SUSU越南菜 胡同深處的越南文化

SUSU雖然不是京城第一家越南菜餐廳，但卻是以文化融合為基礎打造的第一家小資情調的胡同餐廳。營業多年以來憑借著良好的出品質量和獨特的就餐環境，虜獲了大批忠實食客。SUSU一貫注重菜品的研發和創新，準確地詮釋和升華了餐飲“好吃”的本真。同時認真細致培地挑選和培訓服務人員、完美演繹符合餐廳主題的就餐環境也促使它長久以來立于不敗之地。越南料理缺乏的并不是市場而是挖掘人，而SUSU便在努力成為其中最優異的挖掘人。

菜品的本真是精致

SUSU極其重視出品質量，從食材的選擇開始，每一種原材料都是經過多次篩選，考量各種因素決定最終選用的。即使是料理中最普通最常見的原料都會每日審核、親自挑選，不是最新鮮的絕不敷衍使用。超過半數的食材由越南進口，作為異國料理，口味與食材是否尊重其本身顯得十分重要。以生牛肉湯河粉為例，在越南湯粉隨處可見，然而越是普通的菜品越考驗店家本身。做得太普通，容易缺乏本店特色并且極易被模仿；改良得太過，又會失去原有的異國料理風情。因此，老板多次前往越南考察，在參考當地的料理文化和技巧的基礎上，才決定了現在所采用的進口河粉。

食材是第一步，后期的烹飪也必不可少。特意從越南請來的專業大廚出品，菜品研發團隊也會根據時令季節的變化對菜品進行改良創新，讓顧客每次來都會有不一樣的驚喜。西餐強調食材健康與擺盤設計，帶著西餐理念做出來的越南菜品顯得十分獨特。越南料理遠遠不止于湯粉。其最大的特點在于強調天然：天然的蔬果、天然的香料、天然的食材。“我發現越南菜的健康和清淡十分符合現代都市人的追求。另一方面，越南菜成為了年輕消費群體的喜愛，在未來的發展中，越南菜在他們心中的地位必然越來越重要。”

就餐環境的多元化

這是一個四合院式的越南菜餐廳，招牌菜為芒果蝦肉卷、木瓜牛肉沙拉、茴香鮮醬魚。在這里食客可以享受到非常好的雞尾酒。從觀念上看，越南菜的確和四合院不太搭調，但實際情況并非如此，整體感覺感覺很融洽很有特色。餐廳整體可以分為兩個部分：露臺就餐區和室內就餐區。露天就餐區適合于炎炎夏日，每到此時總是賓客爆滿。室內裝修別有越南異域風情，穿過紅色的小門，便是別有洞天。精致的餐桌，應景的照片，服務員招牌式帶有越南女子的笑容，總是如春風溫暖人們的心窩。良好素質的服務人員具有愿意為客人盡心的品質，非常人性化。

品牌意識積累客戶群

隨著現在生活節奏日益加快，人們渴望在快節奏的生活中找到片刻的寧靜。SUSU希望食客在整體的就餐體驗中是快樂的，也是回歸于寧靜的。雖然環境上不像許多餐廳可以在視覺沖擊力上博人眼球，但是卻在用一些回歸本真的東西。第一眼看到的是這里的深幽、寧靜。第二眼便開始沉入其中體味到自身因為餐廳環境所帶來的一種放松和愉悅。一條條長長的木椅，與吧臺完美地形成了一種互動的感覺。就餐的是食客們沉浸在其中，不僅留下了餐廳本身深刻的印象，也對這里的文化氛圍有著深深的眷戀。

SSUSU雖然經營時間不是很長，但是已經積累了很堅實的群眾基礎，可以說，眾多食客是隨著品牌一同成長起來的。在經營餐飲的過程中，企業的品牌真的是在一點一滴的與食客建立聯系，產生感情，好的企業會讓企業成為食客心中的寄托。把企業的人員當作親人朋友一樣去維系去互動，這其實也是所有企業想要達到的。SUSU把食客不朋友這一層面的定義，愿意為食客打造品牌，愿意幾十年如一日地服務好他們。當企業文化成為人們記憶的一部分時，這些記憶就慢慢演變成了感情。

案例手記

在餐飲業這個大江湖中，如果餐廳不能將自己潛在的優勢發揚光大，就只能在沉沉浮浮的“餐”海中沒落以至于被淘汰。近年來食客對美食在口味上細膩獨特的要求越來越高，在元素種類豐富上的訴求也越來越強烈。正因如此，SUSU也在不斷創新與進步，努力為廣大喜愛越南菜的“粉絲們”提供最精致的菜品和最人性化的服務。