赤砂糖：被稱假紅糖，這個鍋我不背！

俗語說“女子不可百日無糖”，說的就是紅糖。紅糖水是很多女性的日常滋補品，營養學研究結果表明，紅糖含有豐富的微量元素成分，有些微量元素還具有強烈刺激機體造血的功能。然而，近日有消息稱，超市內賣的紅糖竟都是“赤砂糖”冒充的，是白砂糖制作過程中剩余的殘渣，毫無營養價值！消息一出，引得各方媒體轉載，一時間赤砂糖成為了人們口誅筆伐的對象。事實究竟如何？赤砂糖真的有那么可怕嗎？紅糖和赤砂糖有什么區別？

赤砂糖真的是白砂糖剩余殘渣？

【回應】小作坊制假讓赤砂糖蒙冤

紅糖與赤砂糖制作工藝的確不同，真正的傳統意義上的紅糖，是手工制作、沒有經過特殊加工的原生態產品，不過現在市場上已經難覓其蹤，因為土法熬制的紅糖產量低、雜質多、保存時間短，很少有工業化生產；赤砂糖與紅糖相比，雖然工藝不同，但與紅糖接近，加之紅糖至今尚無國家生產標準，所以和白砂糖同時生產的赤砂糖成為市面上的紅糖主流，價格也會比傳統紅糖低。我們平時見到的紅糖，都是按照赤砂糖的“國標”要求生產的。換而言之，現在的紅糖基本等同于赤砂糖。

業內人士稱，赤砂糖之所以背上了“假紅糖”的黑鍋，都是因為國內部分小廠家生產的假紅糖惹的事。據幾名糖業老板說，原來，最近幾年一些作坊式小工廠利用制作冰糖、白砂糖的下腳料混合一些葡萄糖粉，有的加上少量的赤砂糖，制成所謂的“紅糖”分裝成小包裝，再起上“產婦糖”“女生紅糖”之類的功能性名字，冒充紅糖銷售。生產冰糖、白砂糖的下腳料本身已被提純至沒有任何營養，雖然經過化學處理，顏色類似紅糖，但根本不具備紅糖的營養價值和功效，其衛生及理化標準也都無法達到國家食用糖標準，按國家規定是不可以直接食用的。由于其配料表注明的成分為“赤砂糖”，所以讓原本“根正苗紅”的赤砂糖替它背上了黑鍋，蒙受不白之冤。

紅糖與赤砂糖有何區別？

【回應】看工藝、看外表

赤砂糖和紅糖外表相似，營養價值也差不多，最大的區別在于他們的制作手法上，紅糖一般是指蔗農自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工時放一定量的石灰，還要控制火候，在中醫藥里可作“藥引”。它屬于天然食品，也叫板糖或者紅板糖。傳統紅糖由于含水量較高，不適合長期保存，常溫下只能放三個月。赤砂糖也是由甘蔗生產而成的，其含水量小于傳統工藝生產的紅糖，屬于機制未經洗蜜的糖，大都是由正規糖廠生產的，衛生比較有保障。

單純從外表看，我們確實很難認出哪一個是紅糖，哪一個是赤砂糖，因為它們都是紅色的，泡出來的水也多以紅褐色為主。不過仔細地辨認還是能看出它們的區別的，因為赤砂糖晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，而紅糖是用手工制成的土糖，雜質比赤砂糖高，看起來比較粗糙。這里需要提醒大家，在很多讓赤砂糖蒙冤的轉載中可以看到，在比較紅糖與赤砂糖時，在粗糙程度上出現了與以上截然相反的結果，聲稱紅糖要更加細膩一掰即斷，赤砂糖相對粗糙難以切割，從制作工藝的不同可以看出，使用原始工藝制作而成的紅糖在粗糙程度上肯定會大于工業化生產的赤砂糖。筆者猜想，之所以出現這樣的偏差，可能是因為比較中使用的“赤砂糖”是“假赤砂糖”，也就是為了冒充赤砂糖而摻入很多其他成分制作而成的赤砂糖，而非真正的赤砂糖，或者比較者搞反了。

看完文章，是不是恍然大悟？原本在社交媒體口中兵戎相戈的紅糖與赤砂糖，如今看起來是不是和諧了很多？所以說，商家用赤砂糖冒充紅糖，你可以說是商家混淆概念，純正的紅糖制作工藝更古老、營養成分保留更多，但把赤砂糖當做白砂糖制作過程中剩余的毫無營養價值的殘渣，未免過于片面，各位女士大可放心購買。