赤砂糖：被稱假紅糖，這個鍋我不背！

俗語說“女子不可百日無糖”，說的就是紅糖。紅糖水是很多女性的日常滋補品，營養(yǎng)學(xué)研究結(jié)果表明，紅糖含有豐富的微量元素成分，有些微量元素還具有強烈刺激機體造血的功能。然而，近日有消息稱，超市內(nèi)賣的紅糖竟都是“赤砂糖”冒充的，是白砂糖制作過程中剩余的殘渣，毫無營養(yǎng)價值！消息一出，引得各方媒體轉(zhuǎn)載，一時間赤砂糖成為了人們口誅筆伐的對象。事實究竟如何？赤砂糖真的有那么可怕嗎？紅糖和赤砂糖有什么區(qū)別？

赤砂糖真的是白砂糖剩余殘渣？

【回應(yīng)】小作坊制假讓赤砂糖蒙冤

紅糖與赤砂糖制作工藝的確不同，真正的傳統(tǒng)意義上的紅糖，是手工制作、沒有經(jīng)過特殊加工的原生態(tài)產(chǎn)品，不過現(xiàn)在市場上已經(jīng)難覓其蹤，因為土法熬制的紅糖產(chǎn)量低、雜質(zhì)多、保存時間短，很少有工業(yè)化生產(chǎn)；赤砂糖與紅糖相比，雖然工藝不同，但與紅糖接近，加之紅糖至今尚無國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，所以和白砂糖同時生產(chǎn)的赤砂糖成為市面上的紅糖主流，價格也會比傳統(tǒng)紅糖低。我們平時見到的紅糖，都是按照赤砂糖的“國標(biāo)”要求生產(chǎn)的。換而言之，現(xiàn)在的紅糖基本等同于赤砂糖。

業(yè)內(nèi)人士稱，赤砂糖之所以背上了“假紅糖”的黑鍋，都是因為國內(nèi)部分小廠家生產(chǎn)的假紅糖惹的事。據(jù)幾名糖業(yè)老板說，原來，最近幾年一些作坊式小工廠利用制作冰糖、白砂糖的下腳料混合一些葡萄糖粉，有的加上少量的赤砂糖，制成所謂的“紅糖”分裝成小包裝，再起上“產(chǎn)婦糖”“女生紅糖”之類的功能性名字，冒充紅糖銷售。生產(chǎn)冰糖、白砂糖的下腳料本身已被提純至沒有任何營養(yǎng)，雖然經(jīng)過化學(xué)處理，顏色類似紅糖，但根本不具備紅糖的營養(yǎng)價值和功效，其衛(wèi)生及理化標(biāo)準(zhǔn)也都無法達到國家食用糖標(biāo)準(zhǔn)，按國家規(guī)定是不可以直接食用的。由于其配料表注明的成分為“赤砂糖”，所以讓原本“根正苗紅”的赤砂糖替它背上了黑鍋，蒙受不白之冤。

紅糖與赤砂糖有何區(qū)別？

【回應(yīng)】看工藝、看外表

赤砂糖和紅糖外表相似，營養(yǎng)價值也差不多，最大的區(qū)別在于他們的制作手法上，紅糖一般是指蔗農(nóng)自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工時放一定量的石灰，還要控制火候，在中醫(yī)藥里可作“藥引”。它屬于天然食品，也叫板糖或者紅板糖。傳統(tǒng)紅糖由于含水量較高，不適合長期保存，常溫下只能放三個月。赤砂糖也是由甘蔗生產(chǎn)而成的，其含水量小于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的紅糖，屬于機制未經(jīng)洗蜜的糖，大都是由正規(guī)糖廠生產(chǎn)的，衛(wèi)生比較有保障。

單純從外表看，我們確實很難認出哪一個是紅糖，哪一個是赤砂糖，因為它們都是紅色的，泡出來的水也多以紅褐色為主。不過仔細地辨認還是能看出它們的區(qū)別的，因為赤砂糖晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，而紅糖是用手工制成的土糖，雜質(zhì)比赤砂糖高，看起來比較粗糙。這里需要提醒大家，在很多讓赤砂糖蒙冤的轉(zhuǎn)載中可以看到，在比較紅糖與赤砂糖時，在粗糙程度上出現(xiàn)了與以上截然相反的結(jié)果，聲稱紅糖要更加細膩一掰即斷，赤砂糖相對粗糙難以切割，從制作工藝的不同可以看出，使用原始工藝制作而成的紅糖在粗糙程度上肯定會大于工業(yè)化生產(chǎn)的赤砂糖。筆者猜想，之所以出現(xiàn)這樣的偏差，可能是因為比較中使用的“赤砂糖”是“假赤砂糖”，也就是為了冒充赤砂糖而摻入很多其他成分制作而成的赤砂糖，而非真正的赤砂糖，或者比較者搞反了。

看完文章，是不是恍然大悟？原本在社交媒體口中兵戎相戈的紅糖與赤砂糖，如今看起來是不是和諧了很多？所以說，商家用赤砂糖冒充紅糖，你可以說是商家混淆概念，純正的紅糖制作工藝更古老、營養(yǎng)成分保留更多，但把赤砂糖當(dāng)做白砂糖制作過程中剩余的毫無營養(yǎng)價值的殘渣，未免過于片面，各位女士大可放心購買。