日本文化的融合性對日本便當的影響

何學靜

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★歷史·文化★

日本文化的融合性對日本便當的影響

何學靜

【摘要】日本便當在日本飲食文化中占據重要地位，在日本人日常飲食生活中扮演重要角色。本文從日本便當的特點入手，說明日本便當的特點受日本文化的融合性影響，分析日本文化的融合性對日本便當影響的主要方面。

【關鍵詞 】日本文化; 融合性; 日本便當

一、引言

日本便當為大眾所熟知并深受人們喜愛。時尚寵兒的鐵路便當、愛心滿滿的工作便當、可愛俏皮的兒童便當、精致考究的幕內便當、展現時令的壽司便當、絢麗奪目的特產便當，紛繁的便當滿足了不同食客的各種需要。日本便當是信息的傳遞者，是情感的講述者。日本便當給食客帶來感官愉悅的同時，浸透著四季變遷的氣息；給飲食生活提供方便的同時，講述著一期一會的人情冷暖。

筆者認為日本便當是形成、發展、成熟于日本，為食客提供便捷飲食，匯集日本技藝、秉承日本傳統、承載日本文化的便當。從《廣辭苑》對便當的釋義「外出先で食事するため、器物に入れて攜える食品。また、その器物。」[1]中可知便當具有雙重身份和作用。既是食品也是器物的日本便當相當于日本飲食文化的代言人。日本飲食文化是日本文化在飲食方面的表現，是伴隨日本文化的發展而發展的。日本民族在與大自然漫長的同生共長中，經過長年的發展、演變和沉積，形成了人與自然和諧、人對自然迎合、人與自然親和的日本文化。這就是日本文化本質特征的融合性。日本文化的融合性，在飲食方面影響并規定著日本飲食文化的發展，逐漸形成如下日本飲食文化特征：主食大米，以魚類為主，少獸肉類；精選食材，尊重自然，重視季節感；食材新鮮，根據食材的特點進行烹飪；營養平衡，清淡少油，原汁原味；食器生輝，餐具搭配得體，裝盤趣味至上；用餐環境考究；突顯傳統節日和民俗風情。日本便當豐富、多彩、全面地呈現著日本各地的飲食風俗和飲食習慣，深藏著融合性的文化特征。

日本便當是伴隨日本飲食內容的豐富、日本飲食生活的多彩而形成的獨特的飲食模式和用餐形式，在其形成和發展過程中受日本文化融合性的影響，形成了如下特點：用途多樣、材料考究、技藝精湛。筆者試從用途、材料、技藝三個方面逐一剖析日本便當的特點，指出日本便當有別于其他日本料理的獨特之處，說明日本便當綜合體現了融合性特征，闡明日本便當的特點受日本文化的融合性影響，分析日本文化的融合性對日本便當影響的主要方面。

二、日本便當用途多樣

日本文化的融合性表現為人與自然的和諧。和諧是人與自然的共生共融。一方面，日本人尊重自然，將自然改造為日常所需之物，另一方面，日本人在使用物品時，又充分發揮物品的特性，達到為人所用的目的。日本任何一樣物品都是日本人與自然的接觸而生成的。日本人在制作物品時，遵循有用、實用的原則，不做華而不實之器。日本便當是日本人改造自然的杰作，具有多種用途。

日本便當用途之一：場合無礙。乘坐交通工具時，乘客會在車站購買鐵路便當；看歌舞劇時，觀眾在中場休息會享用幕間便當；上學時，小孩會帶上大人準備的色彩鮮艷的可愛便當；上班時，工薪族會帶上愛心便當；郊游時，旅行者會帶上營養豐盛的野餐便當；在慶典節假日時，料理店、外賣店會銷售定制便當。日本便當適用于不同時間、不同地點、不同環境、不同食物等場合，增添了日本人飲食生活的多樣性。

日本便當用途之二：兼做餐具。日本便當具有無毒副作用、不易腐蝕、不易變形、不易破碎、不易漏灑、干凈衛生、輕盈小巧、易清洗、易透氣、易儲藏等特點。這些特點使日本便當具有易于攜帶、輕巧耐用、操作方便等功能。在便當的研制開發過程中，還衍生出適合各種日常需求的便當口袋、便當布巾、便當竹簾、便當橡膠套、便當木筷、便當隔板等餐具。日本便當與快捷的飲食生活同步之時，提供了日本人飲食生活的便捷性。

日本便當用途之三：審美娛樂。為滿足人們對美的追求，日本便當千變萬化、海納百川。有可愛的、絢麗的、簡樸的、立體的、圓潤的、扁長的各種式樣的便當；便當內部擺滿形狀各異、色彩繽紛、突顯四季、層層精致的飯菜。從外觀到內容，日本便當刺激著食客的感官，不僅能增強食欲，也能提高用餐的興致，豐富飲食生活的趣味性。

