探析“茶之源”和“專用茶具”的確立

楊欽?湯繁稀

本文首先從沖泡法進行了探討，分析了撮泡、壺泡和功夫茶三種泡茶方式，并從飲茶方式的轉變研究了茶具的演變，最后分析了紫砂與瓷器茶具的發展。

引言

所謂沖泡法，就是將茶置入容器中，沖入開水即可飲用。泡茶法大約誕生于唐代，最晚不過南宋。早期泡茶法多用于炙烤的餅茶碾成末茶后沖泡，由于當時盛行煮煎和點斗飲茶，所以沖泡法并未取得太大的發展。但隨著歷史的前進，一方面，連年戰爭，使得官民皆苦，士族階級已無心把玩茶具以及相互點斗取樂；另一方面，沖泡法簡單易行，使得飲茶文化更易融入普通大眾的生活之中。哲學家王艮正是在這個時代提出了：“百姓日用即道”的哲學命題，他認為普通百姓的日常生活，才是圣人之道。從這個角度出發，茶道，就是茶進入了千家萬戶，融入了百姓的生活。沖泡法的誕生，就具有歷史必然性。隨著社會的發展，清新脫俗的沖泡法逐漸取代了煎煮法，點茶法，慢慢的從民間進入了文人雅士的視角，而士族們所尚的雅趣又為沖泡法帶來了新的活力。

沖泡法影響下的茶具演變

煎茶法的步驟，是將經炙烤的餅茶碾羅成粉末，水沸投末，并加以攪拌直到沸騰則止。而沖泡法則不同，一般為燙壺、倒水、置茶、注水、倒茶、分茶、奉茶、去渣凈具。簡單的甚至直接在茶杯里沖泡。飲用方式的不同，必然所需的茶具也不相同。“茶甌古取建窯兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，純白為佳，兼貴于小。定窯最貴，不易得矣。”在宋代，因其物理特性與審美特性兼備，斗茶時宜用“兔毫盞”。到了明朝，隨著飲茶方式和審美意識的轉變。精致小巧的定窯白瓷便大顯身手，成為新貴。《張伯淵茶錄》記載了包括制茶、湯辨、茶具、茶道等二十二篇。全部都圍繞泡茶而作：“茶之妙，在乎始造之精。藏之得法，泡之得宜。”“泡時潔，則茶道盡矣。”《茶譜》中“煎茶四要”提到了了洗茶，所謂洗茶，就是在將茶葉放入茶具后，用熱水注入片刻后將水倒出，而后再沖泡飲用。這樣做的目的，一方面是通過洗茶去除茶葉之中的濕潤之氣。另一方面是通過洗茶去除茶葉表面的雜物灰塵等。洗茶時一般不需要特制茶具，可以用碗蓋、杯蓋和竹筷等。這是我國茶文化中首次對“洗茶”進行記載的文獻。一般來說，沖泡法有三種泡茶方式，分別是撮泡、壺泡和功夫茶三種形式。

1.撮泡法

撮泡法就是將茶葉放入茶具中，注入少量開水潤茶，然后第二次加大注水的沖擊力注滿開水。這種沖泡法比較簡單，所需茶具也僅需一壺開水和一個茶杯。沖泡次數因茶而異，綠茶一般三次為宜。宋代興盛的兔毫盞已被新時代的青花瓷杯、白瓷杯所代替。

2.壺泡法

將茶葉放入壺中并注入沸水進行沖泡，然后倒入茶杯飲用即可。這種沖泡方式，今天也隨處可見。在壺泡法盛行的初期，文人雅士崇尚小茶壺，壺又以產自宜興的“砂者為上，因其蓋既不奪香，又無熟湯氣。”

3.功夫茶

潮汕茶，是福建閩南地區盛行的飲茶方式。其烹煎法源于茶圣陸羽，因為該茶極其需要技巧沖泡品飲，所以又叫功夫茶。正所謂“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”

在撮泡法、壺泡法和功夫茶的飲茶方式下，各種品質繁多、造型精美的茶具也應運而生。但要說最有名最盛行的，當屬紫砂茶具與青花瓷茶具，二者既爭奇斗艷，又相互輝映，成為了陶瓷史上的雙杰。

