老雒陽(yáng) 用洛陽(yáng)土菜叫響河南餐飲

史有君

洛陽(yáng)，居天下之中，自開天辟地之后、三皇五帝以來，以其天地造化之大美，成為天人共羨的“十三朝”古都。作為帝王城宮廷飲食的延伸，由此積淀、衍生的官府菜、寺院菜、民間菜、農(nóng)家土菜、市井小吃等，品類眾多，別具特色，是中國(guó)飲食文化的根文化。隨著政權(quán)的更替和都城的南遷，這些菜品猶如歷史的塵埃，早已湮沒在河洛民間。但歲月依然帶不走那一個(gè)個(gè)似曾相識(shí)的“面孔”，它們?nèi)缤识歼z留下的老街、老村、老井、老房一樣，都隱隱約約顯現(xiàn)著皇家的脈絡(luò)，散發(fā)著古樸滄桑的鄉(xiāng)愁氣息。

上世紀(jì)80年代，隨著改革開放和餐飲旅游市場(chǎng)的逐漸展開，洛陽(yáng)市政府開始對(duì)餐飲引起重視。時(shí)任常務(wù)副市長(zhǎng)白光第、副市長(zhǎng)張世軍先后主持政府會(huì)議，專門研究洛陽(yáng)水席、洛陽(yáng)地方名吃的發(fā)掘工作，成立了領(lǐng)導(dǎo)小組和市烹飪協(xié)會(huì)，出臺(tái)了相關(guān)鼓勵(lì)政策。然而，由于人們對(duì)餐飲還停留在果腹溫飽的概念，沒有認(rèn)識(shí)到餐飲可預(yù)見到的潛在意義，所以在相當(dāng)時(shí)間內(nèi)，洛陽(yáng)名吃雖偶爾像一顆流星在百姓中曇花一現(xiàn)外，依然是埋在深山無人識(shí)。

令人倍感欣慰的是，有一位土生土長(zhǎng)的洛陽(yáng)人將這種局面瞬間打破，他不僅將百余種洛陽(yáng)小吃由零化整、由民間家庭搬上飯店餐桌，讓中原父老足不出店就能“一覽眾山小”地吃到多姿多彩的洛陽(yáng)小吃，還打造出令洛陽(yáng)人民乃至河南人民引以為豪的“飲食王國(guó)”。他就是被譽(yù)為“洛陽(yáng)民間土菜發(fā)掘人”、“老雒陽(yáng)品牌創(chuàng)始人”的王天喜。

洛陽(yáng)味道 香飄中原

火紅的時(shí)代造就火紅的企業(yè)。王天喜和他的老雒陽(yáng)，誕生于改革開放中期，繼而順風(fēng)順?biāo)畛松蠂?guó)家高速發(fā)展的“順風(fēng)車”，使企業(yè)規(guī)模得到快速擴(kuò)張。面對(duì)著火熱奔騰的發(fā)展態(tài)勢(shì)，一向“不安分”的他豈能失去這千載難逢的發(fā)展機(jī)遇，果斷做出了立足古都、域外發(fā)展的重大決定，第一個(gè)目標(biāo)劍指省城鄭州。

王天喜對(duì)在外地發(fā)展是有條件的，除了要求地域文化“同族同宗”外，還非常重視坐落位置。2003年，經(jīng)過考察、論證，他在臨近鄭州高速東出入口的緯五路開了家面館。對(duì)于他和他的團(tuán)隊(duì)來說，的確需要承擔(dān)很大的壓力，畢竟是老雒陽(yáng)第一次走出古都邁向中原。因?yàn)樵谶@之前，有太多太多的“教訓(xùn)”猶在眼前，當(dāng)時(shí)有很多洛陽(yáng)人帶著洛陽(yáng)水席走向全國(guó)各地，結(jié)果都跳不過百日怪圈，一個(gè)個(gè)土頭灰臉、悻悻而歸。

常言說：上天眷顧的是最勤奮的人。也有人說，機(jī)遇屬于有準(zhǔn)備的人。令王天喜和他的伙伴們興奮的是，緯五路面館開業(yè)后生意非常好，一個(gè)不足300平方米的簡(jiǎn)裝餐廳，從上午11點(diǎn)至下午3點(diǎn)，幾乎沒有空位，開業(yè)當(dāng)天就接到70多個(gè)在鄭洛陽(yáng)人打來的訂餐電話，其火爆度超乎他們的當(dāng)初想象。那熱呼呼的小碗湯、軟溜溜的滑肉、香噴噴的蒸肉、白生生的銀條……這些活色生香的美食，都讓有身份、會(huì)生活的省城人口齒生津，愛不釋口。

