冰葡萄V形葉幕栽培模式

蔡明

(桓仁滿族自治縣葡萄酒產業發展局，遼寧桓仁117200)

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冰葡萄V形葉幕栽培模式

蔡明

(桓仁滿族自治縣葡萄酒產業發展局，遼寧桓仁117200)

摘要:遼寧省桓仁滿族自治縣是生產冰葡萄釀、制冰葡萄酒的適宜地帶。傳統冰葡萄栽培采用小棚架，果實離體自然冷凍方式，植株埋土防寒越冬。桓仁產區研發的冰葡萄連體自然冷凍V形葉幕栽培模式采取一穴栽植2株葡萄，每年進行結果株和預備結果株的輪換長短枝修剪和結果，枝蔓埋土防寒，果實與植株連體越冬至元旦時節采收，之后沿防寒土表面剪截結果株。實現了與國際冰葡萄連體自然冷凍一致的技術標準。冰葡萄糖度高，品質均一，釀制的冰葡萄酒質優，植株管理方便。

關鍵詞:冰葡萄;連體自然冷凍; V形葉幕;栽培技術

冰葡萄是指葡萄成熟后不立即采摘而讓其在樹上經過自然冷凍，待氣溫低于－7℃并持續48小時之后進行采收，一般至元旦前后結冰采收。用冰葡萄為原料釀制的葡萄酒稱作冰葡萄酒，是將冰葡萄在結冰狀態下壓榨，發酵，釀制而成，在酒釀制過程中不允許加外源糖。

德國是世界上被認可的冰葡萄酒的發源地，有“冰酒之鄉”的美稱。早在1794年德國就開始生產冰酒，然而冰葡萄酒并沒有立即廣為人知，直到20世紀中期才被推廣開來。20世紀70年代，德國移民將制作冰葡萄酒的技術帶到了加拿大，在英屬哥倫比亞省( British Columbia)和安大略省( Ontario)開始生產冰葡萄酒。這里有著對制作冰葡萄酒而言幾乎完美的氣候條件——可以使葡萄足夠成熟的溫暖的夏天和恰到好處的寒冷的冬天。加拿大很快發展成為世界上主要冰葡萄酒生產國和出口國之一，有著名的云嶺酒莊、皮里特瑞酒莊等，被世人稱之為“世界冰酒之國”。

中國21世紀初開始發展冰葡萄酒，釀造歷史較短，但冰葡萄酒產業發展很快。遼寧省桓仁滿族自治縣是冰葡萄酒的重要產區，地處北緯40°54＇～41°32＇，與世界冰酒之國加拿大所處緯度相同。尤其是遼寧最大的水面桓龍湖周邊地區具備冰葡萄生長所需的“冰雪、湖泊、陽光”三大理想要素，被國內外專家譽為“黃金冰谷”，所產冰葡萄酒達到甚至超過加拿大酒商質量聯盟( VQA)和國際葡萄與葡萄酒組織( OIV)的酒質標準。桓仁所產冰葡萄充分成熟經自然冷凍后采收，壓榨出的冰葡萄汁糖度可達350g/L以上，經自然澄清3個月左右至翌年3月，再經3個月左右時間的醞釀至6月釀造結束。原酒中的糖分在150g/L以上，在保溫罐中低溫貯存到10月以后，進行下膠處理，澄清冰葡萄酒。所以完美的冰葡萄酒最少需要一年的辛勤工作才可以灌裝、銷售。冰葡萄酒顏色常呈透亮的金黃色或琥珀色，具有濃郁的花香，典型的蜂蜜香氣，優雅的果香味。

國內的冰葡萄果實采取離體自然冷凍方式，植株采取埋土防寒越冬。桓仁滿族自治縣組織技術人員研發了“冰葡萄連體自然冷凍V形葉幕栽培模式”，進行V形葉幕架式栽培，葡萄成熟后不采，在樹上與植株連體自然冷凍至元旦前后采收，實現了果實冷凍方式與國際著名產區的接軌。經歷后熟和冰凍后，冰葡萄壓榨的葡萄汁風味、香氣、糖和酸得到濃縮，使得香氣更為濃郁、復雜，釀制的冰葡萄酒酒品高。

1　建園栽植

1.1栽培品種

用于制作冰酒的葡萄品種必須能夠保證冬季果實能夠掛在枝上，目前采用的品種主要是由法國引進的威代爾，是用白玉霓( Ugni Blanc)和白謝瓦爾( Seyval Blanc)雜交育成的耐寒葡萄。其果皮厚，抗寒能力明顯強于一般歐亞種群品種，即使過了成熟期至霜凍后，葡萄穗軸及果梗干枯、果粒干縮的情況下果粒不易腐爛脫落，常延至隔年1～2月才采收，非常適合用來生產冰葡萄酒。

1.2定植

冰葡萄建園栽植南北行向，按行距2.5m、穴距1m挖定植穴，長、寬、深各30cm，每穴栽植2株，株距15～20cm，每666.7m2栽植534株。將苗木按下架方向傾斜45°左右植入，根系自然舒展，提苗、踏實、澆透水，覆蓋黑色地膜(圖1)。2株葡萄每年一株結果一株生長，交替結果與更新。

