魯北地區兩菜兩菌配套栽培技術

吳清山

（濱州職業學院，山東 濱州 256603）

濱州市惠民縣沙河沿岸是傳統的時令蔬菜種植區域，隨著設施蔬菜對本地市場的沖擊，菜農種菜效益急劇下降，青壯年勞力大都外出打工，傳統蔬菜種植面臨著行業轉型的困境。為此，濱州職業學院的專家與當地菜農一起，以朱蘇莊村為試驗點，經過3年試驗研究和田間栽培實踐，摸索出了兩戶聯營、兩菜兩菌四種四收配套栽培模式，該模式2014年在石廟鎮、皂戶李鎮傳統蔬菜種植地區推廣種植462 hm2（約6 930畝），一般每667 m2年產值在76 000～84 000元，高者85 000元以上，取得了非常好的經濟效益。

1 模式特點及茬口安排

1.1 模式特點

針對目前農村從事農業生產大多為老年勞動力的現狀，本模式指導思想是降低傳統種植的勞動強度，利用茬口安排保證種植效益。具體做法是采用兩戶聯營協作的方式，每戶2個棚，每棚約400 m2（0.6畝），兩戶臨界處留400 m2空地作為共用生產場所，生產時相互幫助，管理時自主管理，緩解了勞動力匱乏的狀態，每棚中每種作物種植密度大約為常規的60%，減小了種植密度，降低了勞動強度。通過茬口安排，菌菜輪作代替時令蔬菜種植，錯開上市高峰，保證了種植效益。

1.2 茬口安排

早春設施栽培扁豆，12月上旬育苗，2月下旬定植，5月中旬至7月上旬采收。雞腿菇菌棒1月中旬制作，3月上旬進棚，3月下旬開始采收，5月下旬采收完畢。甜玉米于7月下旬播種，10月下旬前后采收。平菇8月上旬開始制袋，9月上旬進棚，9月中旬至翌年2月上旬出菇，進行批次栽培，出完3茬菇的菌袋及時運出菇棚破碎發酵，準備用于雞腿菇栽培。

2 效益

2.1 產量與經濟效益

扁豆屬喜涼蔓生蔬菜，采用春提早設施進行反季節栽培，可以避開上市高峰，取得良好經濟效益。上市平均批發價大約在8.0元/kg，每667 m2產量1 000 kg左右，產值8 000元。雞腿菇屬于珍稀食用菌，鮮銷價高，但因為其生長迅速且集中，不易保存，本地菜農部分鮮銷，部分批發價賣給冷藏公司進行加工出口，平均價格為7.0元/kg左右，每667 m2投料5 000 kg，轉化率100%，產鮮品5 000 kg，產值35 000元。甜玉米口味好、營養高，作為鮮食品種深受消費者喜愛，菜農以鮮銷嫩玉米穗為主，每667 m2產量為1 500穗左右，平均2.5元/個，產值約3 750元。平菇每667 m2投放菌袋5 000袋，投料7 500 kg，產平菇7 500 kg左右，平均批發價4.0元/kg，產值約30 000元。

2.2 生態效益

2.2.1 減輕農藥污染

長期栽培食用菌或種植蔬菜的大棚，易引起土壤中致病微生物種群的富集，同時蟲口基數也在不斷積聚、擴散，導致病蟲害發生嚴重，作物產量下降，影響栽培效益，食用菌和蔬菜輪作可以減輕重茬帶來的病害和蟲害，提高經濟效益。

2.2.2 降低化肥用量

本模式中扁豆和甜玉米可以為食用菌提供7陰3陽的生態小環境，栽培料經食用菌分解后是優質有機肥，可以為扁豆和夏玉米提供養料，減少化學肥料的施入。蔬菜光合作用產生O2，能促進菌絲生長，菌絲體代謝產生CO2，是光合作用的原料，兩者相輔相成，帶來不錯的生態效益。

2.2.3 提高土壤肥力

食用菌出菇后的菌渣中殘存有大量的菌絲體，可以在土壤中分解木質素、纖維素等大分子物質，使土壤變得細膩，通透性增加，有利于保水保肥，改良土壤的理化性狀。此外菌渣中富含的氮元素，可以解決土壤微生物菌群分解時的缺氮問題，提高土壤肥效。

