一片異香說香菜

武國忠

香菜和韭菜同屬于蔬菜中的五葷。所謂五葷，也就是五辛，指的是五種氣味濃烈的蔬菜，包括蔥和大小蒜。佛家講究戒葷腥，不僅包括雞鴨魚肉等大葷，嚴格來說，純粹的素菜也不包括這蔬菜中的小五葷。

有趣的是，南方有些地方還將香菜稱為“臭菜”，就是因為剛開始，人們對香菜的秉性不了解，將其當作一種散發異味的菜草。直到后來，通過慢慢嘗試，發現這帶臭味兒的菜還別有一番風味，香菜才逐漸為人們所接受。現在，香菜多被用作家常的調味菜，它自帶的特殊香味可很好地與湯汁炒菜等搭配，讓食物增添一道芳香。

香菜味辛性溫，入肺、脾經，有發汗透疹、消食下氣的功效，適用于感冒、小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等。《食經》里記載其“調食下氣”。在《食療本草》中言其“利五臟，補筋脈，主消谷能食，治腸風”。

香菜的嫩芽和種子都有很好的健胃消食、發汗透疹功效，香菜籽還可以提煉出芳香油。在民間，香菜治療用得最多的是發汗透疹。小孩麻疹出不來，高燒不退，這個時候找來一些香菜，把硬根去掉，用香菜梗蘸溫水，在孩子身上不斷來回擦搓，一般在前胸、后背、手心和腳心這些位置重點搓，慢慢地疹子就出透了。疹子出來以后，退熱解表，小孩就舒服了。

現在城市里很多人都認為這是土方子，不實用了，實際上這些小偏方看似很簡單，卻蘊含著很高深的智慧，只是現在的科學還不能解釋自然界的所有奇妙現象。中國古人提倡尋求天人之理、格物致知，一定是有其淵源和道理的。

香菜具有發汗解表的作用，它導內熱，人體里的瘀熱通過它的刺激，可以發散出來。再加上香菜梗中汁液多，水分含量高達90%，汁液里面含有芳香成分，可以幫助毛皮打開，將熱邪散出來。因此，用香菜揉搓身體幫助退燒退疹不是沒有緣由的。

香菜在我們家里也起了大作用。那是在2003年非典時期，正是非典鬧得最嚴重的時期，我女兒的學校發來通知，說從明天開始學校停課。當天晚上，本來很高興的女兒突然發起了高燒還伴有咳嗽。一量她體溫，竟然39.5℃，我心里十分害怕，心想：這不會是在學校傳染上“非典”了吧！這個時候，家里人產生了分歧，家中沒有預備退燒藥，那到底是上醫院還是在家呢？

關鍵時刻，我下決心說：“不能去醫院！上醫院就算不是‘非典也得被傳染成‘非典了。”孩子的癥狀越來越可疑，咳嗽還伴隨著惡心。我稍微定了定神，把她抱到衛生間，點揉她的章門穴，進行催吐，吐出一些痰涎后，咳嗽惡心頓時緩解了很多，按壓了一會兒，她說感覺舒服一點了，但還是發燒。我突然想起了香菜退燒的老方子，于是為她預備了些白開水，去廚房，找了兩根香菜，掐掉根，用香菜梗在她的后背上搓，每20分鐘后，喂她喝口水，就這樣反復搓了將近一個小時，她的高熱才一點一點退了下來。

日后想起這件事，還覺得驚魂未定又驚嚇一場。幸虧家中常備香菜，更感激平日里積累的小方子。看來平日中不起眼的一點小知識，在關鍵時刻反而能起決定性的作用，所以我們更加不可小看古人的經驗與智慧了。

香菜具有發汗解表的作用，小兒發燒用香菜擦身比酒精更安全。

（摘自《美味才能養生》江蘇鳳凰科學技術出版社 圖/胡晟）