探討日式居酒屋室內設計

居酒屋是日本的小酒館，隨著人們的需求逐步演變成為一種休閑放松的去處。居酒屋自身面積不是特別大，里面的環境卻很舒適和典雅，其中家具陳設，燈光照明和其自身結構都是傳統的日式風格。近幾年居酒屋大量傳入中國，并且根據中國人的飲食習慣作出相應的調整。居酒屋作為日本文化的縮影，展示了日本的建筑風格和傳統文化。

居酒屋的文化內涵

“居酒屋”，原意是美好的地方，指的是日本傳統的小酒屋，起源于江戶時期，據說是最初酒屋老板為吸引更多的客人到小店買酒后隨即在店內就餐開始的。隨著時間的不斷推移和經濟的發展，到現代居酒屋逐步成為了日本茶余飯后普遍存在的一種休閑放松的去處。

居酒屋是以提供葡萄酒為核心的普通酒吧，可以提供很多的優質食品和葡萄酒，但它不同于常見的小吃店，也正因為這一特點居酒屋在日本迅速發展起來。

居酒屋室內設計的細節

1.平面布局

居酒屋的布局大多是以各種特色的包房為主，每個居酒屋的設計不同，所以里面的布局也會有些許不同。有的是一層做為酒吧，二層鋪設用藺草編織而成的榻榻米；有的整個是一層，大堂處是隔斷隔開的用餐地方，順著走廊走去就是私密性比較好的包房，提供給不同需要的客人進行選擇。

如濟南的三渡居酒屋，一進門便能感受到居酒屋細節的精致與高端。門廳的木門上門上就放有日本特色的貼紙，再比如這里的每個房間都有可以用于伸縮的窗布簾，用餐的時候可以完完全全的放到地面上，這樣就可以根據用餐人數的多少自己動手隔絕出一個屬于自己的小空間。還有開敞式的廚房，讓客人能直觀的看到自己的食物是怎么制作而成的。餐廳內部的燈光不是特別的明亮，卻給人一種格外舒適的感覺，不僅可以在居酒屋里舒適的用餐，還可以在里面愉快的交談。

2.木結構

提起木結構，大多數人們可能會聯想到中國古代園林里面的某些構件。木結構房屋作為梁柱結構，是一個靈活的框架，所以它最突出的特點是抗震。日本位于太平洋和歐亞板塊的交界處，每年的地震次數近千次，所以房子有良好的抗震性能尤為重要。在日本居酒屋整個屋子都是用木材搭建的，發展到中國根據地區建筑設計風格的不同進行適當調整。仍然堅持使用的是木結構房梁，其余的全部摒棄掉。

木材具有良好的韌性，不易斷裂，在水平地震作用下，與輕質磚結構的木結構相比，更不容易使木梁柱破壞導致建筑倒塌。木結構的施工工期短，成本風險相對小些。使用組件的結構和連接都是標準化生產，最大限度的降低了施工的勞動強度。當然木結構也有缺點，它的隔音性，防水性和抗腐蝕性都較之于其他材料差些，與其他材料相比較木結構還有一個特別大的缺點就是防火性能特別差。所以要趨利避害，把好的地方最大化的發揮和運用，不好的地方改良和替換。

3.燈光照明

照明講究的是在不違背真實的情況下，營造出一種特別的氣氛，使其符合此環境的需求。燈光使用要有針對性，同時要考慮白天和晚上不同時間段的藝術效果，特別是晚上開燈后的效果。日本燈飾以典雅、簡潔為主要特征，具有濃郁的日本民族特色。居酒屋內的色調大多是以暖色調為主，它把藝術照明形式和建筑使用要求有機的結合起來。經營者會根據不同的主題，來選擇不同風格的燈光照明。

居酒屋內的燈光照明大多在晚上，因其需要營造一種優雅和溫馨的氣氛。大多顧客來居酒屋看中的是它的環境和氛圍，所以除了建筑本身的設計風格外，最重要的就是燈光的選擇和運用了。

4. 陳設家具

居酒屋中的陳設全部都是日式風格的家具，其中最具代表性的是樟子門，它是構成日式家居的重要部分。樟子紙是用特殊材料烘干而成，其特點是輕薄且不易變形，通常是用半透明的樟子紙來取代玻璃，也可以用于窗戶。

日式家居還包括榻榻米，升降桌，天地袋柜體，樟子門，扇形窗等多種復古家具。傳統的日式家居以中國古代家居為基礎進行演變和發展而來，形成了現在的日式風格家具。日式居酒屋的裝修，典雅古樸，深入禪的境界，尤為重視實用功能，讓人們使用的更加舒適。

居酒屋到中國后的變化與發展

1.飲食習慣的改變

自古以來，中國的飲食是享譽世界的。孫中山先生在其《建國方略》一書中說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及。”可見我國飲食文化很有獨到之處，飲食講究色，香，味俱全。在其風格上，各國存在著明顯的差異。

因地域的不同口味也存在差異，中國人與日本人的飲食習慣大相徑庭。日本人喜食活海鮮，但多數中國人是沒辦法接受的，很多日本的居酒屋來到中國后會根據中國人的飲食習慣作出相對的調整，從而迎合中國人的口味需求。

2.對未來的展望

中國與日本距離相對較近，近些年大量日本風格的建筑與設計涌入中國，并且受到了大家的喜愛。居酒屋作為日本傳統文化的一個縮影，向我們展示了日本的建筑風格。類似的日本料理店也會越來越多的出現在中國的市場上。對于此類餐飲空間室內設計的學習與借鑒，應該遵循“取其精華，去其糟粕”的態度，堅持功能第一的原則，設計符合我國國情的餐飲空間。

（作者單位：山東女子學院）