職校酒店管理專業(yè)實訓基地建設的作用

[摘 要] 實訓基地建設的內涵就是為社會培養(yǎng)、培訓高素質、技能型緊缺人才，突出培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，學生職業(yè)能力的培養(yǎng)需要依靠實訓基地的建設來加強。其作用表現在對教育教學改革起了很大的推動作用；對專業(yè)課教師的專業(yè)實踐起到很好的指導作用；提升酒店管理專業(yè)學生就業(yè)層次。

[關 鍵 詞] 職校；酒店管理；實訓基地；作用

[中圖分類號] G718 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）33-0102-01

職校酒店管理專業(yè)是在高中教育階段進行的酒店管理職業(yè)教育，其定位是在義務教育的基礎上培養(yǎng)大量酒店服務技能型人才與高素質勞動者。實訓基地建設就是為社會培養(yǎng)、培訓高素質、技能型緊缺人才，突出培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，而學生職業(yè)能力的培養(yǎng)需要依靠實訓基地的建設來加強。只有建設一個職校共享、真正能讓學生在高仿真環(huán)境中動手操作、實際演練的實訓基地，才能“孵化”出復合型的酒店管理高技能人才。

我校旅游服務專業(yè)是江蘇省省級示范專業(yè)，是江蘇省課改實驗點，學校設有國家第二十職業(yè)技能鑒定所，培養(yǎng)了大批實用型中級旅游服務技能人才，酒店管理專業(yè)是其中的分支。本人從事旅游服務專業(yè)教學22年，深感目前我校酒店管理專業(yè)教育模式不能完全適應社會要求。在實踐教學方面，我省與浙江、上海以及“珠江三角地區(qū)”職校的實訓教育還有很大差距，目前酒店服務實訓基地的單環(huán)節(jié)、片面性、簡單模仿性跟不上社會上對復合型酒店服務人才的需求。資金投入不足限制了酒店服務實訓基地的發(fā)展，酒店服務實踐教學設備與其他專業(yè)教學設備相比需要投入的資金大、變化快、更新周期短；而中外大型餐飲企業(yè)的旅游服務崗位需要能與崗位零距離、集旅游服務能力、餐廳客房服務能力、英語表達能力及創(chuàng)新能力為一體的復合型人才，這就需要學校建設一座具有高仿真性質的、集產學研訓賽功能為一體的旅游服務實訓基地。實訓基地投入運行后，其作用主要表現在以下三個方面：

一、實訓基地對教育教學改革起了很大的推動作用

實訓基地的建設要求專業(yè)課教師必須改變過去“重理論、輕技能”的教學模式，學校加大實用“雙師型”“實戰(zhàn)型”教師的培養(yǎng)，制定“課堂→企業(yè)→實踐→課堂”滾動式培養(yǎng)目標。教師課堂緊跟市場實行“缺什么、補什么”原則。專業(yè)課教師在學校建設實訓基地的過程中進一步成長和提高自己，積極探索構建以能力為本位、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體的課程改革模式，豐富課堂教學內容、激發(fā)學生學習興趣，培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高規(guī)格復合型人才。

二、實訓基地對專業(yè)課教師的專業(yè)實踐起到很好的指導作用

建成后的實訓基地可進行三個模式的實踐教學：餐廳、客房服務基本功操作訓練，餐廳、客房綜合技能培訓和中級服務員技能訓練與鑒定。現代社會競爭，歸根結底是人才的競爭，教師是學校最寶貴的財富。從事旅游教育的教師不僅要會說，更要能做。因此，我校采用請進來和送出去的辦法，建立一支“雙師型”的教師隊伍，一方面從企業(yè)中聘請相關行業(yè)管理者、工作人員或者骨干員工及優(yōu)秀畢業(yè)生做兼職教師。另一方面，根據專職教師的實際情況，合理定位，并鼓勵和支持教師參加職業(yè)資格證書的考試。教師通過在訓練基地的鍛煉，70%以上的專業(yè)課教師都參加江蘇省勞動和社會保障廳組織的餐廳服務資格考試，并順利取得餐廳服務技師的資格證書。專業(yè)課教師還利用寒暑假到企業(yè)去實踐鍛煉，有利于開闊教師的視野，提高他們理論聯(lián)系實際解決實際問題的能力，從而完善教學內容，使教學更具有活力、吸引力和實用性，對學校的專業(yè)實踐起到了很好的指導作用。

三、提升酒店管理專業(yè)學生就業(yè)層次

通過建設實訓基地的契機，可以大力改善我校以及南京地區(qū)中職校目前這個專業(yè)實訓設備數量不足以及學生實訓課質量不高的狀況，我校在原有旅游服務實訓基地的基礎上將要擴建的“高仿真旅游服務實訓基地”將對我校及南京地區(qū)的中職校旅游服務專業(yè)學生實現高層次就業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)產生重大影響。通過酒店服務基本功操作教學讓學生掌握服務工作技能技巧，夯實學生酒店服務基本功；而高仿真餐廳、客房頂崗操作則是營造實戰(zhàn)工作環(huán)境，讓學生應用所學旅游服務知識技能進行實戰(zhàn)練習，提高學生綜合分析處理問題的職業(yè)能力；通過在實訓基地的訓練，學生動手能力、職業(yè)崗位能力、創(chuàng)新能力有了很大的提高。多年來，學校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學生因其在文化知識、專業(yè)技能、行為習慣、職業(yè)道德等方面有較高的素質，畢業(yè)生就業(yè)率一直高達95%以上。據不完全統(tǒng)計，南京市很多高星級酒店都有我校畢業(yè)生在里面擔任主管和部門經理的中高層骨干管理人才。北京保利集團文化藝術有限公司一直青睞于我校旅游專業(yè)的學生，他們從年薪20萬高管副總到業(yè)務部副經理、策劃部主管、銷售部主管、接待講解部領班幾乎全部被我校學生包攬。

學校堅持“踐行差異教育，為每一個學生構建發(fā)展平臺”的教育理念，秉承“培養(yǎng)具有國際視野高技能人才”的辦學目標。百尺竿頭再努力，不需揚鞭齊奮蹄。沐浴著新世紀陽光的職業(yè)學校是學生成長、成才、成功的搖籃，是學生走向社會的云梯。

參考文獻：

粟娟.旅游管理專業(yè)模塊化課程體系改革[J].企業(yè)家天地，2007（3）.