由蘭州牛肉拉面和肯德基炸雞看中西文化飲食差異

摘 要：不同的國家和民族締造了各具特色的飲食文化。中國具有燦爛豐富、博大精深的飲食文化；西方則有精巧專維、自稱體系的飲食文明。本文主要從飲食觀念、烹飪方法、飲食差異的原因等方面對中西飲食文化的差異進(jìn)行分析，并倡導(dǎo)中西合璧的新的飲食觀念。

關(guān)鍵詞：蘭州牛肉拉面；肯德基炸雞；中西飲食文化；差異

作者簡介：周梅 （1981.11-），女，漢族，甘肅省武威人，講師，碩士，單位：蘭州工業(yè)學(xué)院外國語學(xué)院教師，研究方向：英語教學(xué)論。

[中圖分類號]：G04 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2015）-06--01

《漢書》中講“民以食為天”，飲食對于人們的重要性被古人用簡單明了的一句話指出。中國歷盡五千年的滄桑，豐富了我國乃至整個世界的飲食文化底蘊(yùn)。一個國家和一個地區(qū)文化的濃縮就是不同國家地區(qū)飲食文化的體現(xiàn)，中西方不同的飲食風(fēng)格體現(xiàn)了不同的文化底蘊(yùn)。本文從蘭州牛肉拉面和肯德基炸雞之間的中西飲食觀念、烹飪方法以及飲食差異的原因方面對中西飲食文化的差異進(jìn)行分析。

一、中西飲食文化差異的變現(xiàn)

（一）中餐體現(xiàn)和諧的飲食觀念

人們常說“民以食為天，食以味為先”。蘭州牛肉拉面是蘭州的著名風(fēng)味小吃，有著悠久的歷史的蘭州牛肉拉面就好像綿延萬里的古絲綢之路一樣。始于清朝嘉慶年間（1799年）的蘭州牛肉拉面，從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成的系東鄉(xiāng)族馬七六帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、 五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后兩百多年的漫長歲月中，以面質(zhì)精細(xì)、肉爛湯鮮的一碗面享譽(yù)天下，蜚聲中外，讓全國各地的人民了解了蘭州牛肉拉面，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽(yù)，被譽(yù)為“中華第一面”，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。中國哲學(xué)作為東方哲學(xué)的代表，最主要的體現(xiàn)是宏觀、直觀、模糊以及不可捉摸，而前面講的這種飲食觀與中國的傳統(tǒng)哲學(xué)思想是不謀而合的。調(diào)和是中國菜肴的主要制作方法，而調(diào)和出一種美味使人們在用餐時所向往的，這種調(diào)和所講究的就是適度、分寸，就是菜肴中所有的物料以及配料的配合，這也就是說明了中國哲學(xué)的唯物主義辯證法思想。

（二）西方是一種理性飲食觀念

不管食物的色、香、味、形如何，而西方人講究的是一天要攝取多少熱量、蛋白質(zhì)以及維生素等等其他的營養(yǎng)品，最重要的是營養(yǎng)一定要得到保證。西方哲學(xué)的特點(diǎn)是形而上學(xué)，而西方的這一哲學(xué)體系同他們的飲食觀念是相適應(yīng)，食物之理味西方哲學(xué)所研究的對象，食物之理常為形上學(xué)理，他們之間相互連貫，便結(jié)成形而上學(xué)哲學(xué)。

肯德基炸雞，全世界的肯德基炸雞幾乎都是一個味，包括他們的產(chǎn)品包裝、用餐環(huán)境的裝修以及服務(wù)員的穿衣幾乎都是一樣的。肯德基炸雞油的溫度、時間以及每次放置幾塊，這些都是機(jī)器設(shè)置好以及嚴(yán)格要求的，我們只需要嚴(yán)格遵守以規(guī)范行事，這是為什么全世界的肯德基都是一個味道的原因。另外，配料的預(yù)備、調(diào)料的添加精確到克、烹調(diào)時間精確到秒這些都是規(guī)范化的烹調(diào)的基本要求。

二、中西飲食差異的原因

中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界。中國文化的精髓之一的體現(xiàn)就是和諧，同樣在中國的飲食文化中也滲透著和諧。在烹飪中，“和合”的思想體現(xiàn)為“五味調(diào)和”，就是說，烹制食物時，“五味調(diào)和”的基礎(chǔ)是保留原味的自然之味，而指導(dǎo)這一調(diào)和就要陰陽五行的基本規(guī)律。“共享”的方式是中國人請客吃飯所采取的，大家喜歡圍聚一席，共享良辰美景，共品桌上佳肴，這種集體主義思想大概源于“飲食所以合歡也”，強(qiáng)調(diào)一個“合”字。

強(qiáng)調(diào)個人主義為英、美等西方國家的個人價值觀，個人價值觀與尊嚴(yán)對西方國家的人來說尤為重要，個體的特征與差異極其注重，這種與中國截然不同的價值觀取向也必然體現(xiàn)在西方飲食上。西餐中除少數(shù)湯菜，如肯德基里面的蔬菜鮮蔬芙蓉湯，是一碗里面是多種素菜原料集中在一起熬制而成之外，正餐中各種原料互不相干，魚就是魚，雞就是雞，牛排就是牛排，及時有搭配也是在盤中進(jìn)行。例如，肯德基里面的“黃金咖喱豬扒飯”，就是一個盒子里面下面放一勺米飯，米飯上面的一邊是豬扒，而另一邊則是煮青豆，加兩片番茄即可。色彩上對比鮮明，但在味道上各種原料互不調(diào)和，涇渭分明。“西方重分別”的社會文化都在以上體現(xiàn)出來。另外，西方人請客吃飯一分餐制奉行。首先是根據(jù)自己的喜好想吃什么就點(diǎn)什么，各點(diǎn)各的菜，按照自己的用餐習(xí)慣隨意添加調(diào)料，彼此互不影響，連極小的孩子都有專門的高凳子，自己的一份菜，一套餐具，這也表現(xiàn)了西方對個性得尊重。

三、結(jié)束語

中西方飲食文化的差異是明顯的，而且各有長處。西餐提倡健康，中餐重視美味、美觀。隨著全球化的發(fā)展，中西飲食文化將在碰撞中融合，融合中互補(bǔ)。現(xiàn)在，西餐開始向中餐的色、香、味的方向發(fā)展，中餐也開始注重事物的科學(xué)性、營養(yǎng)性。即追求美味又重視健康的新飲食觀最終會深入人心，中西飲食文化也會在新的發(fā)展中融會貫通。

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