家范兒JUST FUN 敢想敢做 吉食行樂

偌熙

在過去的中國人心中“及時行樂”并非是一個好詞，它似乎背離了中國傳統(tǒng)文化中的吃苦耐勞的美德。但現(xiàn)在時代變了，及時行樂變成了一種年輕人的理想主張，它意味著把時間花在自己感興趣的事情上，把想做的事情當下實現(xiàn)。而當及時行樂撞上餐飲行業(yè)變成“吉食行樂”時，餐飲又有了另一種玩法。

位于廣渠路66號院的家范兒Just Fun餐廳，便是“吉食行樂”的倡導者，在這家餐廳的吧臺位置掛著一個毛筆書寫的“吉食行樂”牌匾。據家范兒的老板范笛墨介紹，“吉食”代表的就是食物這部分。在家范兒開業(yè)前，范笛墨曾連同自己的幾位朋友在蘋果社區(qū)開了家私廚名為“開飯”，起名為“開飯”的意思是，大家在家到了飯點都會聽見自己的母親說“開飯啦”。范笛墨希望開飯能夠分享這種媽媽的味道，以用心烹飪的家常菜式來撫慰食客。在當時，私廚還有媽媽的味道都尚未被媒體大眾挖掘，所以范笛墨以此理念推出“開飯”時，便受到食客追捧。小小的私廚飯?zhí)美锶杖毡瑵M，外賣菜單也應接不暇。

用心打造吉食

隨著私廚與主打媽媽味道的餐廳逐漸興起，范笛墨覺得這種理念可以有一種新的玩法。他認為“當所有人都在做同一件事情的時候，這件事本身的樂趣和價值就被稀釋了”。于是他將“開飯”升級為現(xiàn)在的家范兒Just Fun。家范兒菜品主打人均70元的貴州苗家菜，主廚是范笛墨去貴州鄉(xiāng)下收苗繡時認識的，做得一手地道的苗家菜，貴州酸湯魚、鮮椒雞、紅燒肉等都受到食客追捧。因為講究家里的味道，而體現(xiàn)家里味道的一點除了菜式外，好食材是關鍵。范笛墨說，“媽媽們絕對不會用不好的食材給家人做飯”，在用油方面他拒絕使用大多數餐廳使用的批發(fā)油，而是選擇正規(guī)商超的葵花籽油，蔬菜肉類也與供應商達成共識，不過分在意食材成本，新鮮最重要。

富有情懷和特色的環(huán)境，一方面來自于北京服裝學院畢業(yè)的范笛墨的好品味，另一方面來自于范笛墨大手筆投入，用他的話來說“做就要做成自己想要的樣子”。餐桌是與英國設計師合作，光一張餐桌的價格就近萬元，而墻上掛的苗繡裝飾精美到已經可以作為收藏品。日日更換店內鮮花，所有餐具都來自于他從貴州當地淘過來的土碗，這些看起來不太符合餐飲行業(yè)成本核算理論的行為，卻讓家范兒贏得了眾多的回頭客與好口碑。范笛墨說：“現(xiàn)在是一個講究生活品質的時代，家范兒面向的群體就是對生活有品位，有追求的文藝小眾，他們是品質消費的中間力量，也是未來的中產階級。比起將成本花在食客看不見摸不著的各種宣傳上，他更愿意從食客能看見能感受到的地方入手。”

做得有趣才能行樂

除了現(xiàn)在所呈現(xiàn)的“吉食”，構成范笛墨心中理想餐廳范本元素的還有“行樂”。在他口中，行樂這部分更多是未來家范兒的一種規(guī)劃，可能會以家居、酒店、餐廳一體化呈現(xiàn)。實際上，行樂在現(xiàn)在的家范兒中就已經初見端倪，許多媒體已經將家飯兒打造的風格，列為可參照的家居打造，或者受歡迎的餐廳風格。店內墻上的苗繡、裝飾品、花瓶，如果客人喜歡均可買走帶回家，而他也將店內阿姨手工制作的臘腸，包裝成傳統(tǒng)的中國禮物樣式，讓食客可以隨身帶走濃濃的傳統(tǒng)風物味道。目前他正在籌備家范兒的第二家店，他表示第二家店會呈現(xiàn)出第一家店沒有呈現(xiàn)出來的可能性，菜系也將會有所不同，而推出更多包裝好的傳統(tǒng)食物也在他下一步的計劃之中。著名雜志《GQ》在采訪他時說能感受到他理性的野心，這種理性或許更多是基于他目標明確，敢想敢為的態(tài)度，“如果你純玩情懷的話，你會輸給現(xiàn)實；純玩資本的話，你會輸給初心”。

案例手記

目前餐飲行業(yè)越來越趨向于年輕化，他們更有特色，也更能解決當下主流消費人群的消費痛點。在這些餐廳經營者眼中，好玩、有趣、品質、味道都是開餐廳必不可少的元素。呈現(xiàn)出心中想要的樣子是這些新勢力與老牌餐飲行業(yè)最大的不同，滿足自己內心希望的同時，又牢牢抓住同樣品味的食客。因為此種原因，也更易引起媒體關注，誘發(fā)大眾傳播。