擁有狹小面積的日本卻擁有多姿多彩的風土、氣候、山川、植物、鳥獸。上天所賦予的自然在日本民族的合理利用開發下，形成了日本固有的便當并帶有地方特色。日本便當因需而生、因需而用，無拘無束、高效便捷、變化無窮是日本便當多用途的獨特表現，也是有別于其他日本料理的獨特之處。日本便當是日本人順從自然、合理改造自然的產物。日本便當是做工精致的餐盒，是可口美味的飯菜，日本便當已成為日本人飲食生活的一部分。日本便當是日本人與自然和諧共處的生動再現。

三、日本便當材料考究

日本文化的融合性表現為人對自然的迎合。人們要感恩于自然帶來的各種天然禮物，人們選材時要順應自然，要束縛于材料的屬性，受制于材料的特性，因材而選、因材施用。自然給日本人帶來了各種屬性和特性的自然資源，選材是日本人對植物、動物、礦產等資源的探索和發現。日本便當作為食器秉承自然，日本便當作為食物展現自然，日本便當是自然天成和人工巧匠的結晶。

日本便當秉承自然。食器的本是自然，大自然賦予了日本特殊的氣候、土地、深林、河流和湖泊，大自然的饋贈給日本人帶來了各種天然材料。日本是兼有冷暖氣候的國家，各地的木材豐富且各具特色。日本便當多使用柏樹和杉樹。柏樹分布于福島和屋久島之間，木材呈淡黃色，致密、芳香、直木紋。杉樹尤以秋田、吉野、屋久等地出產的有名，木材柔軟，直木紋。得天獨厚的自然條件豐富了日本人對木材的鑒賞，木材的顏色、紋路、質地、品質被一一細化，木材的特性被一一認識。木材具有熱脹冷縮的特性，由木材制作而成的餐盒能很好的解決米飯在梅雨時節容易變質、在冬季容易冷卻變硬的問題。同時木材對溫度、濕度、水分具有調節功能，能避免米飯發粘的問題。上了漆的木材，不僅具有裝飾效果還能保護木材特有的紋理，延長木材的使用壽命。此外，日本人還使用竹材制作便當。竹材兼具木材的特性，其通風性更強，不會使米飯燜熟變軟，更能保持食材的新鮮與衛生。用竹子做的竹簾不僅便于卷曲攜帶，吃飯時還能當做餐墊使用。匠人選材時順應自然，材料的自然屬性和特性決定了便當應有的造型、紋路、紋樣、色澤和質地。匠人對不同材質的材料進行打磨削整，成形的便當是對自然的感恩和贊頌，是對自然之美的還原。

日本便當展現自然。食物是自然的恩惠、擁有自然的氣息。料理人所選用和烹飪的食材來源于自然，自然是料理人最直接、最豐富、最珍貴、最上層的材料庫。料理人在挑選食材時持謹慎的態度，料理人從選料、備料開始就精挑細選；料理人在烹飪食材時持真誠的態度，料理人懷揣一期一會的心情制作便當。料理人飽含對日本風土的感情，制作出帶有日本鄉土氣息和地方特色的便當，突顯便當的季節性和地域性，展示著日本人飲食生活的價值觀與世界觀。日本料理中有這樣一句諺語「初物七十五日」，意思是說吃了新鮮的時令之物能延長壽命七十五日。還有很多與時令、四季、節日、習俗、傳統等相關的詞匯和諺語，如「旬の野菜」、「御節料理」，這些是日本人在對自然迎合的過程中形成的飲食生活方面的哲學與智慧。日本便當是日本人對自然細心觀察、聆聽、體悟、詮釋的濃縮，是日本人接受自然恩澤、再現自然原貌的精華。

日本文化的融合性對匠人和料理人在選材和烹飪方面產生了影響。無論制作何種便當都需要根據材料來進行，材質規定了食器、食材造就了美味。便當既是食器又是食物。作為食器的便當，因所選用材質的不同會呈現出不同的質感和觸感；作為食物的便當，因所選用烹飪食材的不同會帶來不同的味覺和視覺感受。日本便當是日本人對自然迎合的典范。

四、日本便當技藝精湛

日本文化的融合性表現為人與自然的親和。人與自然的親和是生長于自然之中的日本人對自然的情感流露，這種情感是復雜多樣的，可以是畏懼、敬仰、贊頌、依戀等等。日本人善于把對自然的情懷用富含精湛技藝的實物表現出來，在日本的飲食文化中，便當就是以物述情的道具。日本人用平凡樸實的便當展現人對自然的熱愛；用富含工藝的便當再現人遵循自然的規律；用回味無窮的便當表現人與人的情誼。日本便當的形、色、味將日本人對自然的親和表現得淋漓盡致。

日本便當的形。日本便當形狀簡單大方。日本便當通常是中規中矩的模樣，多是長形、方形、橢圓的外形，可一層、兩層也可多層，可立體也可扁平。日本便當擺放高低起伏。在狹小有限的便當內部，主食和副食，或直或曲、或圓或方、或短或長、區分了當；山珍和海味，挺立蜷縮、棱角分明、層層遞進，給人以緊湊有序、錯落有致的感覺。精心的造型孕育出便當的直線之美、圓潤之美。