3 扁豆栽培技術

3.1 適期播種

扁豆春提早設施栽培在12月上旬育苗，采用大棚套小拱棚覆蓋，電輔熱溫床穴盤基質育苗，播種前澆足底水，每穴播2粒種子，播后覆蓋2 cm基質，苗床上覆蓋薄膜，待扁豆苗3片真葉時移栽。

3.2 整地移栽

扁豆畦與大棚走向垂直，一般南北向做畦，扁豆每畦栽雙行，行距60 cm，株距20 cm，兩相鄰畦間預留180 cm，做成寬120 cm的菇畦，菇畦兩邊距扁豆行各30 cm，作為通道，用來采菇和行走。

3.3 搭架整枝

主蔓50 cm時摘心促生子蔓，留5～6個子蔓。搭人字形支架，架高2 m，支架頂端沿扁豆畦走向拉鐵絲固定支架，搭架后及時引子蔓上架。當子蔓長至架頂時摘心，促使子蔓分生側蔓，側蔓長出4片葉時摘心，促使果穗生長。

3.4 肥水管理

扁豆比較耐旱，前期不需要澆水，雞腿菇菌棒入畦覆土后，澆透水，水滲透到扁豆根部，即可滿足扁豆生長。后期補充水分可結合雞腿菇菌棒的澆施營養液同時進行。

3.5 病蟲害防治

扁豆蟲害主要有豆野螟、蚜蟲、紅蜘蛛等，可用1.8%阿維菌素乳油5 000倍液來防治，施藥時間是上午10：00，噴灑花蕾和嫩莢以及落地花莢，10 d噴1次藥，連噴3次。

3.6 適時采收

當扁豆豆莢飽滿、種子未膨大、背腹線尚未纖維化時要及時采收。采摘時一手握果序，一手輕摘，注意保護好尚未開花、結莢的花序。

4 雞腿菇栽培技術

4.1 品種選擇

選擇高郵食用菌研究所的特白33為主要生產品種。

4.2 菌袋制作及培養

雞腿菇母種、原種自制或者購買都可，11月初準備完畢。于11月上旬制作出菇菌袋，配方為平菇廢料70%、棉籽皮20%、棉籽餅4%、生石灰5%、石膏1%。選擇規格為17 cm×40 cm×0.015 cm的聚乙烯菌袋。用出菇完畢的平菇料袋作燃料，常壓滅菌，常規接菌，干燥通風處發菌，菌絲滿袋時后熟培養10 d，為生殖生長積累營養，為高產打下基礎。

4.3 菇畦處理

在扁豆畦間預留處依大棚南北長度，做寬120 cm、深20 cm菇畦，將起畦時挖出的土壤過篩，去除雜草和石塊，拌入30%爐渣、2%生石灰、1%碳酸鈣。拌勻后用0.2%敵敵畏乳油和0.5%甲醛溶液各均勻噴霧1遍，用于殺菌、殺蟲，然后蓋上塑料薄膜堆悶48 h，覆土前24 h揭膜散堆，藥味去除后即可使用。菌袋入畦前2 d，大水澆透菌畦，待水下滲后，畦內撒1層生石灰粉。

4.4 擺放菌袋

揭去菌袋外層薄膜，從菌棒中間截為兩段，截面向下擺放，菌棒之間留5 cm空隙，用處理過的覆土將菌棒之間間隙填滿，上層覆土4 cm，然后向畦面澆1遍透水，露出菌棒之處及時覆土掩蓋。待菌絲爬滿覆土層時，細細噴1遍霧化出菇水，即可轉入出菇管理。

4.5 出菇管理

菌絲長滿覆土層后，7 d左右即可出菇，此階段溫度控制在10～27 ℃，濕度控制在85%～90%。菇芽露出土層后生長極快，5 d左右即可采收，雞腿菇極易老化，要及時銷售或者加工。每茬菇采收后要及時清理畦面，補充覆土，菇畦澆1次營養水，營養水用菇根等下腳料煮沸冷卻，之后加入0.2%尿素和0.2%磷酸二氫鉀配成，雞腿菇可采收3茬。采完后澆1次透水，便于土壤內廢料的發酵，使其轉化為有機肥，為玉米高產打下基礎。

