探討皖南風情在餐飲空間中的應用

在文化需求日益增長的今天，主題餐廳逐漸成為備受大家青睞的商業建筑形式之一，它們多通過一個或多個主題來豐富餐飲空間環境。而皖南風情餐飲空間設計是對皖南文化的提取總結與升華利用，將皖南符號融入到餐飲空間設計中，創造一個該文化特有的飲食環境，這在迎合顧客日益豐富的消費需求下，更增添了餐飲空間的文化魅力。

隨著經濟的發展，人類用地面積不斷增加，生活空間也越來越緊迫。在崇尚視覺享受、心靈休憩與文化體驗的當代社會，人們需要休閑空間中更多優質信息的傳遞，借此找尋一種歸屬感與認同感。主題餐廳在這樣的背景下應運而生。餐飲與人類的生活息息相關，特色餐飲以巧妙的方式融入了人們的生活。與一般的飲食餐廳相比，主題餐廳提供的不僅是特色菜肴，更是以某種文化為依托的服務模式。該論文所探討的正是皖南風情主題餐廳。皖南以自然景觀和歷史文化遺產出名，自古是才子佳人輩出的地方。該皖南風情主題餐廳以皖南特有的徽派建筑來營造視覺效果，“畫里鄉村”的地方風韻讓顧客在進餐環境中體驗全新的感覺。

特色餐廳的發展及其重要性

1.特色餐廳的概念

主題餐廳的概念起源于國外，也就是通過一個或多個主題作為吸引標志的餐廳。其魅力在于使消費者身臨其境感受特色文化，進入主題餐廳設計者期望的主題情況。皖南文化主題餐廳以皖南特有的秀麗山水景色與粉墻、青磚、黛瓦作為符號，將我國江南水鄉詩畫般的藝術韻味融入餐飲文化，提升就餐環境的品位。

2.主題餐廳的發展和對當代社會的重要性

餐飲文化具有悠久的歷史，隨著社會的進步也出現了更人性化的發展模式。主題餐廳的優勢在于它有一個主題背景，對就餐的顧客有一個心靈的主線引導，使其就餐時充分感受文化背景，享受就餐時間。縱觀當今社會藝術發展脈絡，特有藝術越來越受歡迎。皖南風情主題餐廳借著這股東風，發揮皖南民族資源，促進餐飲文化的發展。

皖南文化與室內空間的融合

1.皖南風情的形成與特點

皖南 以徽派的民居為主，馬頭墻，黛瓦、白墻和青石等建筑形式精致典雅，黑白灰的色彩搭配簡潔大方。當時的設計不僅為時人提供了優雅的住所，也促進了徽式建筑的發展，形成皖南印象。

2.徽派建筑的藝術風格與形成原因

徽州歷史悠久，文化渾厚，是我國主要經濟產區，可見徽商在歷史上的貢獻?；罩莸貜V人稀，屬丘陵地帶，人們迫于生活，不得不背井離鄉，出外謀生計。經過一番努力后衣錦還鄉，建宅舍、修學堂?；罩萑酥v究意境，移步換景，保持人與自然的和諧，形成了徽州人自己的特色——徽派。

3.徽派建筑在皖南風情餐飲空間中的應用

餐飲內部空間劃分是整個餐廳空間設計的靈魂所在，它貫穿著整個空間的內容。而對餐飲空間內部的立面設計又是整個設計的重中之重。湯泉大酒店是很好的例子。它將皖南獨特的文化形式融入到餐飲室內空間中，在建筑形式上不僅繼承了傳統的文化遺產，并在其基礎上又有了發展，而在其它形式上又多體現了皖南的特有文化，獨具一格。

湯泉大酒店是黃山旅游業中很有代表性的建筑之一，其建筑形式采用的就是當地獨特的徽派建筑形式，在其基礎上又與現代建筑材料結合，采用最前沿的施工工藝，打造出了一座屬于當地，又有自己獨特風貌的建筑形式，是一座集餐飲、旅游、休閑、度假、商務于一身的精品酒店。其位置坐落于風景秀麗的黃山風景區湯口鎮，地理位置優越，交通便利。不僅設有餐飲空間、商務辦公套間，還有演藝茶室和屋頂花園景區。在屋頂花園里能夠直視黃山風景和其自身的綠化環境，對熱愛徽州文化的顧客來說是個放松休息的好去處。酒店內部空間劃分合理，美觀實用，典雅舒適。

