云南德欽冰葡萄酒產業發展探討

楊順林，郭淑萍，陳艷林

（云南省農業科學院熱區生態農業研究所，云南元謀 651300）

云南德欽冰葡萄酒產業發展探討

楊順林，郭淑萍，陳艷林

（云南省農業科學院熱區生態農業研究所，云南元謀 651300）

云南德欽冰葡萄產區位于平均海拔2400 m的瀾滄江、金沙江流域的干熱河谷地區，雪山融水豐沛，光照充足，雨量適中，氣候干燥，砂質壤土，紫外線強，蒸發量大，具有傳統葡萄區域所不能比擬的獨特優勢，是世界上海拔最高的釀酒葡萄產區。發展葡萄種植十幾年，初具規模。本文以“自然條件、葡萄品種、栽培架式與模式、產業基礎與現狀、發展潛力與優勢”5個方面，分析了產區的產業發展優勢與潛力。

德欽；冰葡萄酒；產業；發展

云南迪慶德欽縣地處青藏高原東南緣，橫斷山脈腹地，是云貴高原向青藏高原的過渡帶，有大山、大川、大峽，是世界著名景觀三江并流的腹心地帶。氣候屬溫帶-寒溫帶氣候，年平均氣溫4.7～16.5 ℃，年極端最高氣溫25.1 ℃，最低氣溫-27.4 ℃。立體氣候明顯，有“一山分四季，十里不同天”的說法。150年前，法國傳教士走進德欽帶來了圣經和十字架，也把法國名品葡萄“玫瑰蜜”帶進了這片世外河谷。德欽晝夜溫差大、光照充足、天然雪水灌溉、空氣純凈，是葡萄生長的天然溫床，生態條件得天獨厚。近十年來，云南德欽縣依托神奇壯麗的梅里雪山、悠久厚重的歷史文化、延續百年的葡萄酒釀造歷史和得天獨厚的葡萄優生環境，把高原葡萄產業作為首位生物產業進行重點扶持，體現出葡萄酒釀造及加工的明顯優勢[1]。

1 自然條件

德欽與西藏交界，平均海拔在3000 m以上，區域內有長年積雪的白馬雪山和梅嶺雪山。全境山高坡陡，峽長谷深，地形地貌復雜。屬寒溫帶山地季風性氣候，氣候受海拔的影響較大。緯度影響不甚明顯。隨著海拔的升高，氣溫降低，降水增大，大部分地區四季不分明，冬季長夏季短，正常年干濕兩季分明，年平均降雨量633.7 mm，5～10月雨季的降水量占全年降水量的77.5%，西北部年平均降水量在660 mm以下，東南部年平均降水量在850 mm左右。年平均氣溫4.7 ℃，年極端最高氣溫25.1 ℃，最低氣溫-27.4 ℃，日照時數為1980.7 h，葡萄種植基地的90%處于海拔1900～2400 m之間的干熱河谷地區，部分已經種植到海拔2800 m。該地區降雨量少，日照時間長，溫差大，太陽的紫外線強。土壤是沖板形成的沙質土壤，土層深厚、肥沃、通透性較好[2]。

2 適宜的釀酒葡萄品種

世界上主要用于種植釀造冰葡萄酒的品種有霞多麗、品麗珠、雷司令、長相思、威代爾、美樂等。從2008年以來，德欽先后引進種植赤霞珠、品麗珠、美樂、西拉、黑品諾、霞多麗、意斯林、威代爾、雷司令、長相思、賽美蓉等品種，經過多年的試驗篩選，較適宜種植的冰葡萄酒品種為霞多麗、雷司令、威代爾、美樂4個品種。從釀造冰葡萄酒的香氣成分、酒精度含量、品質特征等方面都優于其他品種[3]。

3 栽培架式與模式

科學合理的樹形是優質穩產的重要保證條件，結合德欽產區的土壤、氣候條件，為生產高品質的釀酒葡萄原料，宜采用單干雙臂、單干單臂或單干頭狀整形的單籬架式。主干高以70～80 cm為宜，株距大于1 m可采用單干雙臂，株距小于1 m可采用單干單臂或頭狀整形。全部采用露地栽培模式[4]。

