常用農產品質量檢測方法的應用分析

□謝理滔

（中山市農產品質量監督檢驗所廣東中山528400）

常用農產品質量檢測方法的應用分析

□謝理滔

（中山市農產品質量監督檢驗所廣東中山528400）

近年來，隨著人民群眾生活水平的不斷提高，食品安全已經成為了一個大眾關注的焦點問題。農產品是為人們的日常生活提供必要給養的重要產物，其質量的安全直接影響著人民群眾的生命健康。不斷提高常用農產品的質量檢測方法，既是改善人們生活條件的必然要求，也是解決食品安全問題的有效途徑。

農產品；質量檢測；檢測方法；應用分析

本文DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2016.08.042

1　常用農產品的質量檢測概況

農產品是人們日常生活中必不可少的生活物資，對于維持人體的健康和正常運轉有重要的作用。由于大多數農產品都可供食用，且會直接進入人體，因此農產品的質量安全十分重要。就目前的情況來說，常用農產品的質量檢測主要是從農藥、獸藥、微生物和重金屬幾個方面來進行的。有效的質量檢測可以及時檢驗出農產品所含的有害物質，并且對其含量和性質進行科學的評判，以此來決定是否適合人類的食用。通過質量檢測的手段，能夠極大的降低農產品中有害物質對人體的傷害，從而保障人體的健康和安全。下面本文將從四個方面來介紹常用農產品的質量檢測方法。

2　常用農產品的質量檢測方法

2.1農藥的檢測

2.1.1酶抑制法。酶抑制法是建立在生物學原理基礎之上的，其原理是乙酰膽堿酯酶對有機磷和相關的酯類農藥有高靈敏性的反應[1]。但是根據酶的生物學特征，其具有專一性和不穩定性，因此不能在大范圍內普遍使用。而比較適合于蔬菜、水果之類的農產品的質量檢測。但是該檢測方法同時也具有廉價、便捷以及快速等優點，已經在常用農產品的檢測中得到了較多的應用。其中，酶試劑的質量對檢測結果的可靠性有非常關鍵的影響。

2.1.2免疫分析法。將免疫分析法用于食品安全的檢測，具有反應快速、成本低廉、靈敏度高的優點。在檢測劇毒農藥和農藥殘留方面具有相當積極的作用。其原理是抗體對農藥分子的特異性有較強的識別能力。

2.1.3無損檢測法。隨著人們越來越重視農產品的商業價值，盡可能的保留農產品的營養和外形則成為了質量檢測新的追求。在這樣的背景下，無損檢測法應運而生。無損指的即是在不損害檢測對象的前提下，來對農產品內部的質和量進行檢測。無損檢測法以聲波、X射線、高光譜圖像等為代表，是一門新興的綜合型技術。在農藥殘留的檢測方面，較為常用的方法是近紅外光譜和X光衍射檢測。

2.2獸藥的檢測

2.2.1酶聯免疫吸附試驗法（ELISA）。這是一種定量分析的檢測方法，能夠比較精確的檢測出獸藥的殘留含量，且使用成本也不高，適合于常見的畜牧農產品的質量檢測。其中，高靈敏、高特異性的抗體是試驗的核心，試劑的質量很大程度上就決定了檢測的結果。在這一檢測法下，開發出了試紙條、試劑盒、熒光檢測儀、單光譜成像檢測儀等一些先進而高效的檢測設備，并且廣泛的應用在了農產品、乳品等質量檢測中。

2.2.2放射免疫檢測法。這一方法對于抗生素的檢測十分有效，其原理是利用同位素來標記抗原抗體。另外，以同位素稀釋原理為基礎的液相色譜質譜聯用技術具有很高的準確度，也適合于獸藥以及微生物殘留的檢測。

2.3微生物的檢測

微生物檢測也是農產品質量檢測的重要內容之一。對于生物毒素的檢測一般有生物毒素確證檢測技術和快速檢測技術兩大類。每一類下面又有不同的具體方法。

對于食用農產品的確證檢測技術，主要是高效液相色譜法和液相色譜—質譜聯用法。能夠對常用農產品中的黃曲霉素、嘔吐毒素、棒曲酶毒素等等進行有效的檢測。而這些毒素是威脅食品安全的重要源頭。

快速檢測技術對檢測環境的要求相對較少，因此更適合于一般的微生物檢測。常用的檢測方法有熒光檢測技術、酶聯免疫檢測技術、免疫層析檢測技術等等。對于快速檢測技術來說，核心試劑十分關鍵，因此近年來關于檢測試劑的研究一直都是熱點。

2.4重金屬的檢測

農產品中重金屬元素的含量一旦超過食品安全標準的規定，就會對人體造成嚴重的傷害。重金屬的殘留進入人體往往會引發食物中毒等嚴重的事故。一般來說，常見的威脅食品安全的重金屬元素有：鉛、汞、鎘、銅等元素。重金屬的檢測技術還處于未成熟的階段，加上重金屬本身的多樣性和復雜性，農產品質量檢測中關于重金屬的檢測一直都是個難題。目前，原子熒光法、原子吸收法、電感耦合等離子質譜法能夠對重金屬殘留進行檢測，但檢測的效果還有待提升。隨著生態環境的不斷惡化，農產品受到金屬污染的情況越來越嚴重。食用農產品中大量的重金屬殘留所產生的危害是不容忽視的，因此加快檢測技術的研發是一項十分急迫的任務。

[1]張子倫,常宏,丁宣彰.常用農產品質量檢測方法的應用分析[J].農業技術與裝備,2014,16:76-77.

1004-7026（2016）08-0056-01 中國圖書分類號：TS207.3

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