“食品分析”開放實驗室教學模式的探索與實踐

許朝麗，石艷培

（漯河食品職業學院，河南漯河　462000）

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“食品分析”開放實驗室教學模式的探索與實踐

許朝麗，石艷培

（漯河食品職業學院，河南漯河462000）

摘要：“食品分析”是食品檢驗專業的一門重要專業實踐課，但學生實驗操作能力弱，實驗練習時間有限。通過從開放實驗室、建立實驗教學資源庫、實驗微課等方面進行探索，學生通過藍墨云班課等移動教學助手觀看和學習，從而保證實驗時間，提高學生的分析檢驗能力和探究創新能力。

關鍵詞：開放實驗室；實驗教學；網絡教學

職業教育的特征是培養技能型人才，因此實驗教學在職業教育中起著重要的作用。實驗能激發學生的學習興趣，培養學生的思維和探究能力，鍛煉和提高學生的操作技能，從而培養創新性的高技術人才[1]。“食品分析”是食品檢驗專業一門重要的專業實踐課，其教學目標是培養學生對食品的分析檢驗能力和探究創新能力，但存在實驗練習時間有限、學生實驗操作能力弱等問題。本文通過一線教學實踐，論述了“食品分析”開放實驗室教學模式的探索與實踐。

1　開放實驗室的任務

開放實驗室是指學校正常使用的實驗室在完成實驗教學任務后，充分利用其現有的實驗室環境、實驗儀器、教師指導等教學資源，有計劃、有條理地面向學生開放使用。開放實驗室以實驗教材的基礎實驗項目為主，以興趣實驗、綜合型實驗項目探究為輔，吸引和鼓勵學生合理安排時間，充分利用課余時間到實驗室參加基礎實驗操作練習、進行實驗探究創新活動，提高學生的實際操作能力和解決問題的能力，推動職業教育的深入開展[2]。

2　“食品分析”實驗教學存在問題

“食品分析”是食品檢測專業第2學期開設的專業課。漯河食品職業學院班級比較多，而且每個班級教學進度基本相同，這就造成了實驗課開設沖突的現象。由于班級人數較多，一般采取分組實驗，每小組成員有4～5人。在小組合作中，成績好的搶著做，成績差的旁邊坐，不能調動每個學生的積極性。分組實驗的關鍵在于課前實驗內容的預習和準備，而教師缺乏相應的管理方法，不能對各個小組成員進行指導和評價。

其次，分析實驗所需的時間一般比較長，如脂肪、蛋白質的測定至少需要6～8 h，但每個實驗項目一般安排2個課時。另外，因為沒有有效的實驗預習方式，學生對實驗的儀器、操作步驟都不是很清楚，教師不得不占用一部分時間講解，學生的實驗操作時間更短，往往不能完整地完成一個實驗項目[3]。學生沒有看到實驗結果，不能獲得實驗成功的勝利感，嚴重地打擊了學生分析檢驗的積極性。而且實驗課程都是由教師按照教材安排的，學生沒有選擇實驗內容和實驗時間的權利，這就剝奪了學生自主探索學習的機會。

3　食品分析實驗室開放管理辦法

結合漯河食品職業學院的實際情況，教師主要采取了基礎實驗強化練習和學生興趣探究實驗2種開放實驗教學形式。

第1種是基礎實驗強化練習，學校每周周一到周五的（12：00～18：00）對質檢系開放食品分析檢驗實驗室。每個班級固定時間、固定實驗室進行強化練習，并安排了相關的值班指導教師。主要內容有2個：一是基本操作技能的練習和基本儀器的使用。如移液管的熟練移取、滴定管的精確控制等，學生可以根據自己掌握的情況多次練習。分析實驗室內的馬弗爐、酸度計、凱氏定氮儀、分光光度計等，每臺儀器上都詳細配有儀器的名稱、功能和使用方法，很多實驗課不能親手操作的儀器學生都可以觀看練習。二是對于實驗教材書上的演示實驗或者分組實驗中沒有完成的、失敗的實驗，可以在開放時間重新實驗。例如，在比色法測白酒中甲醇含量的實驗中，很多學生第1次實驗都沒有正確地呈現從淺到深的藍紫色，不能準確地測定標準系列的吸光度，從而不能深刻理解分光光度法的本質。

