“食品安全檢測技術”課程的研究性教學探索

張　慧，張錦麗，唐曉珍

（山東農業大學食品科學與工程學院，山東泰安　271018）

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“食品安全檢測技術”課程的研究性教學探索

張慧，張錦麗，唐曉珍

（山東農業大學食品科學與工程學院，山東泰安271018）

摘要：在高等教育改革的新形勢下，從理論教學的安排和實驗實踐環節的組織2個方面，重點探討了研究性教學在“食品安全檢測技術”課程中的實施，為課程建設及研究性教學理論研究積累經驗。

關鍵詞：研究性教學；食品安全檢測技術；實驗教學

0　引言

研究性教學是師生共同探究解決問題的教學過程和教學方式，通過研究性教學，可以鍛煉學生發現問題、分析問題和解決問題的能力，有效地促進學生自主學習能力的提升[1-3]。研究性教學以培養大學生創新精神和研究能力為目標，現在已成為各國高等教育改革的趨勢[4-5]。

在高等教育改革的新形勢下，我國食品安全教育也進入了全新的發展時期，培養具有自主學習、探索精神與創新能力的高素質食品安全人才是時代賦予高等院校食品安全教育的使命。以山東農業大學食品質量與安全專業為例，探索“以專業綜合素質和創新能力培養為核心的食品安全檢測技術研究性教學模式”，以期為食品質量與安全專業研究性教學及食品安全檢測技術課程建設積累經驗。

“食品安全檢測技術”課程是食品質量與安全專業的主要專業課程之一，教學內容廣泛，涉及到“微生物學”“分子化學”“生物化學”“生物物理學”“免疫學”等眾多的學科知識，是一門理論性、實踐性、綜合性很強的應用學科[6]。課程任務是增強學生對課堂知識的理解及理論聯系實際能力，提高動手操作能力，提高觀察、分析、綜合能力和創新能力。其中，探究意識和實踐創新能力應是人才培養的核心。

1針對課程特點精心組織教學內容

按照“食品安全檢測技術”課程教學大綱的要求，針對其涉及知識面廣、教學內容多的特點，依據循序漸進的原則，將課程內容分為基礎理論和應用實踐2部分。第1部分是課程的基石，包括食品安全檢測技術標準體系及技術要求的基本內容，是學生進一步學習各種食品安全檢測方法的理論基礎。第2部分是各種食品安全具體檢測方法。這一部分合理安排學時，將簡單和基礎的實驗方法放在前面，將操作要求高的、體現學科發展前沿的最新實驗方法放在后面。例如，在微生物檢測部分，將經典的微生物基本操作技能實驗（如菌群計數、食源性致病菌的檢測等）優先教授，而將反映食品安全快速檢測方法的酶聯免疫分析技術- ELISA和金標檢測等放在課程后半部分，使學生在夯實基礎能力的基礎上，及時了解和掌握食品安全檢測技術的前沿成果和發展方向，滿足專業培養的需要。

在課程講解中，向幻燈片中加入一些能表現檢測原理及實驗內容的圖片及視頻，如相關儀器、操作視頻等，加強學生對課程內容的理解和印象。同時，在講課過程中指出與其他學科的交叉點，提出相關科學問題，引導學生進一步探究。

在講解理論的過程中，結合一些國內外食品安全檢測的案例來講解，以案例引出問題，引導學生探究合適的檢測方法來解決相關的食品安全問題。學生帶著問題聽課，能夠提高聽課的主動性和效率，改變傳統“注入式”教學方式和學生被動學習的習慣。

2將實驗實踐教學與學生的研究性學習相結合

“食品安全檢測技術”課程的教學目標是培養應用型人才[7]，因此學生動手能力和自主學習能力的培養是主要的教學目的，這就需要將實驗實踐教學與學生的研究性學習相結合。在深入研究教學內容和實驗方法的基礎上，將課程實驗分為3種類型。

2.1驗證型實驗

這類實驗突出基礎性和系統性，主要作用是驗證知識、幫助理解基礎理論和實踐基本技能。如食品中亞硝酸鹽含量測定、食用植物油脂品質檢驗等，系統地鞏固基礎知識，激發學生對課程的興趣。

