驢肉好吃但故事都去見鬼

我傾向于認為，驢肉的美名是它自己實打?qū)嶊J出來的。

我對美食是有考據(jù)癖的。

時間長了以后，一個粗暴的論斷在腦海里冉冉升起：關(guān)于名菜的由來（至少多半）都是瞎扯騙人。

在這個拷貝復(fù)制百度百科的時代，很想對那些散播名菜謠言的人說：我讀書多，你不要騙我。

名菜典故總離不開幾個套路：

第一，皇帝吃過。乾隆是個男吃貨，慈禧是個女吃貨，連沒了帝制的共和國，都留下一道膾炙人口的毛爺爺紅燒肉。

第二，名人吃過（要么就是他發(fā)明的）。左宗棠，蘇東坡之流，不好好當(dāng)官寫詩，都去做菜。

第三，神仙吃過，其中又以張果老吃得最兇。

第四，皇帝或者名人或者神仙有一天要吃飯，總歸正好廚房就是屁也沒有，總歸有個不著四六的廚師用剩飯剩菜給他亂做了一道，總歸恰好他又吃得很爽。名垂千古。

真是聽得人惡向膽邊橫！

最近迷上驢肉，總想知道“天上龍肉，地上驢肉”的說法到底怎么來的。這下熱鬧了，當(dāng)然，神仙界張果老又吃了驢肉了，只是不知道吃的是不是他倒騎的那頭。還當(dāng)然，還有一個皇帝打仗受困，殺馬吃了脫了難，然后流傳開去。馬肉糙，后來蒙古人打仗要用馬，就換成吃驢了。又當(dāng)然是另外一個皇帝跑到河間地區(qū)去吃了驢肉火燒，龍顏大悅。只是河間人民很撓頭——怎么翻地方志，都沒有皇帝出巡的記錄。難不成史官吃驢肉火燒配燒酒吃傻了，沒記那么大的事情？

關(guān)于這句話里面的“龍”，普遍的說法是東北林子里有種東西叫“飛龍”，這說法全然不顧一個事實——在吃驢肉興盛的中原地區(qū)，根本就沒有飛龍這個東西。又有說古籍中記載的龍說的其實是蛇和鱷魚，所以皇帝吃了蛇肉和鱷魚肉之后，龍顏再三大悅。要去論證御膳房不可能斗膽讓皇帝吃蛇肉和鱷魚肉，這專欄就寫不下了，只好直接寫結(jié)論：扯淡。

我傾向于認為，驢肉的美名是它自己實打?qū)嶊J出來的。論肉質(zhì)鮮嫩，香氣，低脂肪，肉皮的細膩柔滑，驢肉的確比豬牛羊更勝一籌。無論是白切、紅燒、涼拌、手撕，驢肉都能讓人吃得心滿意足，且不油膩。

腦子可能被故事繞傻，味覺卻是一種天性。好吃的東西，口口相傳，于是就人人皆知了。

另外一種可能，在中華文明起源的中原地區(qū)，小毛驢多，所以吃驢肉的機會也多，才有談?wù)撍目赡苄浴Ｌ热糁腥A文明起源于不怎么有毛驢的南粵，這話也許會改成“天上龍肉，地下走地雞”。

比較普及的食物和食材，只要不難吃，都會被口口相傳。北方還有“好吃不過餃子”的說法，倒是連龍肉都不放在眼里了，可廣東人聽了這話，不翻白眼就算修養(yǎng)非常好的了。

至于說驢肉為什么情愿屈居龍肉之下，根本就只是因為在攆著小毛驢干活兒的老百姓想象力里，龍大概就是普天之下最好的東西啦——最了不起的人是真龍?zhí)熳樱盍瞬黄鸬娜猓?dāng)然也就是龍肉。找參照物嘛，總得往無法論證的方向去找，譬如說：蔻蔻梁比七仙女還漂亮。

去年還有個新聞，說驢奶粉如何最接近人奶，要4000塊錢一斤。當(dāng)然現(xiàn)代化學(xué)已經(jīng)證明了它的荒謬。可即便不懂化學(xué)如我，也知道這事情若是成立，那奶媽中介所應(yīng)該遍地開花了。接近人奶都要4000塊錢一斤，人奶本身還了得！

唉。說到底，美食不是用耳朵吃的，說出花兒來，還是舌頭說了算。查了半天讓人心塞的典故資料之后唯一看到的好消息是，廣州深圳竟然都有專門的新鮮驢肉館，這個，才是一個美食工作者最愛看到的文章。