第2種是教師根據專業課程的要求或實際生活，選取一些有利于激發學生的學習興趣、思考創新能力、動手操作能力的實驗課題。在學校實驗教學網上公布開放實驗的項目、指導教師、實驗時間和地點，并對實驗項目作簡單說明，包括實驗目的、原理、原因等，學生可以根據自己的興趣和需求找實驗室的負責教師報名。例如，自釀葡萄酒的人越來越多，大家會擔心酒的安全問題，由學生自己設計不同的方法，檢驗教師提供的葡萄酒中甲醇和甲醛的含量，有助于學生用食品分析知識解決實際問題。又如湖南的“鎘大米”事件，學生對食品安全事件較為感興趣，選這些探究實驗符合學生的心理特點，拉近食品分析檢驗與生活的距離感，激發學生的學習興趣和職業成就感，實現情感態度與價值觀目標。

學生也可以根據生活中的實際問題提出自己感興趣的、有意義的實驗內容。實驗前做好充分的預習調查，向實驗室負責教師寫出申請，申請內容包括實驗的目的、實驗內容、實驗所需的材料、實驗的時間和預期結果等。審核通過后，在實驗室指導教師的大力支持下，學生自行支配實驗探究、認真操作、仔細觀察、全面總結、得出實驗結論，從而達到知識建構和知識拓展的目的。例如，學生們對脂肪的皂化反應很好奇，對豬油變肥皂很不理解，就申請開展了自制肥皂的小實驗。通過查閱資料，在實驗室用豬油、氫氧化鈉、乙醇等試劑制取肥皂。實驗成功后，學生又把實驗進行了創新，從食品加工實驗室借了日落黃、胭脂紅等各種顏色的色素，加入制取的肥皂中，又找來一次性紙杯、果凍杯等模具，制取了五顏六色、各種造型的小肥皂。隨后，許多學生慕名來觀看，并紛紛要求送給自己作為紀念，幾名學生得到了很大的鼓勵。這種方法既能激發優秀者的學習熱情，也為其他同學樹立了榜樣。

4　開放實驗教學系統的信息化

傳統實驗教學課堂教學的再現性差，學生存在一知半解、是懂非懂的問題不能得到及時有效的解決。漯河食品職業學院建立了開放的實驗教學信息平臺，實現實驗教學資源的信息化。把“食品分析”實驗教材上實驗項目的課件、教學案輸入教學資源庫，而一些實驗重點和難點、抽象的原理、規范的儀器操作做成獨立微課，生動化、直觀化模擬一對一教學情境。

學生通過藍墨云班課等移動教學助手接收任務和材料，反復觀看和在線交流；教師也可以快速掌握每個學生的學習情況，并及時做出指導和評價。不同程度地學生根據自己的掌握情況，有目的、有選擇性地重復學習，可以有效地減弱兩極分化。例如，測蛋白質中凱氏定氮儀的加減蒸餾、硼酸吸收，學生很難直觀地觀看和理解，教師通過一個簡短的微課，使學生看得見、摸得著，使枯燥的實驗教學活動變得有聲有色。“食品分析”實驗教學信息化可以再現實驗教學內容，便于師生互動和交流，是傳統實驗教學的有效補充，滿足了社會發展的移動學習時代技能的傳播，滿足了學習者個性化、層次化、深度學習的需求。

5　結語

通過開放食品分析實驗室，學生的動手操作能力、探究創新意識、解決問題的能力有明顯提高，學生獲得畢業證同時還取得了高級檢驗工、內審員等兩證或多證，提高了學生的就業能力。總之，開放性實驗教學是職業教育實驗教學過程中的一個重要環節，是深化實驗教學改革、提高實驗教學質量的一項創新工作，是完成職業院校人才培養目標的重要途徑之一。

參考文獻：

［1］徐雅琴，付穎.開放式化學實驗的研究與探索［J］.實驗室技術與管理，2007，24（2）：15-16.

［2］趙善民，何顯教，晉玲，等.開放實驗室教學改革研究［J］.醫學教育探索，2009，8（9）：1 077-1 079.

［3］王平，曾平莉.高職高專基礎化學開放實驗室建設的探索與實踐［J］.廣州化工，2015，43（14）：223-224.

Exploration and Practice on the Teaching Mode of Open Laboratory of Food Analysis

XU Chaoli，SHI Yanpei
（Luohe Food Career Academy，Luohe，He'nan 462000，China）

Abstract：Food analysis is an important professional practice course in food inspection specialty. But students' experimental ability is weak and the practical time is limited. This article mainly explores from the open laboratory；the establishment of experimental teaching resource library and experimental micro- teaching. Students can watch and learn through the blue Mourn class mobile teaching assistants to ensure the experimental time；to improve students' analysis and inspection ability and to explore innovative ability.

Key words：open laboratory；experimental teaching；network teaching

作者簡介：許朝麗（1981—），女，碩士，講師，研究方向為食品檢驗。

收稿日期：2016- 01- 17

文章編號：1671- 9646（2016）03b- 0087- 02

中圖分類號：G642

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.053