夢遙 品嘗珍視，美味人生

人們多有誤解，總是認為美食家是要跟吃貨畫等號的。殊不知，正宗吃貨口中并無所謂美食的“色香味意形養”，有的只有“好吃”。而正宗美食家眼中，任何入口之食都是鮮活而生動的精靈，歡樂地歌唱著只有你味蕾能聽懂的五彩樂章。劉夢遙并沒有說過自己是一個美食家，但畢竟擁有九年的美食節目主持資歷，她說，那些舌尖上的歌聲，她一直在聆聽。

主持美食節目？別逗了。

當中國傳媒大學還叫北京廣播學院的時候，夢遙已經在湖南衛視的“金鷹之星”節目里拿過“娛樂新掌門”主持人大賽的女生組亞軍。什么？你沒聽說過“金鷹之星”？那可是當年火如“超級女聲”一般的存在，可稱得上是這類選秀節目的鼻祖。說到鼻祖，作為另一類情感節目的開山之作，《唐伯虎點秋香》則是夢遙大三時代的點睛一筆。“那時的搭檔可是戴軍！”夢遙如是說。

在學校拿過獎，沒畢業就有節目，與大牌搭檔合作，這些都讓夢遙頗感自信，她有時甚至憧憬著有一天自己會變成各種大型綜藝節目里，五彩斑斕的舞臺正中那個手持話筒的主持人。可惜，現實并不總是一如既往地燦爛，就像通往山頂的路，會有平坦，但是更會有崎嶇。在夢遙馬上要畢業的時候，《唐伯虎點秋香》停播了，隨之而來的便是對未來的迷茫和躊躇。然而，那個在聚光燈下華麗hold住全場的小小夢想，還是堅韌而執著地支撐著她留在了北京電視臺生活頻道。即使一開始的時候她并沒有固定節目，即使那時領到的工資甚至無法付清房租。

夢遙坦言：那時的生活應該是比較辛苦的，時常還要到姐妹家蹭飯，好像也偷偷哭過很多次。可是，對于一個追逐夢想的人來說，這些回憶就像夏天里被蚊子叮的皰，早已微不足道。

只是，夢遙的夢想里從沒出現過“吃”這個字。她說那是2007年4月的一天，《食全食美》的制片人給她打電話，問她對美食節目是否感興趣。她環顧了一下自己租住的這個沒有廚房的小開間，冰箱與微波爐一色、泡面與開水同樂、一把水果刀則是這些餐（慘）具中唯一廚具。于是，夢遙回絕了此后將伴隨她成長九年至今，并一路讓觀眾熟知和喜聞樂見的《食全食美》。“美食？別逗了。”夢遙還在想著，臺里的電話就來了，內容很簡單：《食全食美》，你去。原來，剛才的電話并不是征求意見，而是提前的溝通。無論怎樣，從來沒摸過菜刀的夢遙同學，在2007年5月，正式成為一名美食節目主持人。

夢遙總是覺得，不是她選擇了美食，而是美食選擇了她。

致那些年終要下肚的美食

任何一道美味佳肴，在它香噴噴地呈現在你的餐桌上時，是那樣的驚艷欲滴、引人垂涎。一件可以品味的珍饈，實在是成果的藝術。但事實卻是，每一道菜品、每一盤沙拉，甚至是每一碗清湯，都是過程的藝術，那些綻放在你嘴里的精彩，無不毫發畢現地回溯著美味在廚師的刀尖、炒勺、抑或是掌心中，誕生的一點一滴。生活其實也是如此，我們的每一個成功或者是失敗，看似是一個個的結果，其實都是一種迅速而又緩慢的過程，迅速的是我們的心境，緩慢的是我們的態度。夢遙理解這些，不僅是因為她愛美食，還因為她知道美食的制作和品味都是一個美麗而充滿挑戰的過程。

“民以食為天”，這話對于夢遙來說，就是每天都必須用實際行動，具體說就是咀嚼吞咽和評點贊譽來進行詮釋的。用天天吃香喝辣、吃穿不愁來形容她的工作，完全沒有問題。可問題還是來了，你們還記得那些年，剛剛主持《食全食美》的夢遙嗎？

那些年，剛開始上灶臺的夢遙廚藝還停留在僅能泡熟一碗方便面的層次，面對滿桌的生鮮海味，簡直可以說是蒙圈了的。她還記得在節目里，她不僅燙到過搭檔東哥的手，還用擦刀擦破過自己的手，最尷尬的一次，她用剪刀剪基圍蝦，蝦動了一下，把她嚇得直接扔了剪刀在臺上叫出聲來。面對質疑和職責，痛定思痛的夢遙終于明白了，做節目和做菜道理都是一樣的，你不可能不經過努力鍛煉和積累，就可以給觀眾和食客端上一盤秀色可餐的菜肴。沒做過菜，不要緊，練！廚藝不精，也不要緊，學！于是，近水樓臺的夢遙租了一間帶廚房的小屋，拿著臺本開始了她的美食修行。

