應用型本科院校旅游管理專業旅游實訓課程改革探析①

[摘 要] 隨著高等教育事業的發展，新型教學模式的研究和實踐已經成為我國高等教育教學改革的熱點。以旅游管理專業實訓課程改革為研究對象，以點及面進行分析，并提出優化實踐內容、加強雙師型師資隊伍建設、開展校企合作、改革與創新考核評價方式等舉措。從而實現應用型旅游管理人才的培養， 提高培養質量。

[關 鍵 詞] 應用型本科院校；旅游管理；旅游實訓

[中圖分類號] G642 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）36-0023-03

旅游業在市場中的競爭，主要取決于旅游人才的競爭，隨著旅游業發展越來越成熟，旅游市場對多元化、多層次旅游人才的需求越來越迫切。在本科教育體系中，實訓教學是一個必要的組成部分，與傳統本科院校相比，應用型本科院校旅游管理專業的學生應該是知識與技能兼具的人才。要想達到這個目標，就應該對旅游院校的實踐教學體系提出更高的要求。

一、旅游管理專業實訓教學目前存在的問題

（一）實訓教學目標錯位

目前，我國許多大專院校旅游管理專業的實驗教學強調的是“驗證理論，培養學生多種實驗技能”，這種思想是受了傳統高等教育實驗教學目標的影響，而如今旅游業市場對旅游人才素質的要求與我們的教育目標出現較大的錯位。旅游人才的培養應該真正與相關旅游企業（包括旅行社、住宿業、餐飲業、景區、會議業及休閑服務業）的實際經營與管理活動相接軌。這就要求旅游管理實驗教學體系應該把重點放在培養學生的動作技能和心智技能上，并要求加大對學生潛能的開發，使學生從實訓課程中提升多種能力，尤其是各種職業能力的提升，比如就業、環境適應、創業等。

（二）實訓教學內容落后

目前，本科院校旅游管理專業的實驗教學都存在嚴重的問題，從實訓內容上來看，演示性、驗證性的實驗內容占的比例較大，從順序上看，實驗內容被放在理論教學的后面，實驗教學被當作是理論教學的補充手段，這種設置會導致學生很難對實訓教學感興趣及從思想上得以重視。事實上，實訓教學的內容與行業的市場行為更加接近，學生在實訓學習中不可避免地會遇到一些非常實際的問題，學生會發揮主動性解決這些問題，在這個過程中學生會聯系理論并學會理論結合實際的思維方法，使他們的思維得到更有效的訓練。

（三）實訓教學方法匱乏

由于各高校現有的旅游管理實驗平臺層次不一，使得課程的實訓教學難以達到相關的要求。有的學校實踐條件有限，往往以大班編制為單位，學生往往無法得到充足的實訓資源，導致實訓目標的偏離。有的學院雖然能夠達到小班化教學，但是教學計劃及教學方法還是沿用傳統的。比如，讓學生在設定的時間、計劃的課時內，按照教師的指令，利用已有的實驗設備、原料和器具等一步步去“效仿”。在這個過程中，學生的創造性思維被很大程度地限制了。事實上，實訓教學課程的重點在于學生通過綜合技能的學習使其創新能力得到鍛煉，形成良好的職業素養。這種能力的提升必須通過多樣性的實訓方法實現。因此，必須要形成適應市場需求的系統完善的實訓教學模塊。實訓教學系統要根據教學規律深入淺出、循序漸進地貫穿整個本科教育周期。系統內容不應該是各項目單一孤立的，要安排一系列相互關聯的教學體系，這個教學體系能夠使學生完成感性認知到理性認知，從感官體驗到動手操作演練的轉變。對于學生創新能力的培養應重點利用實訓基地，最大限度地開放校內實訓室，發揮學生的主觀能動性及創新性，提高校內實訓室的利用效率。

二、旅游實訓課程的教學目標重構

（一）應用型本科旅游實訓教學目標的定位

服務業要求從業者在職業素養上有高度的服務意識，在管理層面要具備高效的管理水平，在技術上要達到較強的實踐經驗或操作技能。因此，這要求學校必須設定符合自身實際的人才培養目標，培養具有比較優勢的學生，找到學生的核心競爭力所在。

