職業院校食品微生物檢驗技術教學改革

謝　鵬，崔勝文，王慧娟

（漯河食品職業學院，河南漯河　462300）

職業院校食品微生物檢驗技術教學改革

謝鵬，崔勝文，王慧娟

（漯河食品職業學院，河南漯河462300）

根據職業院校的教學需要，以及社會對食品微生物檢驗人才的要求，從教學方法、教學內容、教學理念等多方面對“食品微生物”教學進行全面的綜合性改革。

職業院校；食品微生物檢驗技術；教學改革

結合食品微生物檢驗技術對基礎理論知識和動手實踐能力的雙重要求，以及食品微生物檢驗技術的現狀和對未來發展方向的展望，同時也為了使我國在食品微生物檢驗技術方面滿足社會對人才的需求，綜合多方面因素討論食品微生物檢驗教學改革。

1　教學中面臨的突出問題

根據相關調查顯示，我國在食品微生物檢驗教學改革，取得了一些突破性的成果［1］。但是，教學內容和師資力量依然是食品微生物檢驗技術這門課程中面臨的突出問題。由于食品微生物檢驗是走在前沿教學的路線上，因此對于教學路上的要求也需要與時俱進，緊貼社會生活的需要而不斷更新。

教師需要結合實際，設計一些新的教學方案，對以往教學做出適當的調整。用新穎、接地氣的教學課程來推動教學工作的開展，是解決問題的較好方法。但是，這些新教學模式的引入對教師的要求變得更加嚴格。因為教師是教學中的領導者，教師的思想直接影響學生的學習和思維。因此，職業院校教師的作用在教學改革中顯得十分重要，需要教師不斷提高個人學歷和技能。另外，學校應組織和鼓勵專業教師參加培訓，學習優秀教師的教學方法，讓教師之間相互切磋教學經驗。

教學中的重點對象是學生，當下學生懶散、麻木的學習態度是教學改革中必須要攻克的難題。學生在學習過程中必須變被動為主動，這是對教學工作最好的配合和最大的推動。學生積極性的提高，也是檢測教學改革是否成功的關鍵。另外，學生創新意識和創新能力的培養，也是教學改革中值得深思的問題。

2　發展趨勢

2.1食品微生物檢驗方面的人才培育是發展的核心

在食品微生物檢驗領域，我國正處在發展上升的階段。人才的力量是決定發展的重要因素。學校可以先通過快捷的方式，通過優厚的待遇引入先進的國家人才資源。當然，這只是暫時的。在職業技術學院中，培養技術性人才對推動食品微生物檢驗的發展非常重要。

因此，在教學過程中要貫徹落實“工匠精神”，培養學生做事認真、有責任心、追求卓越、追求完美的精神。在職業教育培養德才兼備的人才，將會是職業院校的目標和方向。

2.2食品微生物檢驗技術發展的關鍵是正確的操作技術和方法

食品微生物檢驗技術與人們的日常生活息息相關。因此，在發展過程中要求教師必須聯系生活，關注科學、注重技術。根據實踐需要不斷創造新的方法，完善標準制度。

學生的實習則是理論和實踐相結合的好機會，把握在實習期間對企業的選擇是否與本專業對口，也是考驗學校對教學改革是否重視的關鍵因素。盡量使學生做到“理論夠用，技術過硬”。

2.3食品微生物檢驗技術發展的重要保障是先進儀器設備的支撐

優化現有資源，并根據實驗的需要準備符合學校資源狀況且滿足學生對食品微生物檢驗技術培養的儀器設備。首先，擁有完備的實驗室，它們是食品微生物檢驗的核心部分和基本條件。其次，掌握對食品微生物檢驗儀器設備的使用，如培養箱、高壓滅菌器、顯微鏡、離心機、均質器、干燥箱、菌落計數器等常用儀器要熟練操作，這些都是食品微生物檢驗技術常用且重要的儀器設備。

3　改革措施

3.1在學校和教師方面要做到“學校學、教師學、一起做”

首先，學校在教學改革中發揮著總指揮的作用，教師則是使學生擁有廣闊視野和培養高技能人才的關鍵。因此，學校可以根據學生的學習課程時間安排，對食品微生物檢驗課程定期更換不同的教師授課，使不同教學方式和專業強項不同的教師給同一批學生上課，通過不同階段的落實來推進教學。另外，學校在資源有限的條件下也可以派出教師去向名師學習，畢竟教師隊伍的建設是教學改革強大的后備軍。作為職業院校教師的壓力較大。要在擔任教學任務的同時還需不斷提升教學技能和個人知識水平，以便更好地在教改中施展。對于食品微生物檢驗教學改革，要從以下幾個方面進行。

因為課程是教學的重要場所，根據食品微生物檢驗的課程特色，要增加課堂教學的互動環節，培養師生之間亦師亦友的關系。教師可以根據課堂教學內容進行課前的提問，來回顧上節課所學內容，并順勢引入新課程的學習，課堂內容結束后進行課堂小結。對于重點、難點的教學內容，要以生動、形象的方式引起學生的注意和重視。結合多媒體教學，用幻燈片和視頻的教學方式先讓大家了解和學習，然后再由教師詳細講解，最后讓每個學生都達到熟練操作的程度。在情況允許的條件下，教師可以根據實際情況設計“情境教學”模式。首先，讓所有學生以小組的形式分開，教師準備企業實驗所用的樣品來展開。在這個過程中，學生會特別的認真，對于提升技能和團隊合作精神都十分重要。課后，教師還可以利用手機、電腦等便捷工具對學生進行“微課”“慕課”等遠程教育方式，使學生在自我學習的過程中隨時隨地有教師輔導。

最后，最關鍵的部分就是“做”。在學校和教師的共同努力下一起完成食品微生物檢驗教學改革的實施過程。

3.2學生在“兩學一做”方面的學習和要求

（1）“一學——學會如何學習”。學生可以根據個人的實際情況進行自主學習。首先，培養起對食品微生物檢驗的學習興趣。其次，根據教師的課程進度，指定個人學習計劃。最后，對自己食品微生物檢驗學習設定一個明確切實可行的目標。

（2）“二學——學會創新”。在學好基礎知識和熟練掌握實驗操作的基礎上，要注重個人的創新意識和創新能力進行培養。創新，首先要擺脫單純“繼承者”的角色，做到善于觀察和思考。在原有的基礎上，想到更加簡單可行的方法；在創新的過程中，推進社會的不斷發展。

（3）“一做”。要做到學習過程中實事求是、不懂就問，真正讓學習不斷完善自己。

4　展望

在全球化新形勢的大背景下，對食品微生物檢驗來說既有機遇也有挑戰。職業院校在食品微生物教學改革中做好全面布置和改善，是對食品微生物檢驗技術不斷發展提供的重要保障。

Vocational Colleges Food Microorganism Inspection Technique Teaching Reform

XIE Peng，CUI Shengwen，WANG Huijuan
（Luohe Food Vocational College，Luohe，He'nan 462300，China）

Accrording to the vocational college teaching needs and requirements of society for food microbiological testing technology.This paper carries on the reform from the teaching method，the teaching content，the teaching idea and so on.

vocational college；food microbiology inspection technology；teaching reform

G712

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.08.027

1671-9646（2016）08a-0083-02

2016-06-21

謝鵬（1984— ），男，碩士，助理講師，研究方向為食品質量安全。

［1］崔艷麗.淺談食品微生物檢驗教學改革 ［J］.衛生職業教育，2010，28（2）：50-51.◇