山西省出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)檢處調(diào)研員唐生泉：解禁進(jìn)口 豐富餐桌

9月22日，我國農(nóng)業(yè)部和質(zhì)檢總局發(fā)布公告稱，有條件解除對美國30月齡以下剔骨牛肉、帶骨牛肉的禁令，允許符合中國追溯體系要求和檢驗(yàn)檢疫要求的美國牛肉進(jìn)口。

作為一個(gè)擁有八大菜系的美食大國，在中國老百姓的餐桌上，牛肉歷來是廣受歡迎的食材。我國現(xiàn)在已成為世界第三大牛肉生產(chǎn)和消費(fèi)國。而在2001年3月1日，農(nóng)業(yè)部、原國家出入境檢驗(yàn)檢疫局發(fā)布公告稱，為防止瘋牛病傳入中國，禁止直接或間接從發(fā)生瘋牛病的國家或地區(qū)進(jìn)口牛、牛胚胎、牛精液、牛肉類產(chǎn)品（包括牛內(nèi)臟）及其制品、反芻動(dòng)物源性飼料。公告發(fā)布之時(shí)，發(fā)生瘋牛病的有英國、愛爾蘭、瑞士、法國等13個(gè)國家。該公告還指出，今后凡有新發(fā)生瘋牛病的國家，將自動(dòng)列入該名錄。2003年12月28日，美國農(nóng)業(yè)部向世界動(dòng)物衛(wèi)生組織通報(bào)，確認(rèn)在華盛頓州發(fā)生了瘋牛病。美國也因此于2004年1月14日進(jìn)入上述名錄。

時(shí)隔12年，直到幾天前，國務(wù)院總理李克強(qiáng)在與美國友好人士互動(dòng)交流中表示，中國最近完成了對美國牛肉輸華的檢疫評(píng)估，很快會(huì)確定從美國進(jìn)口牛肉。

事實(shí)上，近年來國內(nèi)牛肉走私規(guī)模驚人。據(jù)報(bào)道，2013年，中國市場上實(shí)際流通消費(fèi)的凍肉交易量接近800多萬噸，而當(dāng)年國內(nèi)牛肉產(chǎn)量640萬噸，合法進(jìn)口的牛肉29.7萬噸，這就意味著可能有超過100多萬噸的牛肉來路不明。增加牛肉進(jìn)口，可以讓大量新鮮牛肉以安全合法的途徑進(jìn)入中國，保障食品安全。

山西省食品工業(yè)研究所主任張紅旗：

傳統(tǒng)技藝源遠(yuǎn)流長

平遙古城歷史悠久，是一部美麗的華夏史，更是兩代明清韻的文化積淀。這里飄溢著平遙牛肉的清香，平遙冠云牛肉在中華美食中獨(dú)樹一幟，傾倒了無數(shù)食客。平遙牛肉能夠受到大眾的喜愛，要得益于牛肉加工技師們嚴(yán)謹(jǐn)、奧妙、精湛的加工工藝，這門獨(dú)特的技藝讓平遙牛肉源遠(yuǎn)流長，其中更飽含了古今平遙勞動(dòng)人民的智慧和汗水。

傳統(tǒng)平遙牛肉加工工藝以“相、屠、腌、鹵、修”為主。“相”主要是在“相”牛時(shí)，檢查牛是否具有“病、殘、乳、母、老”幾種特征，具有這些特征的牛都不能選擇，只能選擇壯牛；屠宰時(shí)更要講求“冷、靜、穩(wěn)”，肉牛宰殺后，整塊肉按部位分割，并按時(shí)間腌制；牛肉加工工藝中“鹵肉”的方法最縝密，用“鹵前漂湯”、“老湯煮肉”、“急火慢燉”的方法來“鹵肉”，肉質(zhì)更為香嫩；在修牛肉時(shí)，應(yīng)去糟粕、留精華，腌制出的牛肉口感才能一樣。

平遙牛肉風(fēng)味獨(dú)特，除了它精湛、深?yuàn)W的制作技藝外，還要依靠得天獨(dú)厚的自然條件，使牛肉成為地理標(biāo)志性產(chǎn)品。

如今，傳統(tǒng)的加工工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，讓平遙牛肉進(jìn)入了新的里程。平遙牛肉在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷完善發(fā)展，添加了活牛檢疫屠宰、排酸分割、鹽水注射、腌制蒸煮、切割修割、真空包裝、高溫滅菌等現(xiàn)代加工工藝，制作中的28道工序、28道檢驗(yàn)保證了其產(chǎn)品的質(zhì)量、風(fēng)味、安全、健康。

山西省平遙牛肉集團(tuán)總經(jīng)理李增富：

平遙牛肉冠云領(lǐng)跑

隨著市場的不斷發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，各行各業(yè)的企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)也越來越大，牛肉行業(yè)也不例外。實(shí)際上，我國牛肉加工行業(yè)目前處于一種激烈的競爭狀態(tài)中。平遙牛肉要想在這樣的一個(gè)競爭環(huán)境中保持自己的領(lǐng)先優(yōu)勢，必須對其營銷角度進(jìn)行規(guī)劃，并不斷提升產(chǎn)品服務(wù)品質(zhì)，這包括牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量、特點(diǎn)、式樣、品牌、包裝、服務(wù)等。

對于平遙牛肉來說，消費(fèi)者可以從一項(xiàng)產(chǎn)品的價(jià)格感受到其價(jià)值的高低，而價(jià)格與質(zhì)量間的相互關(guān)系，也是價(jià)格的重要考慮因素。

在銷售渠道方面，企業(yè)需要進(jìn)行必要活動(dòng)使其產(chǎn)品進(jìn)入目標(biāo)市場，這包括對銷售方式、儲(chǔ)存措施、運(yùn)輸條件、庫存控制等方面的提升。目前，平遙冠云牛肉依靠科技力量，對各個(gè)區(qū)域的市場進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售，目前銷售范圍以華北地區(qū)為主，在淘寶、天貓、京東等電商平臺(tái)進(jìn)行線上出售，線下則在銷售點(diǎn)進(jìn)行售賣。如今，平遙冠云牛肉已經(jīng)覆蓋了全國20多個(gè)省（市、自治區(qū)）廣闊的地理區(qū)域。