陶瓷與紫砂

明朝以來，我國茶具已經形成了 “北陶南瓷”的局面，陶器以宜興紫砂為代表，瓷器以景德鎮的青花瓷為代表。茶具的發展進入了繁榮階段，陶瓷茶具與紫砂茶具不僅在當時對世界藝術有極高的影響，時至今日，我們隨處可見“北陶“紫砂與”南瓷”青花。

1.紫砂茶具

紫砂的特點是結構緊密，顆粒細小，強度較大。紫砂是陶器，是陶的一個特殊種類，但又與普通陶土有所不同。紫砂富含大量鐵質粘土，不上釉，透氣性極佳。宜興丁蜀鎮考古發現紫砂古窯，經考證可以追溯到北宋。明清時期更是紫砂茶具發展的鼎盛時期。紫砂茶具之所以受到文人雅士喜愛。主要是因為紫砂壺適宜泡茶，所謂“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿”，這是紫砂材質的物理特性所決定的。與瓷器相比，紫砂密度更低，氣孔較多，又不上釉，所以紫砂透氣性極佳。并且紫砂壺久經盤玩后，慢慢地會透出溫潤光澤，一件舊壺在古玩市場也屬罕見。

另一方面，《茶譜》中記載：“茶事已是雅人之事，用以修身養性，絕非白丁可以了解。”文人雅士的審美大大的刺激了茶具的藝術價值。在當時就有數十位制作名家，如時大斌、供春、李仲芳、陳明遠等等。供春制作的“供春樹癭壺”， 高128mm，口徑62mm。相傳是供春偷學老僧制壺后，仿照寺內一棵百年銀杏樹瘤而制。壺呈暗栗色，面螺紋隱現，粗糙且凸凹不平，似樹皮，被譽為“神工鬼斧”之作，成為紫砂壺中的代表作品。

2.青花瓷茶具

青花瓷是用含氧化鈷為原料，在瓷坯上描繪紋樣后，再罩上透明釉，經高溫還原焰一次燒制而成，鈷料燒成后呈藍色，屬于釉下彩瓷。其釉色淡雅，觀賞性高，創作的可塑性主觀性極強，是最富有東方民族風情的瓷器品種。官窯器制作富麗堂皇，民窯制作隨意、灑脫，又因其畫面寫意性強。所謂“人無瓷不貴，室無瓷不雅”。這說明青花瓷已經成為必備之物。上服務于皇室，中為文人雅士所品，下為百姓所用，外遠播于世界，無論是瓷器的工藝、技術、繪畫還是產量方面都達到了世界陶瓷歷史上的又一高峰。尤其是青花釉里紅，藍中帶紅，對比強，色彩豐富，工藝考究，制作精細，頗具觀賞性，又以其燒制難度強而成為上等瓷器。景德鎮因為盛產青花瓷，成為了中國瓷器制作的中心，成為了舉世聞名的瓷都。而后還發展到了五彩青花、斗彩青花等衍生等，更是把景德鎮制瓷業推至頂峰。

茶具中開始普及青花瓷制茶具，青花瓷茶具以其優美的造型、典雅的色彩成為文人雅士不可缺少的雅物。青，在古時是綠、黑、藍、青的統稱，因此那時人們對“青花”理解比現在人們對“青”理解要大得多。青與白相映成趣，清新淡雅，其樸素的質感完美的表現了文人士大夫的品茶時的茗趣。青花瓷制作的茶具，質地淡雅，造型精巧美觀，整體輕薄，各種魚蟲、山水、神話、花鳥等，與茶具相印成趣，裝飾方法更加豐富多彩。如清康熙青花五彩十二花神杯，口徑67mm，足徑28mm，高49mm。其外壁分別用一年十二個月中的迎春花、桃花、牡丹花、石榴花、荷花、蘭花、桂花、菊花、芙蓉花、月季花和梅花，一杯一花，并配詩詞歌賦。是我國陶瓷史上首次將書法、繪畫、篆印、詩詞、結合在一起，使茶杯具有更高的藝術造詣。

結語

每種飲茶方式，都深刻影響著茶具的設計演變，而飲茶方式改變是隨著社會、經濟、科技、材料、時代氛圍、審美意識等綜合因素的發展而發展。時代賦予設計師的歷史使命，就是去“復習”傳統文化藝術，讓我們站在更高的角度去了解傳統藝術的精華，找出藝術發展的本質規律，才能設計出有更有韻味的茶具。

（作者單位：江西水利職業學院）