主題餐飲會所人性化設計

劉春艷?宋斯琪

隨著我國經濟的發展，如今我國人民的經濟水平和生活質量越來越高，人們越來越注重生活中的享受。我國餐飲業比較比較發達，很多餐廳為了迎合人們的飲食文化需求及餐飲環境需要，逐漸發展出主題餐飲會所。主題餐飲會所與傳統餐廳具有很大的不同，主要是結合人們的喜好，進行設計。本文主要分析了主題餐飲會所的獨特性和類型，闡述了主題餐飲會所人性化設計現狀，并針對主題餐飲會所的人文設計和人性化設計要點進行了研究和探討。

隨著時代的進步及人們經濟水平的提升，如今人們在餐飲方面，不僅注重事物的特色，還注重餐飲會所的特色，即主題餐飲會所。在我國的餐飲業發展中，主題餐飲會所以其特色的主題，受到人們的喜愛。主題餐飲會所與傳統餐廳相比，其除了飲食特色外，還具有服務特色、文化特色等，其注重將餐廳整體文化特色與飲食相結合，并塑造出獨特的飲食環境和氛圍，從而讓顧客在飲食中，獲得不一樣的感受，得到精神上的滿足。

主題餐飲會所的獨特性和類型

主題餐飲會所首先會注重不同擺飾品和燈光的運用，結合該主題餐飲會所的文化，營造出相應的餐飲空間。如有些餐飲會根據該主題特色采用相應的服裝和桌椅，從而讓顧客能夠全面感受到主題餐飲會所的獨特性，讓顧客對該用餐環境流連忘返。如今常見的主題餐飲會所有動漫主題，其主要受到年輕人的喜愛。如北京有一家模仿學校社團的主題動漫餐廳，其主要將女仆社團作為該主題特色，其在北京受到很多顧客的喜愛，并逐漸發展為背景御宅聚集地。在進行主體餐飲會所的設計時，需要保證其特色符合人體工程學的要求，并保證在餐飲會所中所需要使用的餐具、桌椅等設施，都滿足人體的使用尺度。

雖然主題餐廳以其特色受到人們的喜愛，但隨著我國餐飲業的發展，如今主體餐飲會所的市場競爭力越來越大，相對于普通餐廳而言，主題餐廳不僅需要注重飲食和服務，其主題特色是吸引顧客的主要因素，因此要為主題餐廳確定獨特的主題，并需要具有充滿吸引力的名字。主題餐飲會所在不同的文化和不同的地區，可以采用不同的主題，如今常見的主題餐飲會所類型有素食類型、漫畫類型、音樂類型、運動類型、復古類型等。

主題餐飲會所人性化設計現狀

近年來，我國經濟發展比較迅速，人們隨著物質生活水的提高，其對餐飲環境和文化越來越重視，如今人們在就餐時，不僅需要食物的美味，還需要注重飲食環境是否符合人們的心理和精神要求，因此需要餐廳的理念和設計都滿足人們的需求。隨著人們經濟水平的提高，人們在就餐時，更加注重心理感受，同時不同的餐廳還體現著不同的品味。我國主題餐飲會所的起步較晚，但隨著發展，如今我國有很多地方都具有主題餐飲會所，特別是一些產業行業比較發達的地區，其有著各種類型的主題餐飲會所。然而在我國主題餐飲會所的發展中，村雜交一些問題。如很多主題餐飲會所為了能夠吸引人們的眼球，而過于注重設計的個性、另類或豪華，雖然環境比較新穎，但卻沒有考慮到顧客額心理需求。另外還有一些餐廳具有嚴重的跟風，并只將主題作為一種形式，并沒有落實帶具體實施中。目前我國絕大多數主題餐飲會所主要針對正常人，而對于一些特殊人群的餐飲會所則較少，其很多設施都使一些特殊人群無法正常使用，因此不滿足人性化的特點。在主題餐飲會所中實施人性化設計，即需要在設計中注重以人為本，以滿足人身體需求和心理需求等。針對目前部分主題餐飲會所遇到的瓶頸，其需要通過加強對人生理和心理的考察，并將設計理念與人性化進行有效的結合，在設計中以滿足人性化為主要內容之一，使顧客在用餐環境中，滿足精神享受和身體的需求，從而使回頭客得到有效的增加，提高餐飲會所的經濟效益。