夢遙愛每一道終將下肚的美食，無論那是入口即化的甘怡，還是麻辣暴烈的火鍋，或是溫婉清麗的小菜，正如我們的生活也是五味俱全。這一甜一苦、一酸一辣之間，美好和感動也就像燒肉里的嫩汁，一口咬下，滿嘴的鮮香四溢。夢遙說：“美食是世界上最短命的藝術品，一道菜，從廚房到餐桌，能欣賞到的多不過幾十人，賞味期限長不過幾十分鐘。它無法像一幅畫或一首歌，可以流傳那么久，令那么多人產生共情。你能欣賞到美食的唯一方法，就是消滅它—吃掉它。這大概是一種最殘酷的欣賞吧。”所以，夢遙對于她主持美食節目的這九年間，被她破壞性地欣賞掉的所有佳肴也是抱著滿滿的感懷之心，因為，它們讓她懂得了珍惜。珍惜那些坎坷，珍惜那些迷茫，珍惜那些穿越坎坷、沖破迷茫時的昂揚的心情。

Q你自己做的最拿手的菜是什么？

A其實倒不能算是最拿手，但是有一道卻是我記憶最深刻的：紅腰豆燜米飯。記得那還是我廚藝起步的階段，為了練習做飯，在小廚房里，我攢了市面上能見到的最全的調料，按照節目臺本一邊念叨一邊試著做菜。泰國香米用雞湯燜到八成熟，紅腰豆和牛肉碎炒完用家里寄來的油雞樅拌了，鋪在米飯上繼續燜到全熟，香得整個樓道都聞得見。所謂有福同享，更是為了檢驗我的廚藝，一有空我就請小伙伴們前來品嘗。她們吃完連鍋巴都打包了，有小伙伴還夸我說，蘿卜絲切不細，做菜可真舍得下猛料啊。

Q對于主持美食節目，你覺得最難的部分是什么？

A對我來說，美食節目最難的部分，是如何把食物的味道用語言表達出來。菜肴入口即逝，甚至稍微涼一點都會大幅影響口感，所以你沒有多少時間記錄、措辭、描述，必須在最短的時間內將你嘴里的感受恰如其分地表述出來。于是我開始閱讀美食書，從食評家那里汲取營養，蔡瀾先生的《食材字典》幾乎是教科書般的存在，殳俏小姐的文字成了我枕邊最長情的陪伴。去每一地旅行都尋找當地最具代表性的食物，不再挑食，不用簡單的好與壞來評判不熟悉的食物。就這樣，閱讀，感受，和會吃的人一起吃。突然有一天，像某個開關在暗中被打開，我就那樣懂得了食物的美好。

Q你主持的節目里有沒有讓你津津樂道的菜或事？

A有一次，我和董克平老師在Mio吃到新主廚Aniello出品的風味扁面包，青草醬和洋姜醬上面鋪了新鮮白蘑菇和黑松露，底層是黑麥芽制作的面包脆片。一口咬下去，所有天然的味道混合在口中，陳腐，清新，跳躍，悠長，像整個春天在胸腔開放，呼氣的時候我感到后背每個毛孔都張開。

那一刻，我開始真正愛上我的工作，我付出的淚水和時間，開始用美好的感受回報我了。我知道自己走在了一條更長久的職業道路上，觀眾不會因為我變老變胖而嫌棄我，只會隨著我的閱歷不斷豐富而更加信任我，所有的辛苦都值得。

Q你覺得這些年品嘗過的各種美味佳肴，它們給予了你哪些收獲？

A食物賦予我的恭敬心，感恩和知足，在每一次尋找和分享的過程之中，漸漸趨于圓滿，令我比以往更加專注和簡單。2014年，我出版了自己的第一本美食指南《食我》，把我在北京吃過的幾千家店，挑出近百家梳理成冊，把那些給過我慰藉的食物拍下來，分享給更多人。那本書融入我很多心血，我帶著設計師和責編一家一家拍過去，寫字的時候會標注出圖文搭配的想法。微薄的版稅抵不過圖文制作的費用，不過沒關系，那是我給自己的交代，也是我在美食路上的階段性小結。即便十年之后拿起來看，圖片和版面也是美的，這樣想想我就感到欣慰。