4 產業基礎與現狀

近十年來，德欽縣地處北緯30°神秘緯線、青藏高原南緣“三江并流”世界自然遺產地腹心區。1867年法國傳教士羅啟禎、肖法日進入德欽傳教，在茨中村建起了天主教堂，也把法國葡萄以及釀酒工藝帶進了茨中。此后，在茨中村的藏民家里，每年都會按照法國傳統工藝釀制葡萄酒。法國專家尼古拉確認，茨中的紫葡萄，就是在法國已經絕跡了的最古老的釀酒葡萄“玫瑰蜜”。德欽縣依托神奇壯麗的梅里雪山、悠久厚重的歷史文化、延續百年的葡萄酒釀造歷史和得天獨厚的葡萄優生環境，把高原葡萄產業作為首位生物產業，超前謀劃，重點扶持，加快發展。

1999年，國家最富盛名的葡萄酒專家組經過深入細致的調查研究、科學論證和規劃，德欽縣委、政府于2000年把培植葡萄生物產業作為調整農業產業結構的戰略性措施來抓，全力打造以德欽為核心區，以瀾滄江、金沙江“兩江”流域干熱河谷區為產業帶的大香格里拉葡萄產區，使之成為德欽縣乃至西藏昌都、四川甘孜部分縣份農業經濟發展的新“亮點”。產業開發初期，由于農民受傳統農業觀念和投入能力有限等因素的影響，制約了葡萄產業的發展。為做大做強葡萄產業，政府堅持“風險由政府承擔，贏利歸于農戶”的原則，堅持試驗示范、逐步推廣的工作方法，無償為種植戶提供水泥桿、鐵絲和種苗，農民自籌化肥、農藥、地膜經費及開挖定植溝。制定出臺了對葡萄種植戶予以資金補助、技術支持、訂單回購等優惠政策。

經過十幾年來的探索和推進，葡萄產業在扶持中發展，在發展中不斷壯大，逐步走上了一條有序、健康的發展之路，實現了德欽傳統農業的轉型。到現在，全縣釀酒葡萄種植面積達893 hm2，葡萄產量從初次掛果的50.3 t增至2014年的4146 t；農戶種植總收入從17.6萬元增至2014年的2828.8萬元。葡萄產業的發展又帶動了運輸業、勞務輸出、服務業等產業，一個新的產業鏈得到快速滾動，實現了產業發展、農民增收的雙贏目標。該縣從健全機構、招商引資、加大投資、后續服務等方面完善和健全了機制，推行政府主導、企業經營、農戶參與的合作模式，采取“公司+合作社+農戶+基地”和“公司+基地+農戶”的多種經營模式，為葡萄產業的發展提供了強有力的政策保障、組織保障和機制保障。

5 發展潛力與優勢

5.1 德欽獨特的地理環境與氣候優勢

德欽產區，釀酒葡萄種植基地位于金沙江、瀾滄江、怒江河谷地帶，海拔在1900～2800 m，屬于高海拔起伏山地的較低處，周圍都是海拔在3000 m以上的高山。由于地處河谷地帶，白天在高強度陽光照射下，加上河谷內空氣流動受限，溫度較高，而夜晚高山上的冷空氣下降，地面高溫空氣上行，氣溫下降較快，形成了高海拔、低緯度種植釀酒葡萄和釀造高檔葡萄酒的獨特地理格局。使得晝夜溫差加大，有利于葡萄果實特別是赤霞珠果實內糖分的積累。地貌以山地和丘陵為主，土壤為偏酸性的紅壤，土壤母質由礫巖和白巖風化而成，土壤結構疏松，含有較多的礫石和砂，透氣性好，水熱條件好，土壤肥沃，適宜葡萄種植。

5.2 原料供給和葡萄酒生產一體化

作為云南高原特色農業的葡萄酒產業，依托的是能夠彰顯高原特色的原生態有機種植提供的加工原料，隨著葡萄酒產業的發展，云南各葡萄酒企業提升了種植的組織化程度，采取“公司+基地+農戶”或“公司+合作社+農戶”發展模式，保障具有高原特色無污染有機原料的供應，形成原料的規模化、標準化、生態化和有機化生產，達到原料供給和葡萄酒生產一體化。

