我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

胡建國(guó) 朱根華 熊耀坤 陳云青 周立分 嚴(yán)志宏

食品安全是一項(xiàng)關(guān)乎到人民群眾的生命、健康和生活的重大國(guó)計(jì)民生問題，也是牽動(dòng)人們敏感神經(jīng)的熱點(diǎn)問題。當(dāng)前我國(guó)食品安全事件不斷曝光，如蘇丹紅事件、三聚氰胺事件、地溝油等重大食品安全問題不僅嚴(yán)重影響人們的身體健康和生命安全，也會(huì)給經(jīng)濟(jì)社會(huì)造成重大的損失。因此，如何有效的加強(qiáng)食品質(zhì)量安全，是我國(guó)當(dāng)前急需解決的重大任務(wù)，食品檢測(cè)是保障食品質(zhì)量安全的重要手段，所以要大力發(fā)展食品檢測(cè)技術(shù)，提高我國(guó)的食品檢測(cè)水平，完善食品安全檢測(cè)體系，為食品質(zhì)量安全保駕護(hù)航。

我國(guó)食品安全問題的現(xiàn)狀

從總體上看，我國(guó)食品大部分是安全的，但是少數(shù)食品質(zhì)量安全也不容樂觀。從中國(guó)食品科技網(wǎng)給出的2000年以來的我國(guó)食品安全信息，可以看出目前我國(guó)的食品安全狀況并不樂觀，食品中的農(nóng)藥殘留，非法添加劑的使用，假冒偽劣食品問題不斷出現(xiàn)，這主要是一些廠家在利益的驅(qū)動(dòng)下，進(jìn)行非法操作，生產(chǎn)不符合食品安全的要求。同時(shí)我國(guó)食品在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理都存在嚴(yán)重的不足，在這過程中會(huì)產(chǎn)生的一系列的安全問題。認(rèn)真剖析這些食品安全在發(fā)展中存在問題的根源，除了政府監(jiān)管不力和從業(yè)人員道德缺失外，我們不得不承認(rèn)我們的檢測(cè)技術(shù)和能力相對(duì)落后，檢測(cè)體系還有待待進(jìn)一步完善，導(dǎo)致了我國(guó)食品安全問題頻發(fā)。

食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展

食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全起著重要作用。當(dāng)前，食品質(zhì)量安全對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的要求越來越高，檢測(cè)技術(shù)正向快速化、便攜化和精細(xì)化方向發(fā)展。與傳統(tǒng)化學(xué)分析相比，采用當(dāng)今高科技設(shè)備來實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)，可以充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到檢測(cè)周期短，檢測(cè)結(jié)果可靠，并對(duì)食品安全狀況進(jìn)行及時(shí)有效的監(jiān)控。通過介紹下面相關(guān)色譜、光譜分析法、以及一些生物檢測(cè)技術(shù)等，來講述食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。

氣相色譜法。氣相色譜法是色譜技術(shù)中的一種，其在食品安全檢測(cè)中，主要用于對(duì)食品中的各種添加劑以及農(nóng)藥殘留的定性、定量分析，是一種準(zhǔn)確度高、靈敏度好的快速檢測(cè)技術(shù)。王會(huì)峰等科技人員經(jīng)過努力，確立了氣相色譜法可以應(yīng)用于香菇等農(nóng)藥殘留檢測(cè)，且其建立了香菇中40種農(nóng)藥殘留量的測(cè)定技術(shù)方法。

高效液相色譜法。作為色譜分離分析方法，高效液相色普法是食品安全檢測(cè)技術(shù)的常用方法，主要用于食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)，食品添加劑含量的檢測(cè)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)，獸藥殘留檢測(cè)以及一些食品毒素的檢測(cè)。胡志群等科研人員，利用高效液相色普法測(cè)定荔枝果肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，測(cè)定結(jié)果表明荔枝果肉中的可溶性糖主要為葡萄糖、果糖等，有機(jī)酸為蘋果酸和酒石酸。夏靜等采用高效液相色譜方法，利用二極管陣列作為檢測(cè)器，同時(shí)檢測(cè)出醬油中的7種防腐劑，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明其效果較好，大大提高了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

色譜-質(zhì)譜法。質(zhì)譜是一種非常靈敏的檢測(cè)器，而色譜具有很強(qiáng)的分離能力，色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，就是取長(zhǎng)補(bǔ)短，結(jié)合兩者的優(yōu)勢(shì)，成為人們進(jìn)行定性、定量分析的重點(diǎn)。色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)主要分為氣質(zhì)-譜聯(lián)用和液-質(zhì)譜聯(lián)用，相比于質(zhì)-譜聯(lián)用，液-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)主要應(yīng)用待測(cè)樣品比較穩(wěn)定，不易揮發(fā)的樣品。李潤(rùn)巖等研究人員建立了氣-質(zhì)聯(lián)用的快速測(cè)定草莓中5 種有機(jī)磷農(nóng)藥的方法。邢麗紅等采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析方法，建立了快速測(cè)定乳制品中三聚氰酸殘留量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明其檢測(cè)限低，線性關(guān)系好，加標(biāo)回收率高。

薄層色譜法。薄層色譜法是一種分離、分析方法。其操作簡(jiǎn)單，使用方便，但具有靈敏度不高的特點(diǎn)，因此其主要進(jìn)行定性和半定量分析，廣泛用于食品添加劑、農(nóng)藥殘留和毒素測(cè)定。梁洪軍等等科研人員，利用薄層色譜法測(cè)定食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，其簡(jiǎn)單、快速、重現(xiàn)性好，能夠滿足食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量檢測(cè)的要求。

