大蒜到底能不能抗癌

不管是在中國還是在外國，大蒜除了食用，都有著許多傳說中的藥用。光是那種刺鼻的氣味，就能讓人產生“藥”的感覺來。這些傳說中的用途，包括了降低膽固醇、防治心臟病、降血壓、抗癌等等。除了直接吃蒜，各種蒜的“保健品”也應運而生，比如大蒜粉、大蒜油、大蒜藥片、大蒜提取物、大蒜膠囊等等。關于這些功效的傳說，也吸引了許多科學家的目光。

降低膽固醇是大蒜比較廣為人知的一種功能。一些流行病學調查以及初步的實驗支持這種“功效”，于是美國“補充與替代醫學中心”資助了一項臨床試驗來評估其有效性與安全性。192位膽固醇比較高的志愿者被隨機分成4組，分別每天吃鮮大蒜、大蒜粉保健品、大蒜提取物、安慰劑，大蒜粉和提取物的量大約相當于4克鮮大蒜。每周吃6天，連吃6個月之后，檢測志愿者膽固醇的變化，發現4組之間沒有實質差別。這項研究的質量要高于其他那些“有效”的研究，所以在大蒜是否降低降膽固醇的問題上，它的結論也就更加可靠。

當然，正如這篇論文的作者所說，這項研究只是說明大蒜不能降低膽固醇。至于是否有其他的作用，并沒有進行檢測，也就不好說。對于大蒜，更吸引人的功效是“抗癌”。

世界上許多地方進行過許多癌癥與飲食結構的調查，不少結果顯示大蒜可能對與消化道相關的癌癥有一定幫助。比如在中國，1970年代在山東的調查發現，棲霞的癌癥死亡率是蒼山的12倍。這兩個縣相距只有300公里，地理環境、生活習俗都比較相近。……