首先，明確應用型本科院校旅游管理專業培養出來的人才是以就業為導向的，而不是研究型的。其次，應用型本科院校旅游管理專業與高職高專類的院校相比，其培養出來的人才，核心競爭力應該在于職業能力及綜合素質等方面。一方面，從生源上看，我們學生的素質基礎及學習能力具備一定的先發優勢，另一方面，必須通過課程的合理設置增強他們的后發優勢，從而形成具有比較優勢的核心競爭力。最后，在理論和實踐這一關系上，也不能從一個極端走向另一個極端，高度重視了技能上的使用，卻忽視了本科教育原有的目標。因此，我們的培養目標應是使學生成為既通曉系統理論知識又擁有過硬實操能力的行業高層管理人員及具備一定創新能力的創業者。

（二）應用型本科旅游實訓教學目標的重構

目前，普通本科旅游實訓的教學目標可總結為：通過獨立設課或非獨立設課的實訓教學，提升學生的實操技能，使學生的職業崗位技能得到較大的提高，具備較強的就業能力。以上教學目標有兩個缺點：一是缺乏特色，與本科教育和中高職教育的實訓目標相似。二是定位過低。沒有特色就沒有辦學的核心價值，定位過低也不利于突出本科教育的比較優勢。同時，這些問題都會使學生的專業認可度降低，其后會導致畢業生不想在旅游行業內就業，旅游專業人才的潛流失現象嚴重，使旅游行業面臨高素質人才匱乏的問題。

本科生的職業定位應該是行業內的中高層管理者及創業者。這要求學生必須具備一定的職業能力及職業意識。旅游企業的管理人員在職業生涯的上升過程中，要想達到中層及高層，僅靠熟練的操作技能是遠遠不夠的，必須要有較強的綜合素質作為后盾。

綜上所述，應用型本科旅游管理的實訓教學目標應確定為：以熟練具備相關操作技能為基礎，以提升行業職業素養為目標，結合與行業實際相融合的項目化教學，培養學生的綜合素質，在此基礎上努力為學生搭建旅游創新創業平臺，最終把學生培養成既掌握相應操作技能又具備較強管理能力的潛在中高層管理者及具有一定創新能力的創業人才。它包括三方面的要求：知識目標、能力目標和素質目標。

三、旅游實訓課程教學體系的構建

（一）旅游實訓課程內容整合

在以培養應用型創新管理人才的教學目標指導下，旅游實訓課程的教學內容也必須要順應旅游業的發展潮流，在原有的基本服務技能訓練的基礎上增加酒店預訂系統的學習與應用、智慧旅游系統的模擬實訓、餐飲經營與管理等實踐教學內容。

教學內容整合

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（二）旅游實訓課程教學計劃的改革

由于旅游實訓包含了整個旅游行業中各個領域所需的內容，所以旅游實訓課程的教學也要打破傳統的、集中安排在一學期的課程教學方法，采用階梯式的教學安排模式。

實訓實踐教學包括了4個層次的教學：認知學習、操作技能基礎、專業崗位技能以及職業綜合素質。實訓實踐的教學方法也不同于傳統的教學，而是采用演示法、模擬法、角色扮演法、上崗實踐法等一些適合于能力訓練的教學方法。

1.認知學習：學生通過進入旅游企業參觀考察，包括旅行社、旅游飯店、旅游景區景點等，對自己的專業產生感性認識，從而產生學習興趣，鞏固專業知識。

2.操作技能基礎：包括禮儀、英語及計算機在內的基礎操作技能的訓練可以使學生獲得基本的職業

技能。

3.專業崗位技能：旅游行業中不管是飯店、旅行社都需要從業者具備相應的專業技能，比如，飯店中的前廳、餐飲部門不同崗位的管理及服務技能都對從業者提出不同的要求。飯店服務中專業技能的訓練可以使學生提前掌握從業技能，為將來的就業奠定良好的

基礎。

4.職業綜合素質：旅游專業的學生從學校過渡到社會需要大量的提升綜合素質及能力方面的鍛煉。這些訓練的平臺可以利用創業見習，及校外實訓基地來

實現。

實踐教學需要貫穿于整個課程體系，大一的實踐教學重點放在“認知實習”上，到了大二、大三則要轉向“專業教學實習”，大四的實踐教學著重放在“創業創新實習”上。這種體系對學生獲得實踐能力的提高有很大的幫助。同時也能使學生更早地建立對未來職業的正確認識和態度。

