花鰱記 如何把服務做到顧客心坎里

“麻、辣、鮮、香”是“花鰱記”魚火鍋的經典特色。“花鰱記魚火鍋”品牌隸屬于煙臺蜀秀餐飲管理有限公司。自成立以來，“花鰱記”傳承傳統巴蜀烹調技法之精髓，融合健康的現代火鍋飲食文化，創新活魚現烹入鍋的野生花鰱魚火鍋，憑借其鮮活、鮮美、鮮香的個性化元素，在煙臺餐飲界享有美譽，并獲得中國烹飪協會火鍋專委會頒發的“中國火鍋行業優秀品牌企業和最佳創意新品獎”。

野生花鰱魚 打造美食新招牌

自開業以來，“花鰱記”憑借招牌菜“無污染的野生花鰱魚”，精選多種本地海鮮涮出不同尋常的鮮辣口味，得到了食客們的一致好評與贊譽。其店內極品手切鮮羊肉，肥而不膩口感純正；百年歷史的宮廷御用小吃榅桲布丁，溫潤爽滑開胃解膩；四川名吃紅糖鍋盔，色澤誘人更是每桌必點。加之獨特環境設計風格，輔以超前的服務理念，其獨有的運營模式吸引著眾多的忠實食客，成為了當地的一道美食招牌。

“花鰱記”崇尚健康的現代火鍋飲食文化，招牌菜品“無污染的野生花鰱魚”活魚現烹入鍋能動，既保存了食材最自然的營養、遵循食材的原始特點，又升華了菜品的味道口感，相比于傳統火鍋，魚火鍋更加綠色健康，也更適現代飲食觀。烹飪遵循傳統的巴蜀烹調技法并加以創新，制作精細，調味清鮮，結合新古典裝修風格，讓人們在品嘗佳肴時，把口福、眼福、情趣、雅興融為一體，形成了全新的餐飲品牌。

品牌升級 將服務做到顧客心坎里

據調查發現，多數餐飲企業的管理者在營銷規劃和落地執行中依然習慣“拍腦袋”做決策，即使曾經做過營銷，獲取了客戶數據，但數據的價值往往被忽略。所以，企業營銷層面需要專業的運營體系來支撐和落地，讓大數據真正產生價值。“花鰱記”基于雅座會員管理系統，獲取顧客的基本信息，數據信息被應用到營銷的完整鏈條，實施精準營銷，助推企業提升盈利水平。

9月的一天，“花鰱記”的總經理偶爾在會員管理的后臺發現，一位顧客投訴魚滑太難吃，調查才知道原來是因為當時廚師太著急，沒有攪拌均勻失手了。既然客人不滿意，就趕緊找解決的辦法，于是通過會員管理系統，給客人發送了一條道歉信息，并贈送了一張優惠券。客人不久就再次到店消費，并給了菜品滿意的評價。成功挽回了一位即將流失的客人。

數據分析 GET到顧客的興奮點

“花鰱記”市場運營負責人表示，在互聯網的時代，餐廳帶給客戶的一定要是最新的體驗，因為顧客每天已經有如此多的海量信息和體驗的可能性，所以你的餐廳必須要脫穎而出。“花鰱記”依據會員大數據，運用了會員管理模式，實現主動、精準營銷，例如生日營銷、儲值免單等營銷活動，均提升營業額5%以上，找到顧客的興趣點。

“菜品即人品，做菜既做人”。隨著企業的蒸蒸日上，基于雅座會員營銷服務，“花鰱記”開業三個月時間，累計發展會員數量就已經超過千人，儲值金額近百萬，會員消費占比40%，每日新增會員數十人，通過先進的會員管理模式，“花鰱記”真正把忠實顧客有效的管理起來，提升了品牌美譽度與營銷收益。

“花鰱記”工作人員深有感觸的說，雅座會員營銷服務，更加精細劃分了營銷的客戶群，更進一步分析了顧客的需求，這樣會員數據分析才有可能在企業扎下根來，將營銷常態化、標準化，才不需要投入大量的人力、物力去維持、去運營，才能真正在營銷過程中取得實效。

未來，“花鰱記”將在食材的采購上嚴格按照出品規范精挑細選，保證食客入口的都是始終如一的好味道；在服務上，“花鰱記”將用會員大數據鎖定目標客戶群精準營銷，把服務做到顧客的心坎里。