遼寧桓仁冰葡萄酒產業發展探析

蔡　明，鄭繼成

（桓仁滿族自治縣葡萄酒產業發展局，遼寧桓仁　117200）

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遼寧桓仁冰葡萄酒產業發展探析

蔡明，鄭繼成

（桓仁滿族自治縣葡萄酒產業發展局，遼寧桓仁117200）

摘要：遼寧桓仁冰葡萄酒產區通過十幾年的發展，產業已初具規模。文章緊緊圍繞“自然環境資源、品種與栽培模式、產業基礎、科研能力和知識產權、法律法規、市場知名度”六個方面，分析了產區具有的優勢和產業現狀，為產區今后的發展進行了展望。

關鍵詞：桓仁；冰葡萄酒；產業；發展

冰葡萄酒（Icewine）是葡萄酒中的極品之一。世界上只有加拿大、德國和奧地利等幾個國家的部分地區能夠在自然條件下生產出適合釀酒的冰葡萄，但由于冰葡萄酒生產及制作工藝條件苛刻，葡萄必須在氣溫達到-7 ℃以下在樹枝上保持一定時間才能采收、壓榨，每年產量非常有限，價格十分昂貴，在國際市場上，冰葡萄酒供不應求。

中國是世界上新興的冰葡萄酒生產國，近年來，冰葡萄酒產品越來越受到國人的青睞，有著十分廣闊的發展前景。目前，國內最負盛名的冰葡萄酒產區當屬遼寧省本溪市桓仁滿族自治縣。桓仁地區尤其是桓龍湖周邊地區與世界其他著名冰葡萄酒產區一樣，具備冰葡萄生長所需的“冰雪、湖泊、陽光”三大理想要素，被國內外專家譽為“黃金冰谷”。桓仁依托獨特資源優勢，緊緊圍繞“自然環境資源、品種與栽培模式、產業基礎、科研能力和知識產權、法律法規、市場知名度”六大要素做文章，發展冰葡萄酒為主的釀酒葡萄產業，十余年來，以冰葡萄為主的釀酒原料種植基地面積已近5000 hm2，冰酒年產量已超過1000 t，開工建設了遼寧張裕冰酒酒莊、遼寧五女山米蘭酒業有限公司等30余家葡萄酒莊和生產企業，已成為目前世界最大的冰葡萄種植和生產基地。

1　得天獨厚的自然環境資源

1.1自然環境

得天獨厚的自然資源環境造就了桓仁冰葡萄酒產業。桓仁滿族自治縣位于遼寧東部山區，地理緯度為北緯40°54'～41°32'，與世界冰酒之國加拿大基本處于相同緯度。該縣氣候屬于中溫帶大陸性濕潤氣候，冬季漫長，嚴寒多雪，寒冷但不干燥；夏季較短，降雨集中，溫熱濕潤，體現出四季分明、溫度適宜的氣候特點。桓仁每年都能保證達到-7 ℃的持續低溫條件，具備發展冰葡萄酒產業的氣候條件優勢，確保了高品質冰葡萄原料的連年生產。桓仁生產的冰酒，都達到甚至高于加拿大酒商質量聯盟（VQA）和國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的標準。

此外，桓仁全縣大小河流無污染、水質佳，桓仁地表水質達到國家二類以上標準，森林覆蓋率達76.6％，為全省最高，被譽為“遼寧綠色屏障”，自然生態環境得天獨厚，為高品質冰葡萄的生產提供了自然環境資源保障。

1.2區位條件

桓仁位于兩省、四市、五縣結合處，鄰近東北東部經濟帶和遼寧沿海經濟帶，已被劃入沈陽經濟區。境內貫穿鶴大鐵路、丹通高速、桓永高速公路，交通十分便利，已成為東北東部重要的交通樞紐，為產品和原料的物流運輸提供了基礎保障。

2　適宜的葡萄品種與栽培模式

2.1葡萄品種

目前，世界上用于生產冰葡萄酒的品種主要有威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、品麗珠（Cabernet Franc）、美樂（Merlot）等。

2001年，桓仁地區從加拿大引進了威代爾（Vidal）并試栽成功，是目前該地區生產冰葡萄酒的主要品種。2010年，桓仁根據產業發展需要成立了釀酒葡萄研究所，并從歐洲引進了雷司令、長相思、霞多麗、品麗珠、黑比諾、美樂、馬爾貝克（Malbec）、多菲爾德（Dornfelder）、葡萄牙美人（Portugieser）等10個新品種進行試栽，篩選出了雷司令等7個適栽品種，豐富了桓仁產區適于釀造冰酒的葡萄品種。

