二師兄的店 精品烤串屋的秘密

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“二師兄的店“目前的定位非常明確，就是針對(duì)大眾餐飲市場(chǎng)做精致好吃的烤串。具體來說，就是針對(duì)同學(xué)聚會(huì)、家庭聚會(huì)、親戚朋友聚會(huì)、白領(lǐng)同事聚會(huì)等，而并非針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)。而在價(jià)格定位上，燒烤店采取的是一種避開強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，打造高性價(jià)比的策略，一邊專致地做烤串，一邊在尋找市場(chǎng)空隙，不斷創(chuàng)新，研究有哪些品類的菜可以和烤串搭配形成新的套餐進(jìn)而達(dá)到豐富菜品種類的目的。此外，餐廳未來還要發(fā)展其他店面沒有的特色產(chǎn)品，開拓新的市場(chǎng)領(lǐng)域，進(jìn)一步加固自己在消費(fèi)者心目中的好形象。在餐廳，消費(fèi)者能吃到干凈、衛(wèi)生、味道好的菜品，還能享受到舒適的環(huán)境是這家店深受消費(fèi)者喜愛的重要原因之一。

合理的選址圈住人流

餐廳選址直接影響餐飲的經(jīng)營(yíng)情況，如何選擇餐廳經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)是餐飲投資的第一關(guān)。創(chuàng)始人“二師兄”對(duì)選址的要求非常嚴(yán)格。因?yàn)槭亲龃蟊娀袌?chǎng)，所以選址的第一個(gè)條件就是餐廳周圍必須要有人流。這家店的選址是它本人和創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)一起在前期根據(jù)一系列流程和框架評(píng)估出來的。這家燒烤店最終選擇開在了太原市最繁華最鬧騰的地方“柳巷商圈”。在這個(gè)區(qū)域中，有認(rèn)一力、乾和祥、清和元、老鼠窟等百年老字號(hào)的歷久彌香；有華宇、御花園、貴都、聯(lián)洋、銅鑼灣等大型購(gòu)物中心的生機(jī)勃勃；更有流行前線、老鼠街的潮流時(shí)尚。將店面開在這樣鬧市區(qū)，一方面避開競(jìng)爭(zhēng)，專心做好吃的菜；另一方面也是在激勵(lì)自己，和周圍優(yōu)秀的大的餐飲企業(yè)一起成長(zhǎng)。此外，為了籌劃開啟分店，其選址更為嚴(yán)苛。“我們的團(tuán)隊(duì)首先關(guān)注心目中入圍的地點(diǎn)周圍小區(qū)的密集度和每個(gè)小區(qū)的住戶數(shù)量。其次，還考察到小區(qū)后面的街道中是否聚集了很多白領(lǐng)，而在街道的前半部分有一個(gè)大型的家具市場(chǎng)，人群流動(dòng)性也很大。加入確定在這個(gè)地方開店，我們會(huì)專門計(jì)算這個(gè)地方一個(gè)小時(shí)內(nèi)會(huì)過來多少的人流和車流，從而確保這個(gè)地方符合我們的選址要求。”創(chuàng)始人“二師兄”說。

贏得人心的品質(zhì)

“二師兄的店”這家燒烤店的生意火爆，說到底最根本的因素就是“產(chǎn)品”，產(chǎn)品才是餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)之本。“二師兄的店”注重將傳統(tǒng)燒烤進(jìn)行傳創(chuàng)新，這種創(chuàng)新迎合了社會(huì)的新潮流。餐廳現(xiàn)在流行新派燒烤，在原來傳統(tǒng)燒烤的基礎(chǔ)上做了很多調(diào)整，保留了一部分經(jīng)典的菜品，也開發(fā)了一些口味稍微清淡一點(diǎn)的菜品，以擴(kuò)大顧客群。據(jù)“二師兄”說，來店里吃飯的人相對(duì)來說還是年輕人多，他們更樂意接受新的菜品新的口味，還會(huì)不斷提出自己的意見。對(duì)于他們來說，進(jìn)店里“擼串”已經(jīng)不僅僅是簡(jiǎn)單的吃飯，而是在釋放對(duì)美食的崇拜和發(fā)掘自己掌控美食的能力。餐廳除了在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上有自己的創(chuàng)新之外，還一直奉行著“新鮮食材+零庫存”的信條，定量也保質(zhì)，保證每一位慕名而來的食客以及老顧客都可以吃到最新鮮的食物。當(dāng)天買來的食材當(dāng)天賣完，當(dāng)餐做好的菜品當(dāng)餐賣完，有一些客人會(huì)抱怨“怎么那么多菜品都沒有”時(shí)，他們會(huì)告訴客人“二師兄的店”經(jīng)營(yíng)理念是追求新鮮的原料和零庫存。“二師兄”用心做產(chǎn)品，時(shí)間久了，燒烤生意就這樣靠口碑慢慢積累起來了。“很多老板總是怕客人抱怨，所以總會(huì)叮囑廚師多下一點(diǎn)原材料，那樣賣不完的話就會(huì)造成第二天的食材不新鮮。其實(shí)任何廚師，要展示好的水平，就必須要有好的原材料配合，比如你要做一只蝦，現(xiàn)抓現(xiàn)做制作出來的菜品當(dāng)然要比用凍上一天的蝦制作出來的菜品好。因?yàn)槲易约阂彩菑N師，我知道新鮮的重要，所以我們追求新鮮。”創(chuàng)始人“二師兄”說。

案例手記

針對(duì)燒烤有著自己別具一格的“概念”、“精致而不浪費(fèi)”的消費(fèi)新觀，“二師兄的店“一開業(yè)就牢牢吸引了年輕消費(fèi)群體的眼球，成為最受食客歡迎燒烤店之一。相比一些高價(jià)格、高地位的大餐廳，“80后”、“90后”人群更傾向于選擇用餐環(huán)境具設(shè)計(jì)感、價(jià)格為低廉的時(shí)尚型餐廳，而愿意“排隊(duì)候餐”的主力軍也正是主要來自于年輕群體。