故城龍鳳貢面

?

故城龍鳳貢面

2006年，龍鳳貢面手工制作技藝入選河北省第一批省級非物質文化遺產名錄項目后，更加聲名遠播。“故城龍鳳貢面”是一種掛面，主要有兩個品種，圓條如絲的叫“龍須面”，薄片扁條的叫作“鳳尾面”。

故城“龍鳳貢面”有著美麗的傳說。一是說故城掛面小有名氣后，被為皇宮采購食品的官員發現，采購后獻給皇帝，皇帝品嘗后龍顏大悅，定為“龍鳳貢面”（龍須貢面）。二是乾隆皇帝沿京杭運河下江南時，路過故城，靠岸歇息要吃飯，當地官員為其獻上具有本地特色的掛面，品嘗后龍顏大悅，定名為貢品，即親筆御封“上用龍須鳳尾貢面”，還賜了一塊金匾。

從此，故城掛面身價倍增，飲譽四方。1900年九國手工業產品評比，“龍須貢面”榮獲銅獎；1985年被牧漁業部評為優質產品。由于貢面細如發絲，必須按傳統工藝嚴格要求操作才能成品，摻雜使假不能所致，所以“龍鳳貢面”極其適合現代人綠色食品消費要求。

故城貢面選料嚴格，用精致面粉、雞蛋清、小磨香油、精鹽等精料。制作出的貢面白如雪，細如絲，空如竹，韌如藤。入口細膩柔軟，清香可口，有筋骨，不發黏，易消化。且一煮即熟，長煮不爛，冷后加熱仍保持原樣、原味。因條細心空，吸水力強，食時，湯面各半，但將面挑起，卻不見碗中有湯；放回碗中，湯水又復析出，是該面最為獨特之處。（菲夷）