初戰(zhàn)告捷，讓王天喜長(zhǎng)長(zhǎng)出了口氣，眉宇間漸漸舒展開來，更加堅(jiān)定了老雒陽(yáng)人品牌發(fā)展的自信。從2003年起，王天喜除了接連在鄭州開了多家面館外，還縱橫捭闔，運(yùn)籌轉(zhuǎn)圜，將發(fā)展的觸角延伸向南陽(yáng)、三門峽、濟(jì)源以及本市縣區(qū)。老雒陽(yáng)的發(fā)展速度，令業(yè)界為之震動(dòng)，嘖嘖咂舌。

2004年后的10年，借助國(guó)家經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的風(fēng)勢(shì)，老雒陽(yáng)的品牌規(guī)模得到飛速發(fā)展，由原來市區(qū)的16家分店驟增至全省多家地市的42家門店。42家店，像鑲嵌在中原大地上的42顆明珠，閃爍著洛陽(yáng)飲食文化的光芒。規(guī)模的連年擴(kuò)張，倒逼著原有的配送中心不得不3次搬遷，3次擴(kuò)大、3次提升。配送品種也有當(dāng)初的20個(gè)肉食半成品擴(kuò)至干貨、蔬菜、肉食、炊具、用品等6大類的600多個(gè)品種。僅紅薯粉條、紅薯粉年用量就達(dá)130噸，綠豆酸漿僅市區(qū)的年使用量達(dá)100余噸，炒涼粉月銷售量2850份。通過這些驚人“吞吐量”，不難看出洛陽(yáng)味道所占的巨大市場(chǎng)份額。

老雒陽(yáng)域外發(fā)展的成功，使河南人在品嘗洛陽(yáng)味道的同時(shí)，對(duì)洛陽(yáng)飲食文化有了質(zhì)味上的了解，有力地提升了洛陽(yáng)餐飲在業(yè)界的影響力。作為老雒陽(yáng)品牌的創(chuàng)始人、引路人，王天喜傾注了大量心血，堪稱禪精竭慮、功不可沒。

洛陽(yáng)品牌文化是如何打造形成的

面對(duì)著如火如荼的發(fā)展勢(shì)頭和全線飄紅的驕人業(yè)績(jī)，王天喜沒有欣喜若狂，從他的眼神中似乎顯現(xiàn)出某種憂慮，總感覺到企業(yè)少了點(diǎn)什么，總感覺到企業(yè)缺乏一種東西做支撐，那就是文化。

其實(shí)，王天喜是很重視企業(yè)文化的，只是創(chuàng)業(yè)初期忙于發(fā)展而無暇顧及。在面館孕育之時(shí)，由于專營(yíng)地方傳統(tǒng)飲食，他很想起一個(gè)既能反映洛陽(yáng)文化、又能磅礴大氣且朗朗上口的店名。有一次，走在街上苦思冥想時(shí)，他猛然想起他最青睞的“老大新”飯店名號(hào)，茅塞頓開，人家外地都有“老北京”、“老四川”、“老上海”等一些極富地域文化的名稱，我就干脆叫“老雒陽(yáng)”。據(jù)王天喜講，之所以選用東漢初期洛陽(yáng)的“雒”字，旨在突出古老的歷史文化。

王天喜由于自幼生長(zhǎng)在周王城時(shí)期的洛陽(yáng)古街里，耳濡目染，使他從孩提時(shí)代起就潛移默化地接受古都文化，尤其是對(duì)老洛陽(yáng)民俗文化更是情有獨(dú)鐘。在老雒陽(yáng)面館創(chuàng)建初期，他就別出心裁的將“首陽(yáng)山”、“二郎廟”、“三復(fù)街”、“四眼井”、“五股路”、“陸渾關(guān)”、“七里河”、“八里堂”、“九府門”等歷史遺留下的地名作為雅間名稱。為了這些地名，他曾駕車親往考證，結(jié)果有些依稀尚存，有些已難覓其蹤。觀其雅間名稱我們不難發(fā)現(xiàn)，前為數(shù)、后為名，其民俗內(nèi)涵、文化樂趣躍然紙上，讓人不得不欽佩他的的獨(dú)具匠心。

老雒陽(yáng)文化反映在企業(yè)的全方位、多領(lǐng)域，最亮眼出彩的還是它的主題年實(shí)踐活動(dòng)和飲食博物館文化活動(dòng)。2006年春節(jié)過后，受社會(huì)上各種“研討會(huì)”、“論壇”等形式的啟發(fā)，王天喜如法炮制，在老雒陽(yáng)搞了一個(gè)主題年研討會(huì)，不僅要求各層面行管人員撰寫論文，還得在會(huì)上做主題發(fā)言。通過十年的歷練，不僅大大提升了管理者的寫作水平和臨場(chǎng)演講能力，還創(chuàng)新了企業(yè)文化。十年磨一劍，貴在堅(jiān)持。截至目前，老雒陽(yáng)已經(jīng)舉辦了10年研討會(huì)，年年有主題，歲歲展新意，真正起到了武裝思想、凝神聚力、釋放正能量的作用。

