生鮮產品冷鏈物流服務質量研究

文/田雪 鄭彩云

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生鮮產品冷鏈物流服務質量研究

文/田雪 鄭彩云

摘 要：冷鏈物流的快速發展，引起人們對冷鏈物流服務質量的研究。對于生鮮產品只有做到新鮮、快速地提供，才能夠得到人們的好評。而生鮮產品的冷鏈物流的過程需要嚴格的質量控制，如何提高物流服務質量是所有物流服務提供商面臨的問題。

關鍵詞：生鮮產品；冷鏈物流；服務質量

前言

隨著居民的消費觀念向多樣化、便捷化的方向轉變，人們對于新鮮乳制品、新鮮果蔬、水產品等生鮮食品的需求也在逐年增加，冷藏冷凍等生鮮產品已成為居民生活中必不可少的食品。

本文以生鮮產品冷鏈物流服務質量為研究對象，首先介紹了生鮮產品冷鏈物流的相關理論，然后分析影響冷鏈物流質量控制的企業內控因素及企業外部因素，并根據冷鏈物流質量控制的因素、特征的分析，建立了冷鏈物流的質量控制框架結構圖，構建了生鮮產品冷鏈物流服務質量控制體系，形成以過程控制為基礎的冷鏈物流服務模式。最后以我國當下的冷鏈物流服務現狀為切入點，客觀地分析得出我國冷鏈物流存在的問題，并以冷鏈物流服務質量體系為依據，給出了相關的解決對策。

一、生鮮產品冷鏈物流相關理論

1.生鮮產品冷鏈物流的涵義

生鮮產品冷鏈物流一般是指使肉、禽、水產、蔬菜、水果、蛋等生鮮產品從產地采收（或屠宰、捕撈）后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環節始終處于適宜的低溫控制環境下，最大程度地保證產品品質和質量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應鏈系統[1]。

2.生鮮產品冷鏈物流的組成

從上游供應商到終端消費者，這一完整的冷鏈物流供應鏈中，物流操作環節主要由四塊組成：冷凍加工、冷凍儲存、冷藏運輸與配送、冷藏銷售[2]。如圖1所示：

圖1 冷鏈物流流程圖

（1）冷凍加工

冷凍加工是從產品產出進入供應過程中的第一個環節，包括對生鮮產品的預冷加工、冷卻凍結加工作業過程等。這一環節的產品經常會被放入冷凍柜和冷藏柜進行冷卻和凍結。該環節的工作質量將直接影響后續工作的質量，之后的每一道工作都是在此基礎上完成的，可見冷凍加工環節的重要性[3]。

（2）冷凍貯藏

冷凍儲藏是冷凍加工之后的第二個環節。生鮮產品被冷卻到標準溫度后，還需將其溫度控制在標準溫度范圍內，以保持其食品質量。其中主要以兩種方式進行貯藏：冷卻貯藏和凍結貯藏[4]。

（3）冷藏運輸與配送

在此環節中，溫度的波動將對產品質量產生較大影響，如處理不當產品經常會出現二次解凍等現象。而對于生鮮產品來說，解凍次數是有限的，每解凍一次其表面都會凝結水珠，若再次進行冷凍自然會產生一層冰霜附著在食品表面，這對食品質量損害是極大的[5]。因此在達到低溫標準時，還應保持溫度在這一區間的穩定性。

（4）冷藏銷售

產品從配送中心出來之后，進入銷售市場，開始批發零售環節。此環節由生產商、批發商和零售商共同完成。現在產品銷售的主要渠道為各大型連鎖超市及社區門店。而在生鮮食品的銷售終端，對于其溫度控制更是不可掉以輕心，否則之前所有環節都將前功盡棄，這一環節銷售商們通常使用冷藏庫、冷凍陳列柜以及儲藏柜等冷藏設備。

二、冷鏈物流服務質量控制體系的要素分析

生鮮產品的質量保證是冷鏈物流質量體系的基本目標，同時也是最重要的目標。為了達到目標，需涉及機制、人、技術設施、作業和環境因素等五個企業內在的控制因素，和立法機制、政府政策導向、同行業競爭者及社會輿論等四個企業外部影響因素。企業內的控制因素和企業外的控制因素之間的相互關系如圖2所示：

圖2 冷鏈物流質量控制體系構成要素關系圖

冷鏈物流質量控制是指為達到生鮮食品質量安全的要求，所采取的作業活動和技術。在冷鏈物流質量產生、形成和實現的全過程中，控制所有影響冷鏈物流質量的因素，及時發現并排除全過程中各環節產生質量問題的原因，以便有效地保證冷鏈物流質量更好地呈現在消費者面前。冷鏈物流質量的實現需要從企業內控因素和企業外在影響因素二者相結合來看，進一步地將質量控制的目標更好地通過作業方式與資源融合的方式，達到客戶想要的物流服務要求，具體到物流工作中便是：運輸配送過程順暢、無延誤，裝卸搬運和倉儲過程高效實現、保證食品質量安全不損壞或低損耗，并且通過包裝和流通加工環節實現產品的附加價值。而來自于社會的監督與評價，也是評價冷鏈物流服務質量的一面鏡子。