餐飲空間采用的是現代中式風格，即不失古中式風格的端肅和嚴謹，又將原來復雜的結構簡單化，去繁求簡，內部空間配以簡單的陳設和室內盆景，古樸雅致。它是集徽派建筑風格美感與實用性于一體的標準餐飲空間，不僅有自己特色的佳肴，還擁有一支高水準的專業服務隊伍，擁有自己特色的著裝和服務模式，可讓你在飽覽黃山美景的同時，盡享徽州古典風范的服務文化，對于當代設計來說，社會已不滿足于實體設計本身，而是一整套從實體到空間到服務模式等多元的設計模式。其建筑形式與所處自然環境和諧統一，建筑造型和空間的處理獨具匠心。使用的建筑材料考究，酒店內部設計精巧?，F代建筑與自然景觀相互借景、互相輝映，別具一格。院墻高墻封閉，四周圍繞，室內僅靠狹長的天井采光、通風、與外界溝通。內部設有中庭，庭中有景，以人工栽培的小品為內部空間增添色彩。這對于崇尚自然，以儒家“天人合一”的思想相吻合，做到人文建筑與自然景觀有機的結合。中堂與天井之間不設墻壁與門窗，是屬于開闊區域，這樣既保證了整體的私密性，又保證了內部空間的通透。天井上方材料選擇了現代透明材料，保證了室內基本的自然采光。而天井和高墻的結合，形成了特有的建筑形式，雨天落下的雨水從四面的屋頂流入天井，其一就保證天井小品的給水和美觀，其二更多的是一種心理現象，這種匯集成一處的現象在古語俗稱“四水歸堂”，這也反映了徽商“肥水不流外人田”的心態。越過建筑內部的高墻，在室內屋頂花園上可見遠處的山崗和藍天白云，對周圍的環境一覽無余。整體的空間設施構想獨具特色，讓人嘆為觀止。

酒店的玻璃屋頂與青瓦頂相互映襯，虛實結合，裝飾性強。使自然光進入活動區域和茶廳的區域，為顧客提供導向。自然光線的層次變化豐富，如詩如畫，妙不可言。現代建筑與自然景觀相互借景、相互輝映，許多人顧客反映，在此環境下就餐，顧客周游在食、情、意的絕妙交融中，品嘗美味的菜肴、享受特色的服務模式。的確是賞心悅“口”的一件美事。追新求異者和追求特殊的需求者都可以在主題餐廳找到自己想要的東西。這種空間的結構組合比較自由靈活，豐富多彩。當然，也為我們樹立了很好的典范，使我們的主題餐廳有優秀先例可循。

皖南文化在餐飲室內空間的歷史發展與重要性

1. 皖南風情餐飲空間

餐飲文化常常映射著國家與民族的興衰。通過個性的環境，雅致的形式，將溫婉娟秀的皖南文化融入到餐飲空間中，滿足人們向往大自然，飲用天然水，在“畫里鄉村”就餐的渴望，飲食與文化相得益彰。

2.皖南風情餐廳空間采用的形式

傳統是創新的必要條件，因此，在該酒店空間的設計中，民族傳統裝飾元素作為活躍分子與新式空間交相呼應，色彩配置上，依照徽派的黑白灰色系進行設計。家具造型則在原來傳統造型基礎上加以創造，滿足更加舒適的要求。

3.皖南主題餐廳的價值

在我國的餐飲業走向國際化的進程中，民族文化起著舉足輕重的作用。我國在歷史文化方面有得天獨厚的優勢。該主題餐廳將徽派建筑作為重要元素，將徽州人的智慧延續下去，這不僅是對徽州文化的致敬，更是餐飲業的發展。隨著社會需求的不斷更迭，我們也要用設計不斷解決新問題，滿足和引領消費，提供不拘一格的特色服務，這是設計發展的新方向。

結論

有特色的餐飲空間不僅可以增加經濟收入，在提高地方文化的知名度方面力量也不可小覷。在餐飲空間中融入民族特色文化也能夠不斷豐富日趨單調的人文環境空間。作為在古典文化中有著一席之地的徽州文化，其在餐飲空間中的價值值得我們探討，也希望通過本文能夠對未來餐飲文化的發展做出思考。

（作者單位：商丘工學院傳媒與現代藝術學院）