也可能是多年從事飲食行當(dāng)?shù)木壒剩跆煜部倳?huì)對(duì)一些飲食老物件很感興趣，閑暇之際，就會(huì)收藏一些盆盆罐罐之類的東西，時(shí)間一長(zhǎng)，積沙成塔，竟然有近千件之多。看著擺滿了家里大小角落的各式物件，他沒少惹得家人埋怨。正在為這些老物件沒法發(fā)落的時(shí)候，恰逢國(guó)家做出了鼓勵(lì)民間建博物館的決定，洛陽(yáng)市政府也如影隨形，發(fā)出“打造博物館之都”的號(hào)召，一時(shí)間，民辦博物館厚積薄發(fā)，破殼而出，僅洛陽(yáng)縣區(qū)兩年就發(fā)展了34家。感受著“博物館熱”的熏染，他決定趁熱打鐵，將多年收藏的各種物件歸攏起來，在老雒陽(yáng)最大的食府內(nèi)組建了飲食文化博物館。他認(rèn)為，與其孤芳自賞，還不如集中起來大家一起分享。正像他所說的：“一人樂不如大家樂嘛！”

為了將博物館資源動(dòng)起來、活起來，王天喜利用博物館展品在各樓層的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，與餐飲經(jīng)營(yíng)有機(jī)結(jié)合起來，讓食客在飽嘗美食的同時(shí)，又能領(lǐng)略到中華飲食文化的魅力，使之達(dá)到能看、能聽、能吃的效果。與時(shí)同時(shí)，他又在博物館門前廣場(chǎng)建造了高3.3米、重1.1噸的一尊伊尹銅像作為形象標(biāo)志，并在每年洛陽(yáng)河洛旅游國(guó)際文化節(jié)期間舉行洛陽(yáng)祭拜大典。從2011年至今，老雒陽(yáng)已成功組織舉行了五屆伊尹祭拜大典活動(dòng)，已成為老雒陽(yáng)品牌最宏大、最亮眼的文化名片，來自國(guó)家、省級(jí)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、洛陽(yáng)社會(huì)各界專家學(xué)者、兩岸四地的烹飪大師、名廚計(jì)3萬余人參加了祭拜活動(dòng)。

一分耕耘，一分收獲。歷經(jīng)20余年風(fēng)雨洗禮的老雒陽(yáng)，不僅向洛陽(yáng)父老交上了一份滿意答卷，還收獲著一串串美不勝收的累累碩果。先后榮獲河南省首批“豫菜風(fēng)味品牌店”、“中華名小吃”、“中華餐飲名店”等殊榮。2015年的年終歲末，王天喜在剛剛獲得“中國(guó)餐飲最具影響力企業(yè)家”殊榮之后，緊接著又被授予改革開放以來“河南省餐飲住宿行業(yè)卓越貢獻(xiàn)人物”稱號(hào)。兩項(xiàng)榮譽(yù)，見證了王天喜對(duì)中國(guó)餐飲事業(yè)的重大貢獻(xiàn)，更濃縮了人們對(duì)老雒陽(yáng)事業(yè)發(fā)展成果的肯定與褒獎(jiǎng)。

案例手記

在采訪間，我深深被王天喜等老雒陽(yáng)人的精神世界所感動(dòng)。在純樸敦厚、方正仁和的老雒陽(yáng)人身上，展現(xiàn)著許許多多優(yōu)秀的品質(zhì)和偉大的精神。一是腳踏實(shí)地、勤奮創(chuàng)業(yè)的品質(zhì)。在創(chuàng)業(yè)初期，盡管道路坎坷、阻力重重，他們始終如一、默默奉獻(xiàn)，邁出了成功的一步。二是兼收并蓄、與時(shí)共進(jìn)的創(chuàng)新精神。在林林總總的民間土菜中，王天喜不是來者不拒、多多益善，而是靈活選用、不斷改良，使之重現(xiàn)活力。三是以身作則、立身示范的公信力。不論在老雒陽(yáng)初期還是目前老雒陽(yáng)輝煌期間，王天喜總是嚴(yán)格要求自己。四是溫文儒雅、善于用人的情商。在老雒陽(yáng)2000人的大團(tuán)隊(duì)里，沒有人看到他動(dòng)輒發(fā)火的失態(tài)，沒有聽到他一句罵人粗言，沒有打斷人講話的武斷。王天喜很重視人才，將人的優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮出來。五是弘揚(yáng)古都文化、打造百年老店的胸懷。出身在古都的王天喜很有抱負(fù)，無時(shí)不刻在弘揚(yáng)、傳承古都文化方面不余遺力，奉獻(xiàn)人生。王天喜說，“老雒陽(yáng)不僅屬于老雒陽(yáng)飲食管理公司的，也是屬于洛陽(yáng)人民的，更是屬于千百萬喜愛老雒陽(yáng)的廣大食客的。“鏗鏘有力的話語(yǔ)，遍地中原的規(guī)模，讓我們相信；老雒陽(yáng)的明天定是陽(yáng)光明媚、姹紫嫣紅的艷陽(yáng)天！