2.2栽培模式

桓仁地區冰葡萄酒產業發展初期，冰葡萄種植主要采用小棚架栽培。由于冰葡萄需要埋土防寒才能安全越冬，當地種植戶一般都是在秋季（10月末）先將冰葡萄果實剪下懸掛在拉線上冷凍，再將修剪后的冰葡萄植株埋土防寒。由于這種客觀條件限制，雖然桓仁產區的冰葡萄也達到了果實自然冷凍的要求，但與加拿大安大略等國際著名冰葡萄產區的連體自然冷凍方式存在一定差別。面對種種質疑，桓仁產區組織技術人員研發了“冰葡萄‘連體’自然冷凍栽培技術體系”，該技術采用籬架式、雙株更新的方法，首次在我國北方埋土防寒區實現了連體自然冷凍生產冰葡萄，使桓仁產區冰葡萄冷凍方式達到了與國際著名冰葡萄產區完全一致的目標。同時，研發出多種適于連體自然冷凍的葉幕形式和整枝方式在產區冰葡萄種植基地推廣應用，提高了桓仁冰葡萄果實品質，降低了生產成本，對全國冰葡萄酒產業發展也起到了積極的推動作用。

3　堅實的產業基礎

桓仁冰葡萄酒產業經過10余年的發展，以冰酒為主的葡萄酒產業初具規模，建成了目前中國最大的冰葡萄種植和生產基地，并逐漸形成了包裝印刷、制瓶、物流、旅游等完整的產業鏈條。煙臺張裕、天津王朝、澳大利亞維格那、加拿大米蘭、思帕蒂娜、威蘭德、美國福克納等30余個國內外知名品牌已經落戶桓仁。“桓仁冰酒”已經成為國家地理標志保護產品，“五女山”等冰葡萄酒商標被評定為全國、省、市馳名商標，質量上乘的桓仁冰酒產品也屢次在國內外葡萄酒大獎賽評選中斬獲殊榮。

2011年，根據產業發展需要，桓仁成立了葡萄酒產業發展局，選聘葡萄種植、釀造、文化推廣、市場營銷、經營管理等方面專家服務產業發展，從組織機構上保障了產業健康發展。在產區人才培養方面，桓仁與大連工業大學葡萄酒學院合作，在桓仁成立了葡萄酒分院，以生物工程（葡萄酒方向）、印刷工程和包裝工程三個本科專業為支撐，為葡萄酒企業輸送人才，實現了高校發展和區域經濟發展的雙贏。2015年，桓仁舉辦了遼寧省首屆國家葡萄酒三級品酒師職業技能鑒定培訓班，國家三級葡萄酒釀酒師培訓班也在計劃籌備，將為桓仁產區葡萄酒產業發展儲備人才。

此外，技術力量雄厚的桓仁冰葡萄酒產品質量監督檢驗中心已通過了省級認證，標志著桓仁可以代表遼寧省檢驗冰葡萄酒產品，提升了桓仁產區的質量檢驗資質水平。目前，中心正在積極申報國家級檢驗檢測中心，屆時，桓仁可以代表國家檢測全國的冰葡萄酒產品。

4　持續發展的科研能力和知識產權

桓仁冰葡萄酒產區始終堅持以科技研發推動產業發展，2005年，桓仁“威代爾冰葡萄酒生產技術及其酚類物質研究”通過國家成果鑒定，結論為冰葡萄生產技術總體達到國內先進水平，酚類物質研究達到國際領先水平。2006年，國家質監總局公布對桓仁冰酒實施國家地理標志產品保護。2011年，以桓仁冰酒為基礎的《冰葡萄酒國家標準》（GB/T 25504-2010）發布實施。2012年，桓仁創辦了中國冰酒唯一官方網站——中國冰酒網（www.icewine.gov.cn）。2013年，“冰葡萄‘連體’自然冷凍栽培技術體系研發與推廣”項目通過遼寧省科技成果登記，并獲本溪市政府科技進步一等獎。2014年，桓仁主導制定了遼寧省地方標準《冰酒用葡萄栽培技術規程》（DB21/T 2366-2014）。同年，國家質檢總局批準桓仁創建《國家冰酒葡萄綜合標準化示范區》和《全國冰葡萄酒產業知名品牌創建示范區》。2015年，桓仁產區成立了桓仁冰葡萄酒產業標準聯盟，目前已發布實施了《冰葡萄農藥使用規程》、《冰葡萄壓榨工藝技術規程》2個標準。

同時，桓仁產區還積極為企業搭建與科研單位的合作平臺，鼓勵企業開展科技研發。2015年，促成了中國農業大學、中國科學院過程工程研究所與桓仁冰酒企業合作開展了“桓仁冰葡萄酒本地酵母篩選”、“白藜蘆醇提取及添加技術”課題研究，著力提升桓仁冰葡萄酒產業綜合科技實力。