四、發展生鮮農產品冷鏈物流存在的問題及對策

在冷鏈物流市場需求量極大的今天，我國冷鏈物流的發展速度極快。但在快速發展的同時，生鮮產品的冷鏈物流仍存在以下問題：生鮮產品流通形式落后；冷鏈物流上下游缺乏整體規劃；第三方冷鏈物流企業發展緩慢；設施設備落后，專業技術水平低，導致運輸損耗大；相關冷鏈物流服務方面法律法規不完整且缺乏明確性要求。針對我國生鮮農產品冷鏈物流現存問題，筆者從四個方面進行具體問題具體分析，得出以下可行對策：

1.充分發揮市場機制作用，建立多種冷鏈物流模式

發揮市場機制的作用，加強推進多種冷鏈物流模式的發展，應從兩方面考慮：一方面將重心放在生鮮產品的生產企業和生鮮產品加工企業，掌握整個冷鏈的前半段操作環節，把握好冷鏈物流模式的發展方向。對供應鏈上下游進行整合串聯，逐步形成規模化的冷鏈物流服務體系。另一方面是從整個生鮮食品供應鏈的兩頭著手，確定商品的生產地及商品銷售的推廣地，建設生產地與終端消費地之間的冷鏈物流網絡及合理規劃冷鏈運輸干線。采用多種模式共同發展，全面地提高生鮮產品的質量保證及物流服務質量。

2.鼓勵發展第三方冷鏈物流

冷鏈物流對物流基礎設施、技術水平和操作手法都有較高的要求，這也就要求第三方冷鏈物流企業具備這種高端的物流能力。對于企業來說，冷鏈物流業務為企業的非核心業務，生產商自營冷鏈物流，將資金過多地投入到冷鏈設備設施、網絡建設及人力中，如果只為自己的業務進行服務，無疑是不明智的舉措，所以漸漸地許多廠商希望有能提供完整的低溫服務的第三方冷鏈企業[11]。相對于企業自營物流的第三方冷鏈物流企業，則會有效地整合現有物流資源，成立獨立的冷鏈事業部門，設計規劃好完整的冷鏈物流運輸干線網絡，開展生鮮產品的物流服務。因此在我國應大力發展第三方冷鏈物流企業，為更多廠商服務。

3.采用先進的設備和技術

圖3 冷鏈物流質量控制體系

若使我國冷鏈物流水平得到迅速提升，必須加大規模改造和更換陳舊的冷鏈物流基礎設施設備及倉儲設備。應在生鮮產品從產出到最后運送到消費者手中這一系列完整服務中的每一個環節都做到低溫處理控制，以保證生鮮產品的質量[12]。故先進的機械化設備、具有冷藏設備的車輛及恒溫冷藏系統設備，是大力發展冷鏈物流的重要前提。

4.政府部門應完善法律法規，使商家的基本素質得以提升

現今我國國內對于冷鏈物流服務質量的法律法規，既不明確也不完善，而只是從《食品質量安全法》側面映射出生鮮食品冷鏈物流的服務質量水平。有直接相關的冷鏈物流服務質量的法規及制度，也只是相關評測的質量管理方法，如，HACCP、GMP、SSOP體系等。此三種質量管理體系也是彼此相關聯，并非無關的獨立質量管理的研究。針對國內的此類法律法規空缺現象，相關立法和政府部門應加快完善法律法規的腳步，使相關生鮮產品冷鏈物流企業及生鮮產品商家可對號入座，進而可以審核評價自身的物流服務質量。

五、總結

本文提出建設冷鏈物流服務質量控制體系為目標，其中以企業內控因素和企業外影響因素這兩方面出發，對冷鏈物流執行質量控制。在對冷鏈物流相關知識及理論深入了解和研究的前提下，建立了冷鏈物流質量控制體系。根據物流質量控制體系中的分析，得出我國冷鏈物流的現狀及存在的主要問題，而后加以分析比較，提出冷鏈物流質量控制的對策措施，主要包括四方面內容：充分發揮市場機制作用，建立多種冷鏈物流模式；鼓勵發展第三方冷鏈物流；采用先進的設備和技術；立法和政府部門應完善法律法規，使商家的基本素質得以提升。

（作者單位：北京物資學院）

本論文受到北京市教委社科面上項目（SM201510037004）和北京市教委社科面上項目（SM20150858002）以及北京市組織部青年拔尖人才項目支持

參考文獻

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