免疫親和色譜法。免疫親合色譜是一種根據(jù)抗原抗體的特異性可逆結(jié)合的色譜技術(shù)。其主要應(yīng)用于樣品的前處理，但也可以和色譜相結(jié)合，可用于獸藥殘留檢測(cè)。

光譜分析法。光譜分析法廣泛用于對(duì)食品成分的定性、定量檢測(cè)，是一種對(duì)樣品無損的簡(jiǎn)單、快速、低成本的檢測(cè)技術(shù)。廣泛用于食品檢測(cè)的光譜分析方法，主要有紫外、紅外、近紅外、拉曼和熒光光譜。Hammami 等科研人員采用熒光光譜技術(shù)，分別檢測(cè)不同喂養(yǎng)的45頭羊的奶質(zhì)量，實(shí)驗(yàn)表明，通過檢測(cè)結(jié)果能對(duì)這些羊進(jìn)行很好地區(qū)分。

生物檢測(cè)技術(shù)。近年來，伴隨著生物技術(shù)發(fā)展的生物檢測(cè)技術(shù)，在食品檢測(cè)中顯示巨大的前景，得到快速發(fā)展。由于其有特異性高、靈敏度高、精確度好、反應(yīng)速度快、選擇性好、專一等特點(diǎn)，成為食品安全檢測(cè)的重要手段。被廣泛應(yīng)用于食品抗生素的檢測(cè)，食品添加劑含量的檢測(cè)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)，獸藥殘留檢測(cè)以及一些食品毒素的檢測(cè)。柳其芳采用生物檢測(cè)技術(shù)，建立了測(cè)定牛奶中黃曲霉素M1與抗生素的方法，實(shí)驗(yàn)過程，待測(cè)樣品不需經(jīng)過前處理、簡(jiǎn)單、快速，實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。

江西中醫(yī)藥大學(xué)在食品安全檢測(cè)方面的優(yōu)勢(shì)

近年來，食品安全問題屢禁不止，原因之一就是食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的制約和檢測(cè)條件的限制。江西中醫(yī)藥大學(xué)在中醫(yī)藥和食品藥品檢測(cè)方面，具有先進(jìn)的儀器設(shè)備例如紅外光譜、紫外光譜、熒光光譜、原子吸收光譜等光譜儀器，還有氣相色譜、高相液相色譜、超高效液相色譜，薄層色譜等色譜儀器，此外還有液相-質(zhì)譜聯(lián)用、氣相-質(zhì)譜聯(lián)用，掃描電子顯微鏡、透射電子顯微鏡以及核磁共振波譜儀等大型高精密儀器。其中，高配的掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡對(duì)醫(yī)、藥、食品等的表面形貌，內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)等的觀察具有重要作用。配備超低溫探頭的布魯克600MHz的核磁共振波譜儀，因其具有高分辨率，高靈敏度，對(duì)化學(xué)、中醫(yī)藥、食品藥品和微生物大分子等物質(zhì)的成分研究以及結(jié)構(gòu)解析，對(duì)已知和未知物的成分分析、結(jié)構(gòu)鑒定具有廣泛的應(yīng)用。此外，高分辨質(zhì)譜廣泛應(yīng)用于對(duì)中醫(yī)藥、食品藥品的成分進(jìn)行定性和定量分析。

目前我校相關(guān)儀器的完全共享還未充分發(fā)揮出來，因此為了能更好的做好檢測(cè)服務(wù)，發(fā)揮設(shè)備的資源優(yōu)勢(shì)，我校建立起大型科學(xué)精密儀器共享服務(wù)中心，并引進(jìn)了相關(guān)專業(yè)的檢測(cè)技術(shù)人員，推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證等相關(guān)工作。而且參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009的相關(guān)規(guī)定，當(dāng)前我校已經(jīng)具備檢測(cè)食品中相關(guān)的農(nóng)藥、獸藥殘留，微生物、抗生素、激素、食品添加劑和重金屬等項(xiàng)目的硬件條件和技術(shù)要求。這不僅為我校做好學(xué)校科研提供了強(qiáng)大動(dòng)力，而且為我校承接校外在中醫(yī)藥和食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)方面提供了強(qiáng)有力支撐，不斷提高我校的對(duì)外檢測(cè)服務(wù)能力，為我校發(fā)展第三方檢測(cè)奠定了基礎(chǔ)。

綜上所述，目前食品安全檢測(cè)技術(shù)快速發(fā)展，可以充分利用現(xiàn)代儀器分析技術(shù)手段來準(zhǔn)確檢測(cè)食品，從傳統(tǒng)的檢測(cè)手段逐步發(fā)展為準(zhǔn)確、實(shí)時(shí)、快速的檢測(cè)技術(shù)，更好的為食品質(zhì)量安全保駕護(hù)航。食品、藥品和保健品安全等已經(jīng)成為了人們生活的主題，其質(zhì)量安全更受到全民的極大關(guān)注，利用我校在檢測(cè)醫(yī)、藥、食品等方面具有先進(jìn)的儀器設(shè)備及人才優(yōu)勢(shì)，尤其是我校在含中藥的食品、保健品的研發(fā)與檢測(cè)方面，具有強(qiáng)大的研發(fā)基礎(chǔ)和技術(shù)實(shí)力，為我校發(fā)展成具有一定資歷的第三方檢測(cè)具有重要作用，從而為我省食品藥品的檢測(cè)做出貢獻(xiàn)，促進(jìn)我省乃至區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（作者單位：江西中醫(yī)藥大學(xué)）