小中看大“小店”經(jīng)營也有大道理

商言

一家3平米的店面能做什么呢，日本一家面積只有3.3平方米的點心店，年銷售額居然高達3億日元（約2387萬元人民幣）。

這家名叫小竹的點心店位于東京吉祥寺商業(yè)街，只出售羊羹這種點心。

小店的羊羹每天限量150個，每人限購5個，為了買到這種夢幻羊羹，許多人早上四五點就來排隊，要是趕上節(jié)假日，甚至有人半夜1點就來排隊，這種排隊的情況居然持續(xù)了40多年。

什么原因呢，是因為店家把制作羊羹這樣的事當作畢生的事業(yè)，用心去體會，嚴格要求每一個環(huán)節(jié)，做到極致。

這家點心店的店主稻垣女士跟隨父親學習羊羹的制作，她有五個兄弟姐妹，別人都受不了她力求完美的父親在制作羊羹中的苛刻。

稻垣女士說，因為四季氣候有微妙的變化，煮紅小豆的溫度就是隨當天氣溫而變化的，味道會因溫度和濕度的微妙不同而有所變化，所以必須用身體感受溫度的細微變化。

為什么限量150個羊羹呢，這也是有原因的，并不是饑餓營銷，而是對品質(zhì)的追求。

稻垣女士這樣解釋，一鍋3公斤的紅小豆，做50個羊羹，紅小豆超過3公斤，就做不出那么好的味道了，每天做三鍋要花十個半小時，已經(jīng)是極限了，所以一天只能賣150個羊羹。

客人們希望能保證口味，因此能理解他們一天限量150個的原因，出于對小竹點心店的喜愛，許多客人自發(fā)成立了“小竹會”，相約一起排隊，并提出一些建議。

這就是現(xiàn)在許多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都說的社群模式，有這么一群忠實的顧客，自發(fā)組成社群，給企業(yè)提建議，幫企業(yè)宣傳，生意怎么可能不好。

更讓人尊敬的是，這家店還承擔起社會責任，他們10%的員工是殘障者，點心中飽含著對社會弱勢群體的關照和溫情，這也是一種獨特的味道吧。