酒店實(shí)習(xí)管理在高職旅游管理專業(yè)中的問(wèn)題和對(duì)策

高職旅游管理專業(yè)在教學(xué)計(jì)劃中組織學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，其主要任務(wù)是為旅游企業(yè)培養(yǎng)具有實(shí)踐能力強(qiáng)、專業(yè)知識(shí)扎實(shí)及政治思想素養(yǎng)高的應(yīng)用型人才。但由于酒店與學(xué)校環(huán)境存在較大的差別，使得許多高職院校在安排學(xué)生酒店實(shí)習(xí)時(shí)遇到了不少的問(wèn)題，如實(shí)習(xí)單位難以落實(shí)、學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度不夠端正、實(shí)習(xí)生管理難度大以及實(shí)習(xí)待遇較低等，導(dǎo)致大批旅游管理實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量不佳，嚴(yán)重影響了學(xué)校的教學(xué)水平。唯有針對(duì)以上出現(xiàn)的問(wèn)題，提出相應(yīng)的對(duì)策建議，才能有效提高高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

一、高職旅游管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題

（一）實(shí)習(xí)單位難以落實(shí)

部分企事業(yè)單位本就不太愿意接受學(xué)生實(shí)習(xí)，再加上實(shí)習(xí)費(fèi)用開支較大、人數(shù)較多等因素的影響，形成了學(xué)生實(shí)習(xí)單位難以落實(shí)的狀況。其次，即使某些高職院校旅游管理專業(yè)以穩(wěn)定落實(shí)了實(shí)習(xí)基地，但是由于種種原因的影響，使得在酒店的實(shí)踐學(xué)習(xí)與學(xué)校制定的初衷和目標(biāo)相違背，這些都嚴(yán)重影響了學(xué)生整體學(xué)習(xí)效果，從而從學(xué)校方面又進(jìn)一步加劇了實(shí)習(xí)單位難以落實(shí)的狀況。

（二）實(shí)習(xí)學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度不夠端正

高職旅游管理專業(yè)學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)工作主要是在酒店的前廳部、餐飲部、客房部、康樂(lè)部等。在實(shí)際實(shí)習(xí)過(guò)程中，可以使學(xué)生充分了解酒店的運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，并提高自身的實(shí)際操作能力，為今后步入社會(huì)工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但就目前酒店實(shí)習(xí)管理工作中發(fā)現(xiàn)，部分實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)態(tài)度不夠端正，不能夠正確定位自己的角色，給酒店的管理工作帶來(lái)極大的麻煩，以下為部分存在的問(wèn)題：一、部分學(xué)生始終以自己還是學(xué)生的身份去工作，將在校期間自由散漫等不良習(xí)慣，帶到實(shí)習(xí)工作中去，經(jīng)常性的出現(xiàn)遲到、早退等現(xiàn)象，從而影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量。二、酒店實(shí)習(xí)生大多是“80后”“90后”這樣的年輕人，在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前很少有過(guò)艱苦勞動(dòng)的經(jīng)歷，因此，在實(shí)習(xí)工作中往往接受不了較大勞動(dòng)強(qiáng)度的工作，從而在面對(duì)酒店嚴(yán)格的規(guī)章制度時(shí)，不同程度的出現(xiàn)一系列消極的態(tài)度，甚至出現(xiàn)不服管教的逆反心理。

（三）酒店管理缺乏合理性

如何能在有效的時(shí)間內(nèi)充分發(fā)揮實(shí)習(xí)生的作用已經(jīng)成為了多數(shù)用人單位的重中之重，這也造成了部分酒店往往為了自身經(jīng)濟(jì)效益超負(fù)荷地使用實(shí)習(xí)生，而忽視了對(duì)實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)和缺少基本的關(guān)懷，使得學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間留下不好的印象，從而間接導(dǎo)致了旅游業(yè)人才的流失。酒店往往在以下方面缺乏合理性，如酒店存在排外現(xiàn)象，包括酒店管理人員對(duì)實(shí)習(xí)生漠不關(guān)心、老員工欺負(fù)實(shí)習(xí)生等，使得實(shí)習(xí)生對(duì)酒店缺乏認(rèn)同感；其次，酒店通常把學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，實(shí)習(xí)工資待遇較低且有違公平原則，同工不同酬，且偶爾的加班加點(diǎn)也沒(méi)有得到合理的報(bào)酬；另外，酒店處于對(duì)自身經(jīng)營(yíng)的需要，往往將實(shí)習(xí)生安排到技術(shù)含量較低的部門，且換崗頻率較低，學(xué)生得不到更多的勞動(dòng)鍛煉機(jī)會(huì)，從而慢慢喪失了對(duì)工作的熱情度。

（四）高職院校對(duì)酒店實(shí)習(xí)生缺乏合理管理

目前多數(shù)高職院校在學(xué)生實(shí)習(xí)期間采取放任自流的方式，雖在一定程度上培養(yǎng)了實(shí)習(xí)生的獨(dú)立性和自覺(jué)性，但由于缺乏老師的指導(dǎo)，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)期間面臨的問(wèn)題無(wú)法得到及時(shí)解決，極大影響了實(shí)習(xí)效果。其次，部分高職院校旅游管理專業(yè)已為實(shí)習(xí)生配備了相關(guān)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)。但酒店實(shí)際實(shí)習(xí)過(guò)程中，仍面臨諸多的問(wèn)題，一方面是酒店希望指導(dǎo)教師只負(fù)責(zé)安撫學(xué)生的情緒，不要干預(yù)酒店的行管制度；另一方面學(xué)生希望指導(dǎo)老師能維護(hù)他們的自身利益，減輕實(shí)習(xí)的工作量；再一方面學(xué)院希望指導(dǎo)教師能高水平的指導(dǎo)學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)，由此使得指導(dǎo)教師在學(xué)院、酒店、學(xué)生三者之間處于一個(gè)十分尷尬的地位。因此，在外派實(shí)習(xí)生時(shí)，高職院校一般不專門安排相關(guān)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，更多的是出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)指導(dǎo)的方式。以上兩者之間的相互矛盾，導(dǎo)致引發(fā)了諸多的問(wèn)題，因此高職院校應(yīng)針對(duì)以上問(wèn)題及時(shí)做出調(diào)整，改善目前的不良狀況。

