《米其林指南》大放異彩

鐘喬

說起米其林，大家可能最先想到的是輪胎，也有人想到的是米其林餐廳、米其林大廚，和美食有關。米其林輪胎與美食之間有沒有關系呢？有，而且關系非常密切，這是源自一場顛覆性的營銷策略。

1889年，愛德華·米其林在法國的克萊蒙費朗成立了米其林公司。當時，汽車已誕生一段時間，但普通市民仍對它不感興趣。因為絕大多數人的生活圈子都在一個城市里，馬車完全能夠滿足其需求。相比之下，他們認為汽車笨拙，并且不夠安全可靠。1900年，整個法國只有3000輛汽車。汽車銷量如此低迷，輪胎自然也就賣不出去了。

愛德華召開公司會議，商議解決方案。市場部主管萊恩說：“我覺得應該鼓勵人們走出去，到其他城市甚至外國旅游，享受外地的美食與自然風光。如果能說服人們遠行，汽車銷量必定會大大提高。”大家對這個富于創意的提議表示贊同，但他們面臨一個首要的難題：如何說服人們走出去呢？

1900年8月，經過多次搜集資料、調查研究，米其林終于制定了讓人們走出去的第一步計劃——編纂了一本《米其林指南》。該指南的內容包括旅行小秘訣、加油站位置、行車路線推薦以及酒店、餐館的地址，等等。指南免費發放，第一版共發放了35000冊。

慢慢地，愛德華發現，人們對餐館的指南特別感興趣。看來，美食的魅力非同一般。他覺得在美食方面值得下大功夫，因為如果能在這一方面給人們更專業更實用的建議，人們將更愿意出門。

于是，米其林開始雇傭美食方面的行家，讓他們光顧各大餐廳，根據餐廳的水準，給出相應的評價。為了保證評價的真實可靠，這些行家要像普通顧客一樣就餐，不能讓餐廳知道他們的身份與目的。他們會對餐廳的硬件設施、就餐氛圍、服務質量、清潔程度以及整體環境等進行評定，但主要針對的是烹飪水準。水準高的餐廳可以評上米其林星級餐廳，星級餐廳分為三個等級：一顆星是值得去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高超，是繞遠路也值得去的餐廳；三顆星餐廳是值得特別安排一趟旅行去造訪的餐廳。米其林還會對廚師進行星級評定，被評為米其林星級大廚的都是水準高超的廚師。每隔一段時間，米其林都會對星級餐廳和星級大廚進行重新評定，結果會被發表在《米其林指南》上。

米其林星級評價因其嚴謹的評審制度而得到人們的信任，并由此迅速走紅，評選范圍也從法國擴展到整個歐洲，《米其林指南》也被譽為歐洲的美食“圣經”。評上星級，對一家餐廳或大廚來說是無限風光的事，而人們對米其林餐廳也會青睞有加，這就形成了一種美食文化，影響非常深遠。

20世紀汽車產業得以迅速發展，可以說，米其林的美食攻略功不可沒。米其林的眼光到現在都沒有過時，因為人們依舊熱衷于自駕游，去領略各地的美食。

輪胎和美食之間看似“風馬牛不相及”，但實際上，它們都是基于人們的需求而產生的。米其林的故事告訴我們，有需求就會有市場，把握這個原則，大膽發揮創新思維，往往會有意想不到的成效。

（摘自《南方法治報》 圖/豆薇）