日本便當的色。日本便當圖案淡墨素彩。具有木紋樣式的便當涂上淡淡的漆料，能很好的保持和呈現木紋本身的色澤和光澤，給人以經久耐看的感官效果；也有在涂以黑、紅漆料的餐盒上，描繪山川河流、飛禽走獸、瓜果蔬菜的自然圖案，或傳統藝妓武士、可愛卡通的人文圖案，撒上金粉銀粉，營造出蒔繪的視覺效果。日本便當配色多姿多彩。白色的米飯、紅色的蘿卜、黃色的雞蛋、黑色的木耳、茶色的香菇、綠色的芹菜、紅艷的蝦、透白的魚，將濃艷素雅的食材進行搭配，可單配、可雙拼、可混搭，色彩強弱分明、色調濃淡漸變，給人以目不暇接、明亮輕快的感覺。精致的顏色營造出便當的時令之美、四季之美。

日本便當的味。日本便當原味怡人。新制的便當，木材、竹材會因類別品種的不同、新舊干濕的不同，散發著清新濃郁的芬芳；用舊的便當，攜帶著主人的氣息，顯露著使用的痕跡，飽含著歲月的蹉跎。日本便當食為各家。大人為孩子、主婦為丈夫、親朋為親朋、廚師為食客，無論男女老少，料理人都會以愛心、關懷與熱情做出風味各異的便當。精誠的滋味流露出便當的性情之美、廚藝之美。

日本文化的融合性對日本便當的技藝產生了影響，使日本便當呈現出精心的造型、精致的顏色和精誠的滋味。在日本料理中，有「とりあわせ」(以顏色為主的配菜)和「つけあわせ」(以魚肉為主的配菜)兩種說法[2]，用專門的詞匯來描述食物的形色味，可見食物形狀、色彩、味道的協調是至關重要的，食物的擺放和搭配是相當考究的。日本便當用藝術的語言、直透人心的方式詮釋出料理人的理念，彰顯出料理人的技能，傳達出料理人對自然、對美的追求，傳遞出料理人對食材的創意和熱情，反映出料理人對完美主義的執著和挑戰。日本便當是集餐具、食材、功夫等各種技藝并吐納著自然氣息的工藝品。日本便當是日本人與自然親和的鮮明體現。

結語

日本文化的融合性表現為人與自然和諧、迎合、親和。融合性對日本飲食文化產生了影響，并體現在日本便當的生產、制作和使用過程中。日本便當是日本民族在對自然的探秘與解密中，在對自然的理解和尊重中，在對自然的學習和掌握中，在對自然的敬仰與遵從中逐漸形成的。正如日本著名民藝理論家、美學家柳宗悅所說“服從于用途，是順從自然的要求；為材料的性質所制約，則是迎合自然之禮物；服從于手法，是遵守自然之規律[3]。” 日本匠人和料理人賦予了便當以生命，便當是匠人日積月累的汗水和料理人日日夜夜的勞作而打造的美觀食器和美味食物的綜合體，是山野恩澤和大海恩賜的綜合體，是自然生機和人類活力的綜合體。

日本便當是人與自然相互交融的藝術品，是盛在餐盒中的饗宴。日本便當在演進的過程中形成了如下特點：在制作和使用時，突顯食器與食材的功能性、便捷性；在選材和烹飪時，突顯食器與食材的季節性、地域性；在塑形和擺盤時，突顯食器與食材的工藝性、趣味性。通過對日本便當特點的考察，可以窺知日本文化的融合性貫穿體現在日本飲食文化特征中，極大的影響著日本便當的形成和發展，在日本飲食文化中起著舉足輕重的作用，并對日本人的日常飲食產生了重大影響。通過探討和分析日本便當和日本文化的融合性之間的關系和淵源，希望能為更好的理解日本民族和日本文化提供新思路，為在日語教學中拓展日本文化提供新內容。

參考文獻

[1][日]新村出.廣辭苑(第五版)[M].上海外語教育出版社,2005年

[2]胡孟圣.日本文化古今談[M].大連:大連出版社,2003年，p215-216

[3]柳宗悅.日本手工藝[M].桂林:廣西師范大學出版社，2011年，p202-203

[責任編輯：林俊華]

The Impact of Integration of Japanese Culture on Japanese Bentou

HE Xuejing

【Abstract】Japanese Bentou plays a crucial role in Japanese culture and in Japanese daily life. This paper illustrates the characters of Japanese Bentou are influenced by integration of Japanese culture, and analyzes the main aspects of the impact of integration of Japanese culture on Japanese Bentou.

【Key words】Japanese culture; integration; Japanese Bentou

【中圖分類號】G112

【文獻標識碼】A

【文章編號】1674-8824(2016)02-0033-04

作者簡介：何學靜，四川民族學院英語系講師。(四川康定，郵編：626001)