4.6 病蟲害防治

對雞腿菇危害最嚴重的雜菌是叉狀炭角菌，又稱雞爪菌，多發生于頭茬菇采收完畢時，感染后要及時將子實體連根拔除，并運到遠處焚燒，在感染區域撒生石灰消毒。蟲害主要有跳蟲、螨類、菇蚊、菇蠅等，平時可以在菌畦周圍放蘸有0.5%敵敵畏乳油的棉球來驅逐害蟲，蟲害基數較大時可以用1.8%阿維菌素乳油5 000倍液結合扁豆防蟲一起施藥處理。

5 甜玉米栽培技術

5.1 品種選擇

選擇品種為京科甜183。

5.2 適期播種

扁豆于7月中旬及時拔秧，深翻土地，揭去棚膜曬棚，7月下旬播種甜玉米，播種時給平菇菌袋留出空間，加大行距和穴距，行距1.2 m，穴距30 cm，苗期4葉1心時定苗，每667 m2栽植1 500株左右。

5.3 肥水管理

因土壤中富含雞腿菇分解后的菌渣，菌渣營養豐富，一般不用再施底肥，可以結合給平菇噴營養液時給予追肥，營養液用菇根等下腳料對水煮沸，冷卻后加入0.2%尿素和0.2%磷酸二氫鉀配成。給玉米澆水時要勤澆，但水量要小，保持菌垛間濕潤即可，10 d左右澆1次，即可同時滿足玉米和平菇生長需求。

5.4 病蟲害防治

雖然玉米生長季節高溫多雨，但是土壤中食用真菌菌絲具有數量優勢，競爭力強，因此苗期根腐病、灌漿期莖腐病、后期銹病等玉米常見菌類病害發生并不多，只采用防蟲網覆蓋大棚防治蟲害即可。如需用藥防蟲，可選用高效、低毒、低殘留農藥，如2.5%溴氰菊酯乳油2 000倍液來防治，這類農藥對玉米和平菇防蟲均有效，采收前20 d停止用藥。

5.5 適時采收

當頂部子粒有漿、子粒排列緊密無空隙時為采收最佳期。采收時只收玉米穗，采收后及時銷售或速凍處理，10月中旬采收結束。秸稈待平菇種植結束后再移到棚外粉碎，作為平菇原材料或者作為燃料。

6 平菇栽培技術

6.1 品種的選擇

前期溫度較高，選用高溫型海南2號、高郵9400等品種，中后期選擇廣溫型2106、大豐425等品種。

6.2 平菇菌袋制作及培養

平菇母種、原種自制或者購買都可以，8月上旬準備完畢。于8月中旬開始制作出菇菌袋，培養基配方為棉籽殼50%、土肥絨30%、麥麩10%、棉籽餅5%、生石灰2%、過磷酸鈣2%、石膏1%，料水比1∶1.4，培養料發酵15 d，中間翻堆3次，菌袋規格為28 cm×55 cm×0.015 cm，采用4層菌種3層料方式裝袋，接種量15%，陰涼、通風、弱光處發菌35 d，菌絲即可長滿菌袋。

6.3 平菇出菇管理

菌絲發滿的菌袋放入玉米畦中，利用晚上加大通風的方式給予低溫刺激，10 d左右即可現蕾。出菇后玉米莖葉提供的7分陰3分陽的小環境為平菇提供了合適的溫度和光照，平時注意濕度即可，每天早晚在菌袋上方噴霧化水各1次，菌袋垛之間10 d澆1次水，增加大棚內的濕度。

6.4 平菇采收

當平菇菌蓋由內卷轉向平展時應及時采收，采收后將袋口殘留菇根清除干凈，露出底層菌絲，便于后期菌絲扭結，重新出菇。第1茬菇后要噴營養水，營養水用菇根等下腳料加水煮沸，冷卻后加入0.2%尿素和0.2%磷酸二氫鉀配成。

6.5 病蟲害防治

玉米套栽平菇主要的病害是黃菇病，為噴水時水滴順著玉米葉落到子實體上引起的細菌感染所致，發現后及時將感染子實體移到棚外深埋或者焚燒處理，感染部位用生石灰處理。平菇主要蟲害是菇蚊、菇蠅、跳蟲等，平時可以在菌畦周圍放蘸有0.5%敵敵畏乳油的棉球來驅逐害蟲，如果害蟲基數較大，可用1.8%阿維菌素乳油5 000倍液，或者2.5%溴氰菊酯乳油2 000倍液來防止。