二、解決旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)問(wèn)題的對(duì)策

（一）學(xué)校方面

1.實(shí)習(xí)前旅游管理專業(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行動(dòng)員大會(huì)，讓學(xué)生提前做好思想準(zhǔn)備。在動(dòng)員大會(huì)中，首先要讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到酒店實(shí)習(xí)對(duì)旅游專業(yè)的重要性，在實(shí)習(xí)中要將專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐學(xué)習(xí)融會(huì)貫通；其次，要讓學(xué)生樹立起吃苦耐勞的精神，在實(shí)習(xí)中不因工作量大，而產(chǎn)生逆反的心理；最后，高職院校還應(yīng)詳細(xì)的將酒店情況、實(shí)習(xí)協(xié)議等介紹給學(xué)生，并積極解答實(shí)習(xí)生的問(wèn)題，使得他們能對(duì)酒店實(shí)習(xí)情況有所了解，盡快做好角色的轉(zhuǎn)變。

2.高職院校應(yīng)建立合理的實(shí)習(xí)管理體制，以此規(guī)范學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度，并保障學(xué)生的實(shí)習(xí)權(quán)利，一、高職院校可與酒店簽訂相應(yīng)得實(shí)習(xí)勞動(dòng)合同，合同內(nèi)明確規(guī)定實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)要求、實(shí)習(xí)部門、輪崗安排、工資報(bào)酬等各個(gè)方面。二、高校旅游管理專業(yè)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，確保實(shí)習(xí)前所有實(shí)踐課程全部開出。三、為學(xué)生爭(zhēng)取合理的勞動(dòng)報(bào)酬，提高實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性。

（二）酒店方面

1.酒店管理人員提高對(duì)實(shí)習(xí)生的注重，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行人性化的管理，杜絕產(chǎn)生隱形暴力等行為的產(chǎn)生，鼓勵(lì)酒店員工與實(shí)習(xí)生多交流、多溝通，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店工作和文化的認(rèn)同感。

2.酒店應(yīng)制定長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展計(jì)劃，加大重視對(duì)新員工及實(shí)習(xí)生的入職培訓(xùn)，降低實(shí)習(xí)生的勞動(dòng)強(qiáng)度，并為實(shí)習(xí)生畢業(yè)時(shí)進(jìn)入酒店提供優(yōu)惠政策，努力做好人才儲(chǔ)備工作。

3.加強(qiáng)與學(xué)校的合作，制定相應(yīng)的評(píng)估制度。酒店可以為實(shí)習(xí)生配備相應(yīng)的實(shí)習(xí)生管理手冊(cè)，在實(shí)習(xí)期結(jié)束后，將每位實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)、獎(jiǎng)罰情況等記錄到實(shí)習(xí)生管理手冊(cè)內(nèi)。之后，學(xué)校在依據(jù)此手冊(cè)，并根據(jù)學(xué)生的在校表現(xiàn)，評(píng)定出合理的實(shí)習(xí)成績(jī)。

（三）學(xué)生方面

1.實(shí)習(xí)學(xué)生應(yīng)端正態(tài)度，擺正實(shí)習(xí)心態(tài)。基于酒店行業(yè)的特殊性，高職院校學(xué)生要在實(shí)習(xí)前就要樹立好吃苦耐勞的精神，正確找好自己的角色定位，盡快融入酒店的實(shí)習(xí)環(huán)境。其次，高職學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中，要多學(xué)多看多總結(jié)，在遇到困難和挫折時(shí)，不要一味怨天尤人，應(yīng)冷靜思考分析原因，找到克服的辦法，在實(shí)習(xí)中不斷完善自己，為未來(lái)走向工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.高職旅游專業(yè)學(xué)生應(yīng)努力提高自身處理人際關(guān)系的能力。酒店流通性強(qiáng)，且人際關(guān)系較為復(fù)雜，讓剛步入社會(huì)的實(shí)習(xí)生而言無(wú)所適從，給實(shí)習(xí)工作帶來(lái)不利的影響。因此，在實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)生要多與同事之間加強(qiáng)溝通，提升自我的自信心，并且實(shí)習(xí)生要學(xué)會(huì)控制情緒，提高自身抗壓能力，積極緩解與他人的關(guān)系，爭(zhēng)取得到用人單位的肯定。

綜上所述，不難看出高職旅游管理專業(yè)在酒店實(shí)習(xí)的重要性，無(wú)論是對(duì)酒店、學(xué)校還是學(xué)生本人都具有十分重要的意義。因此，三方之間要加強(qiáng)協(xié)作，共同處理高職旅游管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題，保證實(shí)習(xí)工作的順利進(jìn)行，提高酒店及高職院校的管理水平。

（作者單位為江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院）