5.3 企業入住和科研機構加入促進了葡萄酒產業的快速發展

政府的政策支持和引導，產業發展的需求，引進及吸引了企業入住云南發展葡萄酒產業，企業規模大、實力強，現已形成一定產業集群效應，主要的企業有云南太陽魂酒業有限公司（梅里酒莊）、云南香格里拉酒業股份有限公司、酩悅軒尼詩香格里拉酒業有限公司、云南藏地天香酒業有限公司；加上國內科研機構如西北農林科技大學、山東省葡萄研究院、齊魯工業大學等技術支持，采取先進的管理理念和經營方式確保了原料質量，采用云南地產葡萄資源釀造優質葡萄酒。

5.4 葡萄酒品牌效應

近幾年，高原系列葡萄酒在國內外葡萄酒各項大賽中獲榮譽，尤其以德欽高原葡萄為原料所釀造的高原葡萄酒，2008年4月在第三屆亞洲葡萄酒質量大賽中獲得一項金獎；2008年7月在第二屆國際葡萄酒、烈酒品評賽中獲得一項金獎；2009年9月獲得第三屆“克隆賓”杯國際葡萄酒質量大賽“特別金獎”；云南高原葡萄產業已具備打造世界級高端葡萄酒品牌的巨大潛力，發展前景非常廣闊。2015年舉辦了全國葡萄果酒行業年會，年會的舉辦，將有助于進一步提高迪慶州葡萄酒產業（德欽屬于迪慶州的一個葡萄產業生產重點縣）的知名度和影響力，專家、學者們在種植技術、釀造工藝、品牌建設等方面提出的意見和建議，有利于進一步優化迪慶州葡萄酒產業結構，提高市場競爭力以及提升品牌效益。

6 結論

冰酒生產由于需要極其獨特的氣候條件而大大限制其產量。冰酒的稀有性和獨特性而成為葡萄酒中的極品，這些特性限制了冰酒的生產不可能存在大面積的原料產區和釀酒基地。德欽縣具有得天獨厚的氣候條件，是國內生產生態葡萄的理想區之一，作為冰酒的原料基地，在海拔1900～2800 m范圍，位于世界屋脊的青藏高原南延，該地區極其稀少的平地極大地限制了作為冰酒原料基地的范圍。面積雖小，但其地理氣候多種因素與冰酒的典型生產區極大的吻合度，具備了冰酒生產的條件，可以釀制出品質上乘的冰紅葡萄酒。現在德欽已形成了葡萄適宜種植區域布局與品種結構合理，具有配套的栽培模式和技術規程，葡萄酒產品目標明確，技術保障有力的高原特色葡萄酒產區[2]。2006年開始，通過技術和品種的引進，為德欽引進先進的葡萄管理模式和種植技術，提升迪慶釀酒葡萄的品質，豐富迪慶高端葡萄酒品牌，推動迪慶釀酒葡萄產業轉型升級，實現迪慶釀酒產業國際化、集團化、高端化、品牌化和特色化，為把迪慶建設成為“生態最好、環境最好、和諧發展、世人向往”的香格里拉生態旅游文化區建設作貢獻。

[1] 張茂楊, 趙新節. 葡萄栽培卷[M]. 云南科技出版社, 2014.

[2] 楊明摯, 楊華峰, 羅金海, 等. 云南高原冰葡萄酒生產可行性理論與實踐[J]. 釀酒科技, 2007(5): 42-44.

[3] 秦紹智, 史濤濤, 楊華峰, 等. 威代爾、雷司令冰葡萄酒揮發性物質差異性分析[J]. 中外葡萄與葡萄酒, 2012(1): 10-13.

[4] 劉成耿, 秦紹智. 優質釀酒葡萄栽培技術[J]. 云南農業, 2013(1): 23-25.

10.13414/j.cnki.zwpp.2016.06.018

2016-07-22

現代農業產業技術體系建設專項（CARS-30-20）

楊順林，研究員，研究方向：葡萄栽培。E-mail: ymshyzh@126.com