藥食同源植物的營養(yǎng)價(jià)值研究

【摘要】藥食同源植物的藥用以及食用的雙重功效受到越來越廣泛的關(guān)注，因此對藥食同源植物的營養(yǎng)價(jià)值研究具有非常重要的意義，本文從多個方面分析了藥食同源植物的營養(yǎng)價(jià)值并探析了如何充分利用藥食同源植物的營養(yǎng)價(jià)值。

【關(guān)鍵詞】藥食同源植物；營養(yǎng)價(jià)值；事物

1藥食同源的出處

人類經(jīng)過長期尋覓食物的經(jīng)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有些食物在使用之后，不僅能夠預(yù)防疾病，而且能夠強(qiáng)身健體，這些既能被食用，又有保健增強(qiáng)體魄作用的植物就被稱之為藥食同源植物，我國的中醫(yī)利用草藥治療疾病也是利用藥食同源的原理。這些藥食同源的植物具有食用與藥用雙重價(jià)值。我國從商代開始就有藥食同源的記載，其中《神農(nóng)本草》是我國最早的醫(yī)藥專著其中記載了很多藥食同源的食物比如說：大棗、枸杞、蜂蜜、百合等等，這些食物存在著藥性，通常都被當(dāng)成藥膳的原材料。到清代時(shí)，利川比較廣泛的著作是《本草備要》除了一些藥性食物醫(yī)藥又增添了一些水果、蔬菜、糧食類的內(nèi)容。比如說：粳米在書中記載可以中補(bǔ)胃氣，潤肺補(bǔ)脾清熱，煮汁可以止渴，而粳米即使人們經(jīng)常食用的主食又是清肺補(bǔ)脾的藥材。

2傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)角度下的藥食同源植物

在中醫(yī)利用用食物預(yù)防疾病、保健身體等也是一門很深的學(xué)問。中醫(yī)認(rèn)為某些食物含有很多人們看不到的精髓，而且這些精髓物質(zhì)能夠在人體不同的部位發(fā)揮出不同的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為要是同源植物有四氣和五味，這里指的四氣和五味并不是單純上事物的味道，而是根據(jù)這四氣和五味來治療不同的疾病。另外，在我國中醫(yī)會利用藥食同源的原理制作藥膳，藥膳主要是在飲食中加入中藥成分，從而使人們在飲食上就能達(dá)到治療疾病的效果。通過不同的個體之間的體質(zhì)狀況來確定食療的食譜，比如說：延續(xù)體制的人群可以采用當(dāng)歸羊肉湯進(jìn)行調(diào)，當(dāng)歸補(bǔ)血，生姜壯陽這兩種食物的組合既能調(diào)理又能滋補(bǔ)。

3現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度下的藥食同源植物

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)可以分為兩種：一種是生理營養(yǎng)學(xué)，一種是臨床營養(yǎng)學(xué)。生理營養(yǎng)學(xué)是根據(jù)個人的生理差異情況，比如：年齡差異、性別差異以及勞動損耗差異等情況，分別進(jìn)行不同的飲食調(diào)整從而為機(jī)體供應(yīng)營養(yǎng)需求，促使身體生長發(fā)育或者是抵抗力能夠提高。臨床營養(yǎng)質(zhì)的是人已經(jīng)呈現(xiàn)疾病裝狀態(tài)，可以通過對機(jī)體進(jìn)行合理營養(yǎng)供給，促使機(jī)體能夠盡快痊愈。以西醫(yī)治療學(xué)來看臨床營養(yǎng)學(xué)就是營養(yǎng)療法，為疾病的治療提供輔助作用，在某些特殊情況下亦可以當(dāng)成是治療的主要手段。也可以說現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與藥食同源思想也存在很多相同之處。但是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)更注重從微觀角度來進(jìn)行分析，主要是把事物與藥物的營養(yǎng)成分進(jìn)行定量分析，根據(jù)人體在一天當(dāng)中需要攝取的量來判定攝取食物或藥物的量，以滿足機(jī)體根本的生理需求。不管是中醫(yī)還是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)都是遵循了藥食同源的思想。他們都認(rèn)為藥食同源植物中不僅包含可能夠治愈靜的活性成分，而且還含有人體需要的應(yīng)驗(yàn)成分。國家在2002年頒布的《衛(wèi)生部進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》曾推薦了一些要是同原植物，例如：山楂、山藥、沙棘、紅棗、金銀花等總計(jì)87中藥食同源植物，其他不再列舉。這些食物都具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，比如說：山楂屬于薔薇科植物落葉灌木結(jié)山楂果實(shí)，中醫(yī)認(rèn)為山楂的作用是消食健胃等作用，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為山楂具有促進(jìn)消化、調(diào)理腸胃、降脂降壓以及抗氧化等藥理。山楂果實(shí)確實(shí)具有很多營養(yǎng)成分、比如：蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)，維生素c、E以及鈣的含量都甚至超過了蘋果葡萄等水果。山藥屬于是根莖類植物具有多種功效，比如說健胃補(bǔ)脾，生津益肺以及補(bǔ)腎等，山藥當(dāng)中不僅含有大量的蛋白質(zhì)和淀粉，還有維生素、氨基酸、多糖、膽汁堿以及尿囊等成分，可以說是營養(yǎng)機(jī)制比較高的事物，山藥中還具有一種對女性說非常重要的成分薯蕷皂苷，能夠滋陰補(bǔ)陽，促進(jìn)新城代謝的功效。另外金銀花、紅棗、沙棘等都具有各自不同的營養(yǎng)價(jià)值，也不應(yīng)該被人們忽視。

4如何充分利用藥食同源植物的營養(yǎng)價(jià)值

為了改善健康狀態(tài)，人們對藥食同源植物的需求量越來越大，這也引起國際上對藥食同源植物的營養(yǎng)價(jià)值越來越重視，很多國外綠色養(yǎng)生類產(chǎn)品得到迅速發(fā)展。但是藥食同源的植物我國的種類是比較齊全的，而且我國中醫(yī)典籍中記載了很多簡便且有效藥劑，但是由于沒有有效的臨床試驗(yàn)以及實(shí)驗(yàn)研究等，很難得到有效的開發(fā)與利用，再加上人們對于藥食同源的認(rèn)知并不是很清楚、中藥煎煮也比較麻煩，很難得到現(xiàn)代人認(rèn)可。導(dǎo)致我國藥食同源食品企業(yè)無法獲得很好的社會經(jīng)濟(jì)效益。因此需要對我國要藥食同源植物的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行研究，并有針對性的不同服務(wù)人群進(jìn)行臨床試驗(yàn)研究，不僅保證藥食同源植物的安全，而且要保證其療效，在此基礎(chǔ)上與我國的傳統(tǒng)中醫(yī)技術(shù)結(jié)合，對藥食同原植物的有效成分進(jìn)行提取，制作成多重功效的飲品或者是膳食，必將受到現(xiàn)代人的追捧。

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作者簡介劉曦（1990-），女，安徽省安慶市人。碩士學(xué)位。現(xiàn)為重慶第二師范學(xué)院助教。研究方向?yàn)樘烊凰幬锘钚匝芯俊?/p>