探究高職《食品添加劑應用技術》課程的教學與改革

[摘 要] 食品添加劑應用技術是目前高等專職院校食品等專業極為重要的一門專業課程。該課程因其知識點全面、綜合性能強及應用范圍廣泛等特點，成為培養現代社會高職院校食品、農業、安全等專業人才的重點教學內容。為滿足社會發展對食品添加劑專業人才的培養需求，特此探究高等專職院校食品添加劑應用技術課程的教學與改革。

[關 鍵 詞] 食品添加劑應用技術；專業課程；教學與改革

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）33-0072-01

隨著我國食品工業的快速發展，食品添加劑因其能夠延長食品保質期、改善食品口感、提高食品食用價值、增強食品便攜性等優點，已逐漸成為食品工業發展的“靈魂”。人們的日常生活已經離不開食品添加劑，其以自身獨特的性能為人們提供著不同口味、不同樣式的美食。但是，目前由于個別不良商家濫用食品添加劑，給人民的身體健康造成危害。食品安全問題致使廣大人民群眾對食品添加劑產生排斥，對社會造成重大負面影響。如何讓群眾正確認識食品添加劑，并加速食品添加劑應用技術的推廣以及專業人才的培養已成為當前首要解決的問題。

《食品添加劑應用技術》涵蓋了物理、化學、分析、工藝、營養等諸多學科，其應用范圍之廣、作用性之重，已成為食品科學及相關專業影響最為重要的一門課程。食品工業的發展、食品科學的進步及人們對食品安全的重視促使對《食品添加劑應用技術》的教學要求越來越嚴格，教學改革已勢在必行。

一、《食品添加劑應用技術》的基本內容及教學目的

《食品添加劑應用技術》是符合目前國內添加劑的基本要求及應用現狀的技術教程，其基本內容為添加劑的種類、功能、劑量、應用區域，以及食品添加劑的實際應用舉例、應用時的詳細要求等有關事宜。而且還對自然添加劑的使用和對人身體健康有危害的添加劑不正當使用情況做了一定的關聯介紹。

高等專職院校是培養具有扎實理論知識，掌握專業應用技能，具有技術使用能力人才的高等學府。而《食品添加劑應用技術》是其食品科學及相關專業的主修專業課程，這門專業課程以社會發展需要為建設基礎。該學科的目的，是令人在學習過程中學到基本添加劑的有關知識，認識其相應的作用原理，并掌握其發展趨勢及在目前食品行業內起到的關鍵作用。并且通過課程實驗培養學生動手能力及探索、追尋、進而應對問題的實踐能力。高職院校的積極引導及專業課程的培養，能使學生成為具有優良素質及專業技能，能為國家的發展需要貢獻力量的高精尖人才。

二、《食品添加劑應用技術》課程現用教學模式存在的問題

《食品添加劑應用技術》是食品科學及相關專業的核心基礎課程，是學生在食品生產、加工、質量管控方面必須依從的理論根據及執行標準。由于食品添加劑應用技術涉及的專業類別及知識范圍面特別廣泛，整體課程內容的連接性及邏輯性差，使得學生在單一的教學環境下容易產生厭學的負面情緒。比如，在《食品添加劑使用衛生標準（GB2760—2014）》中規定食品添加劑主要分為22大類，并且每一大類又分多種食品添加劑，少則幾種，多則千種。眾多細雜的知識點匯集在一起，使學生在有限的學時范圍內完成學習任務，其教學結果肯定不會理想。

傳統的教學模式使得學生對教學課本形成一定的依賴性，在這種靜態的學習過程中過多依靠理論知識，逐漸減弱了自身的動手探索驗證能力及實踐訓練能力。學生在課程中所學到的食品添加劑方面的理論知識得不到及時的驗證與運用，這樣會與現代食品行業的發展脫軌，因不能夠學以致用及缺少感官上的認識，使得學生在課后對一些不明朗的科學觀點持懷疑或支持的態度。

三、《食品添加劑應用技術》課程改革方向及措施的探究

《食品添加劑應用技術》課程的改革主要依據國家的法律法規、在添加劑應用方面的理論知識及其使用安全合理性等若干角度進行優化設置。該課程的發展基礎是添加劑的實踐應用技術，并以生產學習研究為核心，系統地說明食品添加劑的分類、驗證及應用等基礎知識，實現生產與教學內容相結合，進而全面、詳盡地介紹食品添加劑在食品工業中的應用技術。

就《食品添加劑應用技術》課程教學現狀，相對應的改進措施有：1.豐富教學內容，突出課程特色。以此調節學生的學習興趣，提高學習主動性。2.理論知識與實際生產相結合，增添實踐課題；產學結合確保教學內容的先進性與可操作性，以實踐課程鍛煉學生動手及思考問題的能力，為培養科技創新人才做好鋪墊。3.引用實際案例，聘請相關專家實際教學；以實際案例教育學生，幫助其深刻了解相關的知識難點。案例教學更適應現代職業教育發展的標準。4.運用現代化電子技術增添課程色彩。

隨著食品添劑作用的日漸突出及其市場的不斷擴大，食品添加劑應用技術也應該緊跟生產變化，在引領生產發展的同時，積極改進教學方法，提高學生及人民大眾的學習興趣，實現人人了解食品添加劑，做到對有毒、有害食品的提前預防，降低社會損失，創建和諧社會。

參考文獻：

[1]鄧后勤，延斌，王燕等.食品質量與安全專業的食品添加劑課程教學體系的改革與實踐[J].農產品加工（學刊），2011（8）.

[2]李和平，魏建春，王斌等.高職教育食品添加劑課程教學方法的實踐與探索[J].農產品加工（創新版），2010（6）：71-72.