主題餐飲會所的人文設計

在主題餐飲會所的人文設計中，首先需要注重顧客的人性化設計，其次還需要注重工作人員的人性化設計。在針對顧客的人性化設計時，需要根據顧客的需求進行設計，如根據顧客的行動路線進行設計，首先需要考慮顧客在進門之后的基本路線，主要包含咨詢、等待等，特別是針對需要等位的客戶，可以通過設計座椅和飲水機，另外還需要考慮特殊人群的通道設置。在顧客就餐時，需要考慮顧客的私密性，不同顧客的桌椅之間，要保持一定的距離。很對特殊人群，如殘疾人和嬰兒，需要準備輪椅和嬰兒椅。同時還需要考慮衛生間，即要讓顧客能夠盡快找到衛生間的位置。針對工作人員進行人性化設計，首先需要考慮工作人員的休息場所，保證休息場所的寬敞和明亮。

主體餐飲會所人性化設計要點

1.注重材料的色彩和質感

在進行主題餐飲會所的設計時，首先需要考慮設計的材料，即需要根據主題餐飲會所的主體和飲食特色，選擇相應色彩的設計材料。材料的色彩搭配，能夠使餐飲會所的食物看起來更加鮮明，即食物的顏色與周邊的環境形成對比效果。如當周邊的環境是偏冷的藍色調，而此時的食物眼神是比較溫和的成色調，在次環境下，人們會感受到食物的顏色更加新鮮，從而引起顧客的食欲。不同主題餐飲會所所需要的顏色各不相同，如具有中國傳統特色的主題餐飲會所，則需要偏暖的色調，體現中國傳統文化的莊重感和濃厚的氛圍。同時不同的季節，也需要不同的顏色搭配，當天氣比較寒冷時，人們會希望周邊環境是偏暖的色調，如大多數咖啡廳主要采用暖色調，而當天氣比較炎熱時，人們則需要周邊的環境是比較偏冷的色調，如大多數冰激凌店主要采用偏冷色調。

同時在進行主體餐飲會所的設計時，還需要注重材料的質感。如有些餐廳需要營造比較夢幻的場景，則需要將冰塊、水晶等結合起來使用，同時一些冰塊和燈光的結合，并不會讓顧客感受到冰塊的寒意，且使顧客感受到餐飲空間的奇妙。

2.注重聲音的設計

在進行主題餐飲會所的設計時，還需要考慮聲音對顧客的作用，即需要注重顧客需要安靜的環境、舒暢的環境等，首先需要注重顧客用餐環境的安靜特征，對于不同區域的用餐區域，需要注重采用質量較好的隔音材料，保證不同區域的隔音效果，避免相互之間受到干擾。同時隔離聲音，還能夠有效保證顧客的私密性，給予顧客安全感。另外為了使顧客在用餐時，能夠具有比較舒緩的心情，餐飲會所還需要注重對音樂的應用，一般選擇比較輕柔的音樂，提高顧客的飲食興趣，并促進人體胃腸的蠕動。不同的主題餐飲會所需要注重不同音樂的運用，如田園主題餐飲會所，其音樂應該體現安寧恬靜的田園風格，從而讓顧客融入該主題餐飲會所的氛圍中。

結束語

綜上所述，隨著我國餐飲行業發展，主題餐飲會所以其獨特性逐漸受到人們的關系和喜愛，但在目前我國餐飲主題會所中，還存在一些不夠人性化的問題，因此需要在設計中加以改善。通過上述分析可知，主題餐飲會所人性化設計需要考慮人們的精神需求和生理需求等。

（作者單位：大連工業大學藝術與信息工程學院）

作者簡介：宋斯琪（1994-），女，遼寧大連人，在讀本科生，環境藝術設計專業。