家有酶，生活美

酶（enzyme）催化特定化學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)、RNA或其復(fù)合體。是生物催化劑，能通過降低反應(yīng)的活化能加快反應(yīng)速度，但不改變反應(yīng)的平衡點(diǎn)。絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。具有催化效率高、專一性強(qiáng)、作用條件溫和等特點(diǎn)。酶參與人體所有的生命活動(dòng)：比如思考，運(yùn)動(dòng)，睡眠，呼吸，憤怒，喜悅或者分泌荷爾蒙等都是以酶為中心的活動(dòng)結(jié)果。酶的催化作用催動(dòng)著機(jī)體充滿活力的生化反應(yīng)，催動(dòng)著生命現(xiàn)象不斷健康的運(yùn)行。同時(shí)，國內(nèi)權(quán)威醫(yī)學(xué)證明，酶是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內(nèi)才能進(jìn)行各項(xiàng)生化反應(yīng)。人體內(nèi)酶越多，越完整，其生命就越健康。

一、家有酶，著裝美

“人靠衣服，馬靠鞍”。這句極為精妙的俗語突出了衣物對于一個(gè)人的重要性。然而再漂亮的衣服也可能被各種污垢沾染，一般常見的污垢有4種：1）血、奶、粘膜分泌的粘液、汗腺分泌物及各種蛋白質(zhì)食品污垢等蛋白質(zhì)污垢；2）淀粉質(zhì)的老化物質(zhì)及尚未完全糊化的物質(zhì)；3）衣領(lǐng)、袖口等處的人體分泌的及脂污垢；4）衣物經(jīng)多次洗滌后，被纖維素分子與水形成的凝膠所封閉的浸人棉單纖維結(jié)構(gòu)內(nèi)部的污垢。這些污垢同時(shí)粘附在織物上，單一的加酶洗衣粉無法將上述污垢同時(shí)去除。但在合成洗衣粉中添加復(fù)合酶就可以較全面地分解各種混臺(tái)污垢。

洗衣粉中添加復(fù)合酶，太大提高了其去污力，可同時(shí)去除各種類型污垢；在適宜條件下，復(fù)合酶與洗衣粉中各成分配伍性良好，并具有較高的酶活穩(wěn)定性。洗滌劑中配入各種高性能酶，可以顯著提高去污能力、減少表面活性劑用量、保持織物色澤鮮艷、減少環(huán)境污染，因此在日本被稱為新一代“生物洗滌劑”。隨著消費(fèi)者對洗滌用品性能和功能要求的提高，酶在很多合成洗滌劑產(chǎn)品中已成為常規(guī)組分。加酶洗滌劑在歐洲、美國和日本發(fā)展極快，其加酶洗滌劑占據(jù)洗滌劑總產(chǎn)量的比例分別已達(dá)90%、70%、95%。運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)改善和提高洗滌劑的性能，開發(fā)高教能、低用量、減少環(huán)境污染的加酶洗滌劑，是當(dāng)今國際上洗滌劑工業(yè)發(fā)展的一大潮流。現(xiàn)已商品化的洗滌劑用酶有堿性蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、堿性纖維素酶等。脂肪酶的去污能力，只有經(jīng)過多次洗滌才能發(fā)揮出來，有時(shí)雖經(jīng)過多次循環(huán)洗滌，仍不能使頑固的油漬污垢明顯清除。

二、家有酶，皮膚美

隨著生活水平的日益提高，護(hù)膚品已經(jīng)成為生活中不可缺少的一部分。在人們歡呼各種新的自然成份不斷被發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，肌膚依然過早老化，代謝功能不斷退化，肌膚并沒有因新原料的不斷應(yīng)用而延緩衰老。護(hù)膚品專家們這時(shí)才驚異地發(fā)現(xiàn)：肌膚衰老的根本原因是“肌膚氧化”，只有對抗氧化才能阻止肌膚衰老。此時(shí)的護(hù)膚變的跟身體保養(yǎng)一樣，需要一些功效性的作用，而不是保護(hù)，維持而已。

最著名的抗氧化理論之父是雷派克博士，他跟一批科學(xué)家開創(chuàng)了自由基氧化的理論，并且逐漸被很多企業(yè)應(yīng)用。對抗自由基分為兩種，一種是碳基抗氧化，例如維生素C，E，葡萄籽精華，番茄紅素，葉黃素等等，在清除自由基的同時(shí)，發(fā)生二次氧化，其本身變成較弱的自由基。還有一類是氫基抗氧化，比如固體負(fù)氫離子，以每日氫元素為代表，可以清除自由基，不發(fā)生二次氧化，其產(chǎn)生的副產(chǎn)物是水，對人體沒有任何副作用。

