旅游服務類專業“校企合一，雙元培養”人才培養模式實踐研究

唐為成　孟令涵

摘要：旅游服務類專業存在自身特點，以大連商業學校為例，探討學校和企業怎么在專業人才培養中由合作深化為合一的實踐過程。從而為旅游服務類專業的人才培養模式改革提供現實參考。

關鍵詞：校企合一 人才培養模式 雙元培養

一、旅游服務類專業特點

（一）行業特點

供需直接接觸，對原料、能源依存度低，受高新技術影響小，投入及流動資金較少，客戶對象廣泛，基本無專利技術，商標、字號權有較大意義，規模大小不一，投入產出比大，資金回籠快等。

（二）專業特點

對服務要求高，專業技能基本功要求高，新技能更新頻繁，受顧客喜好影響大。在人才培養方面，需要時常更新知識和技能儲備，研究顧客心理，注重對客能力培養。

二、“校企合一，雙元培養”內涵

所謂“校企合一”，是指以學校為本位。在現有的教學體系的基礎上，將企業工作環境引入學校，在校內建立環境真實的教學企業，形成“有校有店”的辦學實體，讓教學過程和工作過程融合在一起.在中職院校塑造一個企業環境與教學環境緊密結合的辦學模式。“校企合一”就是學校和企業融合為一體，它與通常所說的“校企合作”從字面上看僅一字之差，卻有著本質區別：其一，“校企合一”是以學校為唯一的主體，而“校企合作”中的學校和企業都是獨立承擔責任的主體：其二，“校企合一”強調“合一”但并不排斥“合作”。即“校企合一”是更深層次的“合作”，是“校企合作”的高級階段，是“校企合作”的發展與深化。同時也有著本質的遞進和升華。

所謂“雙元培養”，指的是學校和企業共同培養。這里的“雙元”，不再是割裂的校企雙方，而是合二為一的校企共同體。

三、人才培養模式實踐過程

（一）人才需求調研

大連商業學校酒店教學部包括西餐烹飪專業、高星級酒店運營與管理專業以及旅游服務與管理專業。這些專業在制定人才培養方案的過程中進行了周密的社會調研，成立了專業建設指導委員會，這些專業建設指導委員會中包括學校專業教師和企業專家以及行業專家，通過召開專業建設論證會議對市場人才供需情況以及人才培養規格進行分析論證。我們根據旅游服務類行業對人才的需求特點和方向，制定并完善了這些專業的人才培養方案。使得這些專業人才培養更加切合學生實際，符合社會需求。

（二）典型工作任務提煉

典型工作任務（Professional tasks）是用完整的、有代表性的職業行動描述的一個職業的具體工作領域，也稱為職業行動領域。典型工作任務是工作過程結構完整的綜合性工作任務，反映了該職業典型的工作內容和工作方式，完成任務的方式方法和工作的結果多具有開放性；完成典型工作任務的過程同時也能促進從業者的職業能力發展。

我們在市場調研的基礎上，對烹飪行業、酒店服務行業和旅游行業的典型工作任務和核心能力進行分析，學校專業教師合同企業一線專家，整理出各個工作領域的各項典型工作任務，為開展課程改革和教學實踐提供了依據。

（三）課程體系完善

基于工作過程課程體系的構建是在“雙元制”基礎上，汲取其精髓，開拓思路，并加以本土化吸收與改造；并根據市場需求，結合師資力量、師生比例和教學設備等條件，進行課程體系的創新。

大連商業學校人才培養的總目標是“以技能立業，以品行樹人”。總特色是“突出品行教育，突出技能教育”，在這個總目標指導下，酒店旅游教學部各專業對人才培養模式進行一系列的改革與創新，加大實踐教學環節的比例，不斷整合教學內容優化課程體系，注重培養學生的實踐能力和創新能力，同時也注重對學生的德育工作和品行的培養，體現“兩個突出型”人才培養原則。在課程體系的優化過程中，專業人才培養中如何把握適度性的認識在不斷深化，對專業課程的教學內容繼續進行整合，使之更加符合中等職業教育的實際需求，適應職業教育形勢發展，適應“兩個突出型”人才的培養。

（四）教學環境設計

教學環境是一個由多種不同要素構成的復雜系統，廣義的教學環境是指影響學校教學活動的全部條件（包括物質的和精神的），它可以是物理環境和心理環境。狹義的教學環境特指班級內影響教學的全部條件，包括班級規模、實訓場地、座位模式等。

教學環境的設計要結合課程體系。比如，公共文化課和素質課的教學需要在教室或者品行教育實訓室完成，需要應用多媒體、多方式的教學手段。專業課程的教學需要使用到實訓室，這里的實訓室又分成靜態實訓室和動態實訓室。靜態實訓室也就是傳統實訓室，以訓練基本技能為主。動態實訓室也叫實戰式實訓室，也就是“校企合一”合作企業的店鋪，學生在企業中體驗真實的工作情境。以酒店服務專業的咖啡課程為例，當學生達到足夠的技能水準后，以彈性課的方式進入咖啡海洋進行真實的對客服務，在工作環境中掌握服務技巧。

（五）師資隊伍建設

教師是人才培養模式的一線執行者，師資隊伍質量直接決定了人才培養模式的踐行水準。大連商業學校酒店旅游教學部的各專業建設中，秉行“校企互通，校企互有”的原則，建設了幾個素質過硬，搭配合理的師資隊伍。在師資隊伍建設中，把握兩點：一是教師走進企業，一是專家走進課堂。

“教師走進企業”體現在專業教師每年去企業掛職鍛煉，提升專業技能，掌握行業前沿資訊，最終完成教師素質的提高。

“專家走進課堂”體現在兩方面：第一，企業專家進入校園擔任兼職教師；第二，現代學徒制中，企業專家擔任師傅，對轉換為徒弟身份的學生進行深入細致指導。

（六）多元評價體系構建

順應人才培養的趨勢要求，改革一元單維評價體系，建立包括理論考試、企業工作過程性評定、以賽代考、技能鑒定等多種評價方式的多元多維評價體系。

大連商業學校酒店旅游教學部對職業技能課程，采取以賽代考的考核方式，同時針對一些目標崗位參加國家統一資格認證。在動態實訓課程和校外實訓課程中，由企業進行工作評價，企業以主人姿態融入到對人才培養模式的評價中來，對人才培養效果擁有獨立評價權。而在一些專業的以賽代考中，學校專業教師和企業專家組成評委組，共同對教學效果進行評價。

四、結語

在校企共同培養專業人才的過程中，只有立足市場，找到共贏點，使學校和企業建立利益共同體，才能切實調動各方面積極性，獲得持久的動力。此外，要想“校企合一，雙元培養”人才培養模式的實踐達到理想結果，還需要政府、社會提供更多的支持。