2.2設計型實驗

設計型實驗突出研究性和自主性，主要作用是加深對專業理論知識的理解，訓練靈活的實踐操作技能，提高學生自主學習能力。教學過程中，教師在學生完成基礎實驗和驗證性實驗的基礎上，列出若干個題目，如食品企業衛生狀況調查、超市中熟食食品的污染狀況調查、牛乳中摻假物質的鑒定，以及農貿市場蔬菜水果農藥殘留快速檢測等選題，讓學生根據掌握的食品安全檢測技術基本理論和基本實驗技能，結合自己的興趣，自行查閱資料、設計實驗方案，并以小組為單位自主實施。例如，牛乳中摻假物質的鑒定試驗，學生拿到題目后，首先查閱相關資料，確定不同的牛乳制品作為檢測目標。根據可能存在的摻假物質（如水、堿、糊精等）設計試驗流程，并且自行準備試劑藥品及玻璃儀器。實驗結束后，根據實驗結果判斷摻假物質的種類及數量。以上實踐過程，能夠使學生感受到主動進行科學探究的成就感。同時，鼓勵大學生積極參加學校的SRT科技創新項目、泰安市大學生科技創新計劃及“挑戰杯”全國大學生科技競賽等課外科技創新活動。設計型實驗的實施，強化了學生的問題意識，從而激發了創造性思維。

2.3綜合型社會實踐

社會實踐是應用型人才培養的重要方式，將實驗教學和實際應用緊密結合，是提高教學效果、培養合格人才的有效手段[8-9]。為了提高學生理論聯系實際的能力、培養學生開拓創新精神、了解食品安全檢測技術的現實應用，教師充分發揮校外實習基地的作用，如組織同學到泰安市食品藥品檢驗檢測中心及食品企業開展社會調查、科技咨詢等實踐活動，并且鼓勵同學主動到食品安全檢測機構進行課程實習。這些綜合型的社會實踐，拓寬了學生的學習空間，激發了學生的學習興趣，培養了學生的學習熱情，幫助學生樹立了牢固的專業思想。

實踐證明，在“食品安全檢測技術”課程中實施研究性教學，讓學生理論聯系實際，通過開展研究性科技創新活動，親身體驗講課堂知識應用于實際生活中，可以改變學生以單純的接受為主的學習方式，激發學生對食品安全檢測的興趣，促進學生科研素質的提高，培養創新精神和終身學習的能力。參考文獻：

[1]姚利民，康雯，史曼莉，等．大學實施研究性教學之策略[J]．當代教育論壇，2008（11）：110-116．

[2]姚利民，史曼莉，康雯，等．大學研究性教學理論基礎研究[J]．大學教育科學，2008（4）：55-58．

[3]屈波，程哲，馬忠．基于自主性學習和研究性教學的本科教學模式的研究與實踐[J]．中國高教研究，2011（4）：85-87．

[4]Norman G R，Schmidt H G. The physiological basis of problem-based learning：a review of the evidence [J] . A－cademy of Medicine，1992，67：557-565.

[5]沈允中，張翠霞，曲金澤，等．美國“轉變本科生科學、技術、工程與數學教育計劃”的解讀與啟示[J]．實驗技術與管理，2013，30（5）：150-163．

[6]孫麗潔，李乃軍，孫弘，等．《食品摻偽檢驗》實驗課程教學改革探索[J]．沈陽大學學報（社會科學版），2015，17（1）：96-100．

[7]程雅芳，陳芳梅，關紅艷，等．現代食品安全檢測課程改革與職業標準銜接的探索[J]．輕工科技，2014（5）：173-197．

[8]段培永．應用型創新人才培養的研究性教學模式探析[J]．山東建筑大學學報，2012，27（4）：440-444．

[9]吳滿剛，陳洋洋，莊濤，等．研究性教學在“食品物性學”中的實際應用[J]．農產品加工，2015（8）：73-78．

The Exploration of Research- based Teaching in Food Safety Testing Technology

ZHANG Hui，ZHANG Jinli，TANG Xiaozhen
（College of Food Science，Shandong Agricultural University，Taian，Shandong 271018，China）

Abstract：The implement of Research- based Teaching in Food Safety Testing Technology course are discussed under the new situation of higher education reform. The arrangement of theoretical teaching and the practice of the experiment of the course are studied，inorder to gain experience of course construction of Food Safety Testing Technology.

Key words：research- based teaching；Food Safety Testing Technology；experimental course

作者簡介：張慧（1980—），女，碩士，講師，研究方向為食品科學。

收稿日期：2016- 01- 03

文章編號：1671- 9646（2016）03a- 0087- 02

中圖分類號：G642

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.026