平泉御膳糖餅
2016-04-06 01:18:57毛硯
鄉(xiāng)音 2016年2期
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平泉御膳糖餅
2009年，平泉御膳糖餅手工制作技藝入選河北省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目，引起人們的關(guān)注。它的由來有個傳說。清道光年間，道光皇帝的御廚中有一位面案師傅這個人聰明伶俐、心靈手巧，為了討皇帝的歡心，不辭辛苦地創(chuàng)作出御膳糖餅，皇帝吃后非常高興，定為宮廷“御膳糖餅”。
有一年，這位糖餅廚師跟隨一位大臣私訪，經(jīng)過八溝（今河北平泉縣），看到路邊有一牌匾寫著“五奎園”三個大字的飯館。他就進(jìn)了飯館。跑堂的問：“這位大爺，您想吃點兒什么？本店最拿手的菜就是御菜‘改刀肉’。”這位廚師一聽，心想：有這樣的菜？這是宮廷的菜呀！莫非是早年被逐出皇宮的劉廚師流落在此地。可此時劉廚師已過世了。御廚非常悲傷，當(dāng)場決定把宮廷御膳糖餅傳授給這位徒弟，從此“御膳糖餅”的制作技術(shù)在平泉流傳下來。
御膳糖餅從清朝道光年間在平泉流傳至今，已有二百來年的歷史。主要原料有精粉、白糖、動物油、植物油等。小料主要有香油、芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生仁等。餡料起初用的是南沙餡，后來發(fā)展又有了麻醬餡、山楂餡、澄沙餡、水晶餡種。糖餅呈圓形，色微黃，糖餅的層數(shù)多，層薄如紙，每層不過1mm厚，微風(fēng)一吹就能刮掉一層，視之能引起人的食欲。糖餅發(fā)出的味道，有一種幽香的氣味。用口品嘗，香而不膩，酥甜可口，適應(yīng)各種人群的口味。（毛硯
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