5　健全的法律法規

健全的法律法規和規章制度為桓仁冰葡萄酒產業發展保駕護航。2012年和2013年，省、自治縣兩級人大分別通過了《桓仁滿族自治縣冰葡萄酒管理條例》和《桓仁滿族自治縣冰葡萄酒管理條例<實施細則>》。2014年，桓仁滿族自治縣人民政府發布了《桓仁滿族自治縣冰葡萄酒生產質量管理規定》和《桓仁滿族自治縣冰葡萄酒分級管理規定》。2015年，桓仁冰葡萄酒產區試行質量分級管理制度，建立了桓仁冰酒的產品質量檔案、產品質量追溯和產品防偽等三大管理系統，掃描二維碼，可以進行桓仁冰酒真偽查詢，實現了桓仁冰酒產品一瓶一碼的專用標志管理體系。

6　一定的市場知名度

桓仁產區為擴大冰葡萄酒產品在國內外的知名度和影響力，積極開展了國內外宣傳推介工作，先后多次組織產區企業赴加拿大、法國、意大利、德國等著名葡萄酒產區交流學習經驗，尋求品牌和技術合作。國內與廣東、上海、福建、四川等酒類行業協會展開合作，采取了“請進來，走出去”的方法，宣傳推介桓仁冰葡萄酒產業發展情況，邀請各地酒類經銷商來桓考察冰葡萄種植基地和生產企業，積極為產區企業搭建技術、品牌合作及銷售平臺。

除此之外，自產區成立以來，桓仁先后共舉辦了四屆國際冰酒節，具備了一定的品牌影響力。2015年，桓仁舉辦了“首屆世界冰酒巔峰挑戰賽”和“中國·桓仁2015首屆冰酒國際技術論壇”，來自加拿大布魯克大學、中國農業大學等國內外著名冰酒專家與國內外冰酒生產企業技術人員開展了廣泛的技術交流，標志著桓仁成為中國冰酒產業的發祥地和冰酒文化傳播中心。

7　小結

200多年前，世界第一瓶冰酒誕生于萊茵黑森，可以說，冰酒的歷史文化的根源在德國；40多年前，冰酒興盛于楓葉之國，可以說，冰酒的發展看加拿大；10年多前，桓龍湖畔的冰酒誕生了，可以說，中國冰酒持續發展的動力要靠桓仁。

互相模仿，復制式競爭可能會讓一個剛剛興起的產業走向末路，桓仁冰葡萄酒產區深刻認識到了這一點。桓仁產區立足當地實際，從“自然環境資源、品種與栽培模式、產業基礎、科研能力和知識產權、法律法規、市場知名度”六大要素入手，夯實產業基礎，以提高發展質量為引領，以科技創新為動力，以“建設世界冰酒之都”為核心，正穩步踏入國內成熟葡萄酒產區之列。

葡萄園覆草及土壤改良施肥對葡萄產量及質量的影響

近年來，持續上漲的化肥成本及其過量施用帶來的環境問題和葡萄產量不穩定等情況促使越來越多的加拿大葡萄種植者開始考慮利用當地的一些廢棄垃圾物作為肥料并配合進行葡萄園覆草處理。為了評估不同覆草處理配合不同施肥方式對葡萄產量及質量的影響，加拿大的研究人員在東部新斯科舍的葡萄園中進行了連續2個生長季的試驗研究。

本研究采用嵌套實驗設計。主試驗地設4組覆草處理：Ⅰ.燕麥+豌豆+毛苕子（OPV）；Ⅱ.燕麥+紅三葉草（ORCl）；Ⅲ.梯牧草+紫苜蓿+紅三葉草（TM）；Ⅳ.對照（CONT，無覆草處理）；次試驗地再設5種施肥方式：無N化肥[NDEF]；全肥[FERT]；木灰[WA]；城市食品垃圾[MSFW]；貽貝沉積物[MS]。第二個生長季，只有一半的次試驗地進行了施肥處理。

結果顯示，葡萄產量較高的組合處理為：ORCl×MS(9.52 mg/hm2)＞OPV×MSFW(9.49 mg/hm2)＞TM×WA(8.81 mg/hm2)＞ORCl×MSFW(8.28 mg/hm2)；產量較低的組合為：CONT×NDEF(3.86 mg/hm2)和CONT×WA(3.61 mg/hm2)。果實糖度較高的組合處理為：TM×NDEF(16.43 Brix)＞TM×MS(16.03 Brix)＞TM×MSFW(15.98 Brix)。

本研究結果顯示，在加拿大東部涼爽潮濕的氣候下，對葡萄園進行行間覆草處理并配合利用有機廢棄物作為肥料將有利于改良土壤，提高土壤養分的吸收利用。僅在第二個生長季節對葡萄產量有影響，而漿果糖度沒有明顯提升。

來源：American journal of Enology and Viticulture,2016,Volume 67,Issue 1（丁燕編譯）

作者簡介：蔡明（1982-），男，遼寧丹東人，農學碩士，農藝師，國家三級品酒師，主要從事釀酒葡萄栽培技術、葡萄酒生產技術研發與推廣工作。E-mail:hrptj999@163.com

收稿日期：2015-12-25

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2016.02.014