目前，市場含有的很多的化妝品都含有SOD（超氧化物歧化酶），它對皮膚起著雙重作用，一方面它可以促進(jìn)膠原蛋白形成適度交聯(lián)；另一方面，它可作為有效的自由基清除劑，防止皮膚老化，保持柔順光滑，青春永駐。SOD還可以穩(wěn)定膠原蛋白和彈性蛋白，因而使皮膚富有彈性。

三、家有酶，味道美

喜歡烹飪的朋友們隨手即可拈來酶在日常飲食中應(yīng)用。如果想讓自己做出的食品味道美、顏色新、有造型，那么酶就不能忽視。

制造面包、啤酒都會(huì)用到α-淀粉酶。陳米煮的飯不如新米好吃，其主要原因之一是因?yàn)殛惷字械摩?淀粉酶喪失了活性。β-淀粉酶主要用于生產(chǎn)麥芽糖和在啤酒生產(chǎn)時(shí)節(jié)約麥芽用量。根據(jù)烹飪領(lǐng)域的習(xí)慣，蛋白酶又可分為植物蛋白酶、動(dòng)物蛋白酶、微生物蛋白酶。在烹飪中常用的植物蛋白酶有木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和無花果蛋白酶。它們常用于肉的嫩化和啤酒的澄清。動(dòng)物性烹飪原料中天然存在動(dòng)物蛋白酶，這些酶對動(dòng)物蛋白質(zhì)的作用會(huì)直接影響原料質(zhì)地的變化。如果這些變化是適度的，食品會(huì)具有理想的質(zhì)地，如肉質(zhì)的嫩化；否則，就會(huì)產(chǎn)生不良后果。例如，前段時(shí)間有報(bào)道的嫩肉粉事件，其實(shí)嫩肉粉是從番木瓜中提取的一類物質(zhì)加工而來，這種物質(zhì)就是木瓜蛋白酶。

微生物蛋白酶在食品加工中用途廣泛：可改善面包、餅干的質(zhì)量；可代替價(jià)格較貴的木瓜蛋白酶；還被用于啤酒和醬油的制造，以提高產(chǎn)量和改善質(zhì)量。脂肪酶在面粉中有良好的乳化作用，可以改善面包、饅頭的質(zhì)構(gòu)，使面團(tuán)更具操作性和穩(wěn)定性。

四、家有酶，健康美

在生活節(jié)奏越來越快的今天，很多人的吃飯也越來越不規(guī)律，由于暴飲暴食而引起的消化問題也越來越多。引起這類問題的原因可能是由于胰腺、肝臟等消化腺出現(xiàn)病理問題不能正常分泌或者吃的食物過多不能正常消化。此時(shí)助消化藥物出現(xiàn)了，例如“多酶片”用于胰腺疾病引起的消化障礙和胃蛋白酶缺乏或消化機(jī)能減退引起的消化不良癥。“乳酸菌素散”用于腸內(nèi)異常發(fā)酵，消化不良，腸脹氣，腸炎和小兒飲食不當(dāng)引起的腹瀉等。“胰酶腸溶膠囊”用于消化不良、胰腺疾病引起的消化障礙和各種原因引起的胰腺外分泌功能不足的替代治療。

多酶片每片含胃蛋白酶不得少于48單位，含胰蛋白酶不得少于160單位，含胰淀粉酶不得少于1900單位，含胰脂肪酶不得少于200單位。為腸溶衣與糖衣的雙層包衣片，內(nèi)層為胰酶，外層為胃蛋白酶。其中所含的胃蛋白酶能將蛋白質(zhì)水解為蛋白胨，胰蛋白酶則可進(jìn)一步將蛋白胨水解成短肽等。胰淀粉酶和胰脂肪酶則起消化淀粉和脂肪的作用。

口服乳酸菌素散后生成的乳酸可增加胃內(nèi)酸度，促使主細(xì)胞分泌的胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅鞍酌福€能提高胃蛋白酶活性；在腸內(nèi)分解糖產(chǎn)生乳酸，使腸內(nèi)酸度增高，從而腸內(nèi)抑制腐敗菌的繁殖，防止蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少腸內(nèi)產(chǎn)氣。

胰酶腸溶膠囊為多種酶的混合物，主要含胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶等，在中性或弱堿性條件下活性較強(qiáng)。在腸液中消化淀粉、蛋白質(zhì)及脂肪，起促進(jìn)食欲的作用。