽培床中間設過道，過道寬60 cm，地面鋪設水泥，好處是不滲水、不下陷。

2 培養料堆制

2.1 培養料常用材料與配制比例

培養料是雙孢菇生長好壞的前提，選擇好的配方，進行科學堆制，提高其轉化率，是雙孢蘑菇高產、穩產的基礎。

2.1.1 培養料材質

培養料包括玉米芯（新鮮、自然風干、無霉變、無雜質）、優質牛糞（提前曬干打碎）、過磷酸鈣、石膏粉、生石灰粉、尿素等。

2.1.2 配制比例

按100 m2栽培床面積計算，玉米芯2 500 kg、牛糞2 500 kg、過磷酸鈣50 kg、石膏粉50 kg、輕質碳酸鈣50 kg、生石灰粉50 kg、尿素12.5～15 kg。

2.2 培養料預濕

首先，要把玉米芯碾壓，不要過碎，劈開為準，而后將玉米芯堆起攤平至高80 cm左右，用水慢浸，使玉米芯濕透，掌握濕度以用手握出水為度，再把牛糞撒在玉米芯上，用水將牛糞預濕，濕到無干區，同樣掌握濕度以用手握出水為宜。

2.3 建堆與翻堆

2.3.1 建堆要求

選地勢平坦、排水暢通、水源充足、環境衛生、遠離污染源及畜禽養殖場所。為了使料攪拌均勻，可將所有用料一次性投入，進行建堆、機械翻堆，可省時省力。將整個堆料堆成條狀，使其底寬2 m、高1.8 m，長度不限，最好是南北方向，要求平頂，不要壓、不要踩，保持松散，便于發酵，堆放6 d后第7天翻堆。

2.3.2 翻堆

（1）一翻：在建堆后的第7天翻堆，翻堆前幾天要測料溫，掌握在65～70 ℃進行翻堆。

（2）二翻：是在一翻過5 d后，第6天進行翻堆，料溫一定要比一翻低時進行翻堆，這時應測量pH是否在7.5～7.8，最好不超過8，而后檢查水分的大小，如果水分小、料干、pH低，應點石灰水調節一下。

（3）三翻：三翻在二翻的基礎上進行，當二翻第6天進行三翻，三翻5 d后做進棚的準備工作。

三翻是關鍵，水、pH都要達標，三次翻堆要做到一調、二準、三不動，適時進棚。

2.4 二次發酵（后發酵）

在堆料全部進棚后立即封棚，使棚內的溫度自然升高，當溫度不再上升時，開始點火向棚內送熱氣，火不要太大，升溫也不要太快。鍋爐送熱，要溫火進行，12～24 h料內的溫度上升至58～62 ℃時，應進入控溫階段。控溫8～12 h進行通風換氣，嚴防二氧化碳的產生，這個控溫也叫巴氏消毒。把料溫迅速降至53 ℃以下，開1/5～1/6的外封口維持料溫。當料溫降至48～52 ℃時，停火4～5 d，外封口全部打開、通風降溫，當料溫下降至28℃以下時，開始人工整理床面，根據料的干濕，做播種準備工作。

3 栽培管理

3.1 播種

菌種運到后，首先要挑選菌種，對瓶或袋內的菌種進行檢查，選出優質菌種，破瓶或破袋取出菌塊。在破瓶或破袋之前應對器械、容器進行一次消毒。為了保證菌種播種均勻、不多不少，要對棚內的栽培床層數進行清點，每平方米栽培床用菌種1瓶或2袋半，以此類推直到播完。播種時要快播、快封棚，菌種播完應用木板輕壓輕按，使菌塊與料緊密接觸，要不斷觀察棚內溫度的高低變化，實施通風換氣。3 d后對棚內的菌絲生長情況進行檢查，如不吃料，應查找原因、及時處理。

3.2 養菌

養菌在正常的情況下，18～22 d完成。當菌絲長到料的3/4時，應做好覆土的準備工作，在此期間應將覆土充分備足，用量為：每100 m2栽培床用土3.5 m3。選擇地表下1 m、無雜質、無蟲害的下層土，將土粉碎后拌進稻殼、化肥，并噴施甲醛、克霉靈，而后用塑料布蓋嚴，72 h后方可進行覆土。

養菌期間應注意的問題：（1）看，經常檢查料面，這是一項極其重要的工作，看料里料外有無害蟲、雜菌，一旦發現應立即處理。（2）聞，對棚內的氣味要仔細辨聞一下，有沒有氨氣、臭氣等異味產生，如有不好的氣味發生，要加大通風量，或進行藥物處理。（3）摸，對棚內的料層用手摸一摸濕度的大小，對培養料撬動一下，加大通風，促使棚內濕度減小，棚內濕度以65%～75%為宜，溫度控制在20～23 ℃，否則，高溫高濕易造成雜菌感染。

3.3 覆土

覆土前，要用磷化鋁熏棚，對棚內、床面培養料內的害蟲及蟲卵進行一次徹底的殺滅，熏棚24 h后，打開通風口，使異味散發出去，而后將準備好的覆土分兩次覆蓋。第1次覆土不得超過1.2～1.8 cm，當菌絲抓土8～12 d時，覆第2次土1.2～1.8 cm，兩次覆土厚度不得超過3.5 cm。

3.4 噴結菇水

噴結菇水及出菇水是一項影響產量高低的關鍵環節，應注意不要大水噴施，防止漏料、板結影響出菇產量。噴水一定要掌握三個原則：輕噴水、勻噴水、不重復噴水。床面干時及時噴水，床面濕時及時通風，保持棚內的濕度，溫度控制在18～22 ℃，防止噴高溫大水，以免造成小菇蕾死亡。在噴水期間一定要加大通風量，防止菇蕾缺氧枯萎，造成損失。噴水3～4 d后加大通風，等待出菇，進入秋菇管理。

3.5 秋菇管理

對于秋菇的管理，重點就是噴水的管理。棚內濕度掌握好，噴水就會輕松很多。噴出菇水時，棚內濕度應在85%～95%，水分太低，小菇失水變黃、菇傘易薄皮；水分太大、通風不夠，易產生紅根、降低質量，而且容易漏料，造成隔離層，導致大面積不出菇。

3.6 病蟲害的防治

玉米芯最容易產生霉菌，也最容易發生螨蟲；牛糞最容易招致蚊、蠅等害蟲發生，因此要把防蟲治蟲、防病治病工作做好，及時發現、及時處理。在此基礎上要認真辨別病蟲害的真偽及種類，對癥下藥。在沒有病蟲害發生的時候，要做到以防為主，更要做到治病不見病、治蟲不見蟲，防止對雙孢菇造成傷害及污染。