（三）旅游實訓教學考核制度的改革

旅游實訓課程的考核與傳統的考核不同，后者主要是以驗證知識繼承和記憶為目標，這種方法對發展迅速的旅游行業來說已經非常落后。旅游實訓教學的考核應該重視反饋、評價及導向功能。改革應包括以下幾個方面：

1.建設考核評估體系。體系中應該包括評估標準、考核內容、評估機構、管理體制等。同時，考核體系必須要與社會評價系統接軌。

2.考核內容要與實踐接軌，著重考查學生對所學知識的靈活運用能力、技術分析能力、解決問題的能力等。對于有些技能型內容的考核，還要與國家、國際職業資格考試相一致。

3.考試考核方法的多樣化，實踐教學考試方法要避免單一性，采用如口試、技能操作、設計、論文、報告、調研、專題制作、答辯等方式，建立學生綜合能力的評價機制。

4.建立實訓技能考核小組。小組人員的構成應該結構合理，可以邀請酒店專家、企業領導等行業精英與專職教師共同構成小組。同時評定的形式也要多樣化，可以包括學校教師評定、企業專家評定、學生自評，還可以由學生是否通過職業資格證的考試作為評定參考。

四、旅游實訓教學保障體系改革的途徑

（一）完善校內旅游實訓基地，加強建設創新創業基地

國外的知名旅游教育機構，幾乎都會在學校內建設實習實訓基地，并且相關的飯店、餐廳都會向校內師生及周圍社區開放，同時旅游專業的實踐活動會依托實習基地開展仿真環境下的教學。例如，美國的康奈爾大學在校內設有實習飯店——斯特拉酒店（Staler Hotel）以及實習會議中心——J.W.馬里奧特會議中心，這些機構同時也是本科學生的校內實踐教學基地。該飯店共有150間客房，是餐飲、娛樂設施齊全的豪華型飯店，在飯店內，學生可以跟隨學校所聘請的經驗豐富的員工進行有效的實習。首先，實訓基地的建設必須突出全真模擬特征，在此環境中能滿足學生技能模擬訓練的需要。其次，校內實訓基地需要定期或不定期地對社區開放，比如，學校里的酒吧，茶藝實訓室都可以以不同形式對外經營，這樣不但能提高設施的利用率，減少資源的浪費，而且實訓基地可以承接外部項目及任務，進行相關的社會職業技能培訓，從而提升學生的能力和水平，降低辦學成本，提高辦學效率。

（二）聯合企業建立高質量的校外實習基地

旅游院校為了讓學生盡早適應就業環境，提升職業能力，必須要聯合社會上的知名企業打造旅游實習基地。校外實訓基地有真實的經營環境，職業環境以及對客服務的真實場景，是學生從學校走向社會的橋梁。學生在校外實訓基地可以進行崗位認知學習、實踐教學和頂崗實習等實踐活動。校外實習基地對應的是真實的職業氛圍下的職業技能訓練和實際工作能力的

鍛煉。

（三）培養“雙師型”的教師隊伍

“雙師型”教師是教育教學能力和工作經驗兼備的復合型人才，旅游行業對人才需求的特殊性要求學校要具備一批精通職業教育的“雙師型”教師隊伍。以澳大利亞的旅游教育為例，澳大利亞的旅游院校及機構對其教師的任用資格有嚴格的規定，除了要求教師的學歷之外，還必須具備5年以上的行業或企業經驗以及相關的職業技能等級證書。

對國內高校來講，如何培養“雙師型”教師是一個很急迫的問題。培養途徑大致有兩個方向：一方面，可以利用校外實習基地派專業教師去酒店、旅行社、景區等企業參加培訓，或在一段時間安排專職教師進入企業掛職，承擔一線或管理崗位的工作。切實體驗和掌握旅游企業運營機制和具體環節的操作技巧。另一方面，除了“走出去”還要“引進來”，學校要與行業密切聯系，建立相關性強的行業人才庫。對行業內知名度高的專業技術人員及企業家實行外聘制度，同時與實習基地深化合作，利用已有的硬件及軟件設施使學生、企業、教師三方收益，在理論和實踐兩方面不斷提高旅游專業的教學水平。

與知名高校相比，地方院校旅游專業畢業生的就業競爭力較弱，應用型本科院校要想提高學生的核心競爭力，適應社會需求，就必須全面深化實訓教學改革。只有這樣，才能為旅游業輸出高素質、強技能的旅游專業應用型人才。

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