地溝油對小鼠胃組織的影響

李亞琴 陳帥 陳江蘭 唐穎 官助朋 陳永衡

長沙醫學院 湖南長沙 410219

地溝油對小鼠胃組織的影響

李亞琴 陳帥 陳江蘭 唐穎 官助朋 陳永衡（通訊作者）

長沙醫學院 湖南長沙 410219

目的：探討攝食地溝油對小鼠胃組織的影響。方法：將60只小鼠按體重編號后，隨機分成灌油劑量為5、10和15 μL/g的地溝油實驗組甲A、B、C和食用油對照組乙A、B、C，每組10只，雌雄各半，分別以5、10和15 μL/g的油灌胃，一天一次，連續喂養7周。比較各組小鼠灌胃后的體重變化、胃腸蠕動變化及病理標本改變。結果：連續灌胃7周后，兩組小鼠的平均體重均持續緩慢增加，且隨濃度增高呈正相關。地溝油組的小鼠胃部切片局部胃粘膜上皮脫落壞死，間質炎癥細胞浸潤，血管擴張充血，病變程度隨著濃度的增高而增高，食用油組的小鼠胃部切片無明顯改變。結論：連續7周攝食地溝油對小鼠胃組織有明顯損害作用。

地溝油；胃組織；小鼠

前言

健康是人們長久以來追求的目標，而地溝油與健康的關系越來越受到現代社會的關注。“地溝油”是人們生活中對于各類劣質油非食用油脂的通稱，在概念上屬于餐廚垃圾的范疇。這些油脂的酸價、過氧化值、溶劑殘留量、重金屬含量、苯丙芘和黃曲霉素B1等都顯著超過了食用油的國家衛生標準，經常攝食會導致一定程度的人體健康損害，如誘發癌癥、促進白血病的產生、導致重金屬中毒、發生動脈粥樣硬化等[1]。

近幾年國內不少報道指出食用地溝油不僅影響人體的胃腸道消化功能，使人產生腹痛、腹瀉等癥狀，長期食用還可能致癌[2]，但這些說法尚缺乏實驗室直接證據及其與臨床病變的相關性分析。本研究擬建立小鼠地溝油灌胃模型，與食用油組小鼠比較，闡明地溝油對小鼠胃組織的影響。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 實驗動物：體重為20～30g的健康小白鼠60只，雌雄各半。

1.1.2 實驗材料：地溝油，某品牌食用油，福爾馬林。

1.2 方法

1.2.1 實驗方法將60只小鼠按體重編號后，隨機分成灌油劑量為5、10和15 μL/g的地溝油實驗組甲A、B、C和食用油對照組乙A、B、C，每組10只，雌雄各半，分別以5、10和15 μL/g的油灌胃，一天一次，連續喂養7周。

1.2.2 一般監測所有小鼠在灌油前測定體重基準值，實驗過程中注意觀察小鼠毛皮色澤和活動情況，每3天測一次小鼠體重并記錄。

1.2.3 病理學檢測將連續灌胃7周后的小鼠取胃組織進行大體標本觀察并制片行顯微鏡觀察，做好記錄。

2 結果

2.1 一般狀況及體重變化連續7周灌胃后，實驗組小鼠和對照組小鼠均進食正常，活動能力未見異常。

表2 -1 灌胃7周后甲乙兩組小鼠體重變化情況

表2 -2 灌胃7周后甲乙兩組小鼠胃腸動力改變

P＜0.05,差別具有統計學意義

2.2 各組的小鼠胃組織病理變化

放大倍數：10×40

圖一：食用油組

圖二：5 μL/g地溝油組

圖三：10μL/g地溝油組

圖四：15 μL/g地溝油組

地溝油組的小鼠胃部切片局部胃粘膜上皮脫落壞死，間質炎癥細胞浸潤，血管擴張充血，病變程度隨著濃度的增高而增高，食用油組的小鼠胃部切片無明顯改變。

3 討論

地溝油對胃腸的影響是慢性的，可積累的，在煉制地溝油過程中發生了一系列的化學反應，產生對人體有毒的物質如砷、黃曲霉素等，引起消化不良、頭暈、頭痛、失眠、乏力、肝區不適等[3]。同時地溝油對肝腎功能的毒害作用在于它能導致促血紅素分泌減少，此外，其含有的超標重金屬會抑制造血系統功能[4-5]。有研究結果提示攝食大量地溝油可使小鼠出現較嚴重貧血[6]，而且地溝油中含有的反式脂肪酸（Trans fatty acid,TFA）能引起血清總膽固醇和低密度脂蛋白的升高，較小程度降低高密度脂蛋白[7]。

本研究應用小鼠灌胃模型，觀察連續7周攝食地溝油對小鼠胃腸的影響。研究發現地溝油灌胃七周后兩組小鼠的平均體重均持續緩慢增加，且隨體內蓄積呈正相關。地溝油組的小鼠胃部切片報告顯示局部胃粘膜上皮脫落壞死，間質炎癥細胞浸潤，血管擴張充血，病變程度隨著濃度的增高而增高，食用油組的小鼠胃部切片無明顯改變。從實驗結果看，我們認為胃粘膜損傷可能與以下幾個方面有關：第一,地溝油存放一段時間后，其中殘留的動植物殘渣和微生物所產生的酶將引起酶解作用使油脂氧化，其生成的產物極易分解為具有揮發性的低分子醛、酮、酸，迅速造成油脂的氧化和酸敗。酸敗油脂中所含的大量過氧化脂質進入人體后，極易襲擊細胞膜和酶而引起一系列的連鎖反應，并產生自由基等對人體有害的物質，破壞人體細胞膜，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因導致細胞變異的出現和蓄積，誘發癌癥、細胞的衰老等疾病。第二，地溝油會導致人體重金屬殘留過量，引起頭暈、頭痛、乏力、消化不良等癥狀。第三，地溝油中也存在苯丙芘超標的情況，長期攝入這種油脂會引起胃癌[8]。

由于我們未進行進一步的研究，并不能確定是地溝油中的哪種成分造成對胃腸粘膜的損傷，其損傷機制還有待進一步探討。

結論：連續7周攝食地溝油對小鼠胃組織有明顯損害作用。

[1]賈衛昌，地溝油對人體健康的危害.[J].科技向導.2014,35(24):91.

[2]吳才武，夏建新.地溝油的危害及其應對方法，[J].食品工業,2014,35(3):237-240.

[3]馬嘉慧，地溝油的危害及治理對策.[C].全國餐廚垃圾處理污染防治及最佳技術交流大會.2012，105-108.

[4]王磊，胡驍飛，邢廣旭，等，食品中重金屬檢測方法研究進展.[J].中國公共衛生，2012，28(10):1390-1392.

[5]王向托，高慧，楊立志，紅細胞生成素在腎臟病中作用的研究進展.[J].中國老年學雜志，2013，33(4)：984-986.

[6]丁悅敏，朱星星，黃成，陳佳露，范立梅，石振東，等，地溝油對小鼠肝腎功能及脂肪代謝的影響,[J].浙江預防醫學,2015,27(8):764-767.

[7]Mitmesser SH,Carr TP.Trans fatty acids alter the lipid composition and size of apoB-100-containing lipopr oteins secreted by hepG2 cells.[J].J Nutr Biochem, 2005,16(3)：178-183.

[8]余擎宇.何若瀅地溝油對人體健康的危害.[J].糧油食品科技.2011,(4)

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1672-5018（2016）09-040-02

長醫教[2016]19號—072