圖1　冰葡萄一穴2株的栽植狀

2　整形修剪

2.1葡萄架式

傳統葡萄架為小棚架式，目前普遍采用V形葉幕架水平龍干式整枝(圖2)。支柱間距4～5m，架高1.8m左右，在距立柱頂端0.2m和0.7m處各架設長度為1m和0.6m的橫梁，其兩端各拉一道鐵線，距地面0.6m處拉一道鐵線，5道線形成V形架(圖3)。

圖2　冰葡萄V形葉幕架示意圖

圖3　冰葡萄V形葉幕架支柱

2.2苗木栽植第1年的整形修剪

同穴栽植的2株苗木均保留1個新梢延長生長。冬剪時視木質化程度，第2年準備結果株留1.5～1.7m剪截，從架上卸下，沿行向壓倒，埋土防寒。當年結果的植株留3～5個芽剪截，為防止剪留長度大的植株折斷，可在植株基部培一枕狀土堆。翌春植株出土后，將剪留1.5～1.7m的植株引縛于第1道拉線上，于V形架面的兩側結果;將剪留3～5個芽的植株留1個新梢引縛于V形架面的任意一側上生長發育為下一年的結果株。以后每年穴內的兩株輪換修剪結果和生長(圖4)。

圖4　同穴2株冰葡萄結果株和預備株的冬季修剪情況

2.3結果樹的管理

生長季管理①抹芽定梢。結果株抹去第1道拉線以下的所有萌芽，拉線上龍干每個節間選留1個健壯且有花序的新梢，其余抹去，每米保留8～10個;預備株萌芽后選留1個最靠近地面且生長健壯的新梢，培養做預備枝，抹除其他部位的芽。②引縛枝蔓。結果株新梢長過V形架第2層拉線(距地面1.1m)時，將新梢視空間分布情況均勻地綁在V形架左右兩側拉線上，新梢長過V形架第3層拉線(距地面1.6m)時，仍要均勻地綁在V形架左右兩側拉線上。預備株的預備枝達到第1道拉線后進行綁縛，隨著新梢的伸長，視空間分布情況及時引縛于V形架左右兩側任意一側拉線上。③枝蔓摘心。結果枝在花序前6～8葉摘心，營養枝與結果枝同高度時摘心。果穗以上的副梢留1～2葉摘心，其上發出的二次副梢保留1葉反復摘心;不結果植株的第1道拉線以下副梢全部抹掉，之上發出的一次副梢保留1～2葉摘心，其上發出的二次副梢保留2片葉反復摘心。④疏花。葡萄開花前2周左右，將健壯枝留2個花序，中庸枝留1個花序，細弱枝不留花序。

休眠季管理冬剪，對翌年結果的植株視木質化程度剪留1.5～1.7m，順行向壓倒全部埋入土中防寒，當年的結果株僅基部埋住3～5個芽眼而不做修剪，主蔓、結果枝與果實連體露在防寒土外自然冷凍，果實至元旦時節采收(圖5)，并進行挑選，去除病腐果粒、干癟粒，冰葡萄的采收應符合國家標準要求。冰葡萄采收后，結果株基部沿防寒土表面剪截，剪口露出土面(圖6)，移除剪截后的結果株(圖7)。

圖5　結果株的主蔓、結果枝與果實連體冷凍至元旦

圖6　冰葡萄采收后，結果株由基部剪截，剪口露出土面

圖7　冰葡萄采收后，結果株沿防寒土面剪截后移除

2.4春季新梢管理

翌年春植株出土后，將剪留1.5～1.7m的結果株引縛于第1道拉線上，將剪留3～5個芽眼的生長株留1個新梢引縛于V形架面一側上，生長發育為新一年的結果株(圖8)。

圖8　春季對結果株和預備結果株的新梢管理

3　小結

冰葡萄連體自然冷凍V形葉幕栽培技術，改革了葡萄離體冷凍方式，實現了與國際著名冰葡萄產區果實冷凍方式嚴格一致的目標。V形葉幕栽培的葡萄果實均勻分布在架面第1、2道鐵線之間，具有通風透光良好、果實含糖量高、酸度較大，品質均一、產量高的優點，以其為原料釀制的冰葡萄酒品質高。經測定，2013 年V形葉幕栽培的冰葡萄總糖含量達225.3g/L，總酸含量7.84g/L酸度較大，每666.7m2產量741.79kg;水平葉幕栽培果實的總糖含量為214.67g/L，總酸含量7.28g/L，酸度較小，每666.7m2產量733.17kg。另外，V形葉幕栽培模式因光照條件良好而致技術操作的工作量、農藥施用量大大減少，而水平葉幕則具有便于機械化管理的特點，在推廣時應綜合考慮擇用。

作者簡介:蔡明( 1982－)，男，遼寧丹東人，農藝師，國家三級品酒師。主要從事釀酒葡萄栽培技術、葡萄酒生產技術研發與推廣工作。E－mail: hrptj999@163.com

收稿日期:2015－12－22

DOI:10.13855/j.cnki.lygs.2016.02.017

中圖分類號:S663.1

文獻標識碼:A

文章